安全先行，精益求精

　　正所谓“外交无小事”！虽然只有20道菜品，但这其中存在着诸多不可控因素，食安管控中必须严谨对待、精心组织、层层把关。

 

　　首先，本次活动所有的食材都是由云南农垦集团雷瑞副总经理带队进行采购，这确保了采购材料的基础性安全和食材的优质性；其次，是省食药监局刘本军副局长带领3名业务能力强的处长，携带专业检测设备随工作组进京异地监控；再次，是五层级留样把住成品安全关：原材料空运抵达北京后进行第一次留样；初加工后进行第二次留样；在新云南皇冠假日酒店制作后运送前进行第三次留样；运送到外交部大楼时进行第四次留样；此次食安工作可能还创造了全国留样史上的第一次，即：所有餐具、杯具、食签都留样。

杯具、食签专业消毒

　　另外，备料最为困难的环节是云南特有食材——米线的采购及运输。米线属易变质食材，为严格确保食材的新鲜及食品安全和味型，省食药监领导亲自致电指定米线供应商，要求倍加落实生产标准及检验检疫和包装标准，省城投集团昆明洲际酒店张建明总经理亲自督导落实米线运输的包装及保鲜问题，利用特殊冰袋保证米线的低温保鲜，甚至动用私人关系联系东方航空指定航班，并委派专人押运至京，为保质量，还特地安排20号凌晨及中午分两批运送，确保米线在6小时内从工厂到达厨房，可谓以洪荒之力在世界人民面前展现了米线的魅力。

 

食药监局领导亲自督战

　　为将菜品从制作地安全送达外交部大楼，工作组提前租用了两台密封型冷藏车，2月19日当天抵达甲地，全车系统杀菌消毒上封条后停放在酒店摄像头下，由专人在监控室进行日夜监控。2月20日清晨的瑟瑟寒风中，工作人员带好口罩、帽子、手套、抗菌白大褂进行食品搬运，负责上车搬运的人还要套上崭新的鞋套防止交叉污染。押送人员除驾驶室里的司机、保安、我方工作人员外，还配备了一名厨师坚守在2℃-3℃的封闭车厢内近距离确保菜品的安全。针对路上可能出现的特殊状况（如：发生交通大堵塞、交通事故、不良人员滋事等）事先都做了处理预案。抵达外交部指定的停车区域，三方领导揭开冷藏车厢体封条，所有菜品放置在满铺消毒布巾的餐车上方可运送到厨房。每个负责菜品运输和制作的人员均是全副武装，佩戴医用级抗菌手套、白大褂、口罩，及标准化厨师帽，一路行来有人戏称“生化部队”来了，引起各方好奇的目光。

　　为使菜品制作的更加精美和符合冷餐酒会要求，还邀请了北京人民大会堂林勇、徐龙、赵志森三位国宴大师听取汇报、审查菜品，提出优化意见；赵志森大师整整两天均在现场手把手教授制作丽江雪山桃。

　　从云南派往北京的尚杰贤、王刚、马波三位中国烹饪大师带领40多位来自于云南城投昆明洲际酒店、北京新云南皇冠假日酒店、北京七彩云南大酒店、北京蝴蝶泉宾馆、泓泰阳滇菜企业等单位的政治可靠、技术过硬、经过严格政审组成的厨师团队，精益求精地打造了此次冷餐酒会的所有菜品。