第四届云南国际餐饮产业博览会在昆明举行——当“吃”成为驻足云南的理由
8月8日至10日，第四届云南国际餐饮产业博览会暨良之隆·2026东南亚食材电商节在昆明滇池国际会展中心举行。
记者走进现场，深入这个与“吃”有关的展会一探究竟。看首次来到云南的供应链企业，有哪些“链”上的思考；看扎根云南土地的甜肠企业，如何在一个单品上久久为功，闯出自己的天地。
云南商务、文旅等部门在展会期间，还同步举办“寻味云南之旅跟着滇菜游云南”“滇菜+文旅”主题推介会。当风景遇上云南菜，当滇菜文化、餐饮产业与旅游资源、文旅产业联动得更深，“滇味生活”更加有滋有味。
从看风景到享生活 一场关于味觉的顶层设计
云南民族歌舞在主题推介会上亮相。 记者 朱海 摄
滇菜烹饪技能大赛上出炉的融合创新菜品。 记者 朱海 摄
少数民族演员参观特色滇菜作品。记者 朱海 摄
7月29日，省委、省政府在省文化和旅游厅调研并召开座谈会，明确提出“打造特色鲜明的云南菜系，让游客愿意把消费留在云南”。8月8日开幕的第四届云南国际餐饮产业博览会，便交出了第一份答卷。
当日，“寻味云南之旅 跟着滇菜游云南”主题宣传推广系列活动启动，5条精品美食旅游线路正式发布。5条“寻味云南之旅”精品美食旅游线路的发布，是这份答卷中最引人注目的部分。
“云东南·寻味”6日线路串联抚仙湖、建水古城、元阳梯田等经典文旅地标，以铜锅鱼、气锅宴、菊花过桥米线等五大地域风味贯穿全程；“旅行家·滇味遗珍·非遗美食寻踪”昆大丽6日线路安排宜良烤鸭、南涧跳菜等5道省级以上非遗美食；“天境怒江·滇味寻踪”自驾7日线路让自驾爱好者在领略三江并流壮美景色的同时，品尝傈僳族漆油鸡、怒族石板粑粑等特色美食；“寻味景迈·边境探索”6日线路以全球首个茶主题世界遗产景迈山为核心，体验拉祜族火塘烤茶宴、布朗族古茶林生态宴等民族美食盛宴；“菌香彝味”楚雄6日深度寻访线路紧扣“中国野生菌之乡”南华和彝族文化腹地，打造菌季限定、非遗食器、康养食疗的慢生活产品。“五条线路，五味云南”——经典与秘境、非遗与边境、茶山与菌山，美食正在重新定义云南旅途。
与此同时，专题座谈会上的讨论更为深入。省内相关部门、协会、企业代表及专家学者等立足全省旅游业高质量可持续发展大局，围绕滇菜产业体系构建、品牌塑造、消费转化、人才培育等主题开展深度研讨。
大家提出，打造“有一种味道叫滇菜”传播IP，推广“五吃三品”（吃菌、吃花、吃虫、吃果蔬、吃药膳，品咖啡、品普洱茶、品山野果汁）发展体系；借鉴国内文旅街区运营经验升级南强街巷、大理古城等美食集聚载体，营造“为一桌菜赴一座城”的消费吸引力；推出“七彩云南美食护照”打卡机制，搭建直播赋能平台，把文旅流量转化为现实消费。省商务厅同步布局“一县一宴”全省美食体系，挖掘菌子宴、鲜花宴、长街宴等特色宴席IP——从线路到标准，从场景到传播，一项关于“滇菜+文旅”的系统工程正在铺开。
滇菜烹饪技能大赛则为这项工程夯实了人才根基。大赛以“滇味传承·创新未来”为主题，设置滇菜综合烹饪、米线制作两大竞赛项目，要求选手制作一道传统菜品和一道创新菜品。依托全省职业技能等级认定政策，获奖选手可依规申报晋升职业技能等级。正如赛事所倡导的，以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促业——人才，才是滇菜走得更远的底气。
如果说5条线路和一场大赛勾勒的是滇菜与文旅融合的宏观图景，那么藏在云南各地街巷社区里的普通餐厅，则以实际行动留下最生动的微观注脚。
位于昆明市河宏路的“你皆请”滇味餐厅，不在景区里，不靠游客流量，却在这个暑期生意火热——客人中不少是在云南旅居的外地人。餐厅负责人赵紫彦对此颇有心得：“美食是生活要素之一，也是将游客长期留下来变成新居民最重要的吸引力之一。”
在经典传承上，“你皆请”承袭老滇味古法，制作非遗菜品现烤脆皮小麻鸭以及辣子米米炒红心洋芋、安宁弯葱小炒肉等地道传统菜；在融合创新上，他们改良了凉白肉——这道在云贵川很普遍的菜，因肥瘦易分离影响卖相，不少餐馆已经放弃。赵紫彦专程前往四川宜宾学习考察，筛选供应商，用放养土猪肉做食材，开发出肥瘦不分离的技艺，提升品味与档次，实现了菜品合理的价格回报。另一道马帮淌水鱼，灵感来自在大理弥渡游历时挖掘的《小河淌水》故事，她查询资料、向当地人寻访，收集调料煮成酱汁，大麻大辣，“像爱情一样火火烈烈，还富有文化意味”。
