做菜做的是境界 昆明大厨鄢赪的滇菜情怀

鄢赪（图中穿黑衣服者）在制作现代滇菜（供图）

　　跟鄢赪聊天，犹如听一场修行的故事。他是昆明饭店的大厨，但说出来的话烟火味一点不十足：“食物供养身体，味道供养精神。云南可入菜的植物在全世界都很丰富，为什么走不出省，走不出国外？口味重是原因之一，主要还是固守传统技法不思改变。”鄢赪笑言，做菜是要有境界的，厨师要懂生活、懂时尚，涉猎要广，心态要正，这样做出来的菜更具有文化韵味。是不是很另类？