风味云南，醋意浓浓果中来

　　酸中带甜 耗时酿造

　　“一杯古法酿制的果子醋，从采摘、分拣、清洗到晾晒、装缸、倒缸、滤液、存储要经过8道工序，果子在配制的过程中还要经过糖化、酒化、醋化3个生物发酵过程，酿制周期至少8个多月，存储1年后，口感才温润。1000公斤果子一般可以配制出200-300公斤醋。”来自江川区的酿醋师陈良说。

苹果醋（10月30日摄）。新华网发（郭艳波 摄）

　　古法酿醋技艺在江川区流传甚广，当前，一些农村老人仍在用祖辈沿袭下来的老手艺酿醋。古法酿醋在食材的选用上较为讲究，只选用当地生长的果子来进行酿制。陈良介绍，老人们比较喜欢酿制的是梨醋和山楂醋，这两种果子本身就具有一定的酸味，含有适量的糖分，酿制出来的果子醋酸中带甜，且透着浓浓的果香。

　　果子醋配上米线，再加上适量的韭菜和辣椒，一碗在江川为人熟知的小吃——“凉米线”就出炉了。吃完爽口的凉米线，如果还不过瘾，那就再喝上一碗果子醋，醋汁入口果香宜人，沁人心脾，生活的烦忧也能一扫而光。