从山林到餐桌 云南野生菌串起致富产业链

藏在山林中的野生菌。新华网 周亚平 摄

　　发展瓶颈：无序采摘、过度采摘，野生菌“很受伤”

　　近30年来，随着经济社会的发展、特别是交通的快速发展，深藏于山林中的野生菌得以走进千家万户，成为人们盘中的山珍美味。随之而起的野生菌产业也愈发蓬勃，吸引了成千上万的从业者投身其中。

　　然而在野生菌产业风头正劲的背后，一些科研工作者却隐隐担忧。云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵说，虽然从数据上看云南野生菌的产量在逐年增长，但这很大程度上是因为采摘范围随交通的发展在不断扩大，且越来越多的人参与到采摘当中。实际上，无序采摘、过度采摘的情况非常普遍，一些地方的野生菌资源持续遭受破坏，越采越少。

　　以近年来野生菌中的“新贵”松露为例，刘培贵介绍，松露与一般的菌子不一样，立冬以后才开始成熟，但因为缺乏科学知识，农户们往往在夏天采摘其他菌子的时候就把松露也一起挖了。“不仅品相和口感不好，卖不上价钱，还破坏了整个生态环境，导致产量急剧下降。”以怒江州的贡山县为例，刘培贵说10年前松露的年产量可达12吨—15吨，但去年已经下降到了1吨左右。

　　多年来一直在云贵两地从事野生菌购销、现任贵州省果蔬行业协会食用菌分会秘书长的韩会超，则从市场角度指出了目前野生菌产业面临的困境，“外省消费者对野生菌缺乏科学的认识、接受程度不高，很多人听到野生菌的第一反应就是‘三个问号’——真的是野生的吗？会中毒吗？怎么吃？”韩会超还直言，当下野生菌行业还处在一个“卖资源”的阶段，缺乏标准、缺乏品牌。