台前台后，各有预备

　　自2月4日起，由云南城投昆明洲际酒店范俊姝羽、保天美两位总监和昆明震庄迎宾馆李玉霞经理带领的昆明服务组就抵京开始了专业技能培训，为保证服务质量，又从北京新云南皇冠假日酒店和其他6家假日酒店抽调服务精英，共同组成服务小组承担厅面服务工作。因考虑到现场外宾较多，还特别培训了适用服务英语，他们针对酒+半冷餐会形式制定了服务方案，并将培训室布置成现场情景，力求模拟到位。

  

　　2月19日，服务小组与从钓鱼台、外交部借调的服务人员方才进行了首次合成演练，工作时间之紧、难度之大也是他们从未遇到过的……

　　为保证冷餐会顺利出彩的完成，工作组对筹备、组织、实施工作均做出了严谨的推算与预演，细致到以分钟为单位的将冷餐会过程一一梳理，假设了各种活动进程中可能产生的突发情况并分别做了应急预案。省接待办何春副主任、杨冬莉副处长、省餐饮行业协会杨艾军会长特别召开了三次“战前”及“临战”动员会，以鼓舞士气、调整状态。因考虑部分外调服务人员无法时时参加培训，为展现服务风采，省接待办杨冬莉副处长发挥专长亲自讲解服务礼仪。震庄迎宾馆王彦琦总经理临战受托，全面负责厅面服务的指挥与协调，发挥多年国宾馆接待的丰富经验，确保了厅面服务零差错、零失误。

　　此次政审是由单位政审证明加公安部门联网政审进行确保。全体参战人员还签订了《推介会餐饮服务安全责任书》。正是由于层层把关、事无巨细、精心组织，才打造出这样一场在云南餐饮史上浓墨重彩的美味盛宴，迎得了四海佳客、八方来宾的共同赞誉。

供不应求，超出预期

　　品鉴开始仅3分钟，主餐台菜点已基本取食一空，部分菜品甚至在从厨房送至餐台的途中就被宾客取食大半。为保障菜点不间断供应，服务人员马不停蹄，如战车履带般轮番补菜，厨师也应势加入到传菜中……

文化名师，先背后讲

　　为主要贵宾介绍菜品及冷餐会设计理念，对于“身经百战”的中国饮食文化名师杨艾军会长来说本是一件驾轻就熟的事，但在活动前夕，仍然看到杨会长反反复复对着空餐台练习每个菜品的介绍，力求字精句准、精益求精。

　　杨会长生动形象且简明扼要的阐述了各个菜品的特色：大理彩冻鱼——代表创新滇菜饮食文化的典型菜品，被选定为活动秀菜部分的唯一菜品；彩云刺身拼——山野芬芳、生态健康；鸡汁生态小瓜——原汁原味、大味若淡；高原蓝莓汁浸芸豆——中医观点，吃型补型；香格里拉牦牛排——喝雪山矿泉、吃冬虫夏草、听藏民天籁；丽江雪山桃——以从云南高原走进北京人民大会堂国庆招待会的必备水果为原型创作的象形甜点；楚雄蘑菇包——似蘑菇、非蘑菇、是蘑菇；黑松露巧克力蛋糕——黑松露与蛋糕的完美结合；昆明豆花米线——昆明百姓餐桌上的地气美食；西双版纳花米竹筒饭——最环保的容器盛装最本味的香米饭；酒水——低海拔热带雨林到高海拔雪域圣地酝酿的沁饮。

编辑 李涛