赵紫彦的思考很朴素：“随着各地餐饮文化交流频繁，以及餐饮消费对营养、健康、口感等多样化需求的不断更迭，要以传承加创新做餐饮。”一方面，经典菜品保持本土传统烹饪工艺和本味；另一方面，巧妙融合新技法和调料，用新方式做土特产，激活食材，产生新口味。
很多走红的社区餐厅的故事，折射的正是滇菜与文旅融合的逻辑：云南的自然气候和环境为旅居提供了优势条件，丰富的食材供应则让餐饮有了无限挖掘空间。当游客因为一桌菜而记住一座城，因为一种味道而愿意留下来，消费就不再是“一锤子买卖”，而是细水长流。
从政策端到市场端，第四届云南国际餐饮产业博览会展现的，正是这样一场从“顶层设计”到“毛细血管”的全链条联动。商务系统正在把云南的旅游体验从“看风景”升级为“享生活”，文旅系统则为消费场景注入灵魂与增量。当“吃”成为奔赴与驻足云南的理由，当滇味成为“有一种叫云南的生活”最具烟火气的注脚，游客的消费自然就有了留下的理由。
记者 朱海
从武汉到昆明 一家供应链企业的单品与“出海”逻辑
特色菌子美食。 记者 韩成圆 摄
今年，良之隆首次亮相云南餐博会，并在展会期间同步举办了良之隆·2026东南亚食材电商节。“展会”“出海”“单品”几个关键词，成为这家来自湖北武汉企业发展的思路。
2000年成立的良之隆，将自己定位为共生食材供应链服务平台。其采用的“展销配金”一体化模式中，各板块协同发力：“展”板块提供展会服务及爆款营销支持；“销”板块依托全国门店网络覆盖下游终端；“配”板块通过冷链前置仓体系保障高效配送；“金”板块则为中小企业提供资金扶持。
采访的话题，从“展”开始。2008年，良之隆创办了中国食材电商节。到2024年，这个展会在武汉的展出面积已经达到27万平方米，吸引4600家展商，展出8万款食材。目前，与良之隆合作的上游食材工厂已超过1.2万家。“展会是我们接触合作伙伴、拓展市场的重要窗口。”良之隆云南区域负责人江晓丹说。
今年餐博会上，良之隆的展位前，炸藕条的香味吸引了一波又一波试吃的人群，其中也有不少业界采购商前来询问合作。展会虽热闹，但真正让良之隆在业内站稳脚跟的，是其在单品上的深耕。受访中，江晓丹也多次提及“单品王”概念，引起了记者的好奇。
目前，良之隆打造的芝麻藕条年销售约1000万袋，泰国香虾年销售额超3亿元，供应到全国大中型餐饮企业。2025年，良之隆还联合19家领军企业成立了“中国食材单品王战略俱乐部”。
“单品王”如何练成？江晓丹介绍，以莲藕为例，他们从种植源头开始整合，在湖北蔡甸建了莲藕基地，定向培育“香粉王”藕种；在生产端，采用智能化加工生产线，不断创新、改良，做出藕条、藕丸、藕汤；在研发端，还和华中农业大学合作设立了华农莲藕研究院，研究品种、深加工技术、标准化体系打造。
单品逻辑跑通之后，良之隆开始把目光投向更远的地方。
2024年，良之隆把这一年定义为“中餐出海元年”，并成立了海外事业部。目标很明确，要把食材推广到更大的市场，也要从海外引进好的食材。
江晓丹告诉记者，近年来国内餐饮市场“卷”，预制菜等细分赛道竞争尤为激烈，愈发需要向外寻求增量市场。“与此同时，越来越多的大型连锁餐饮企业开始布局海外，需要打通从国内到海外的全链路市场。此外，通过全球采购引进优质食材，既能降低国内餐饮企业的成本，也能推动中国品牌走向世界。”
企业把亚洲作为重点出海方向。2024年11月，第一届“中资（中餐）出海·印尼深度行”在雅加达举行，100多位中国企业家和约150家印尼企业代表对接。2026年全年，企业计划在国内举办18场展会，在海外举办5场，覆盖韩国、中亚、马来西亚等市场。
这样的企业来到云南，看中了什么，又想和云南一起做什么？
良之隆早在2016年就已落子云南，在昆明设立了直营门店和冷库。在良之隆看来，云南有菌类、米线、花果等优质食材，还有区位优势。企业希望立足云南市场，稳步拓展南亚东南亚市场。
“我们希望将云南的这口鲜味卖到全国，也辐射东南亚区域。我们也在思考，在云南是否可以把香茅草烤鸡、野生菌等打造成为‘单品王’‘爆品’。”江晓丹的语气里充满了期待。
从湖北的藕，到云南的菌，下一个“单品王”或许就在路上。
记者 韩成圆
从开远到全国 一根小甜肠闯出大市场
餐博会上，有一个展位十分热闹。
展位上，各色香肠产品整齐排开，原味小甜肠、玫瑰小甜肠、柴火胡辣椒香肠、非烟熏爆腌腊肉，看得人眼花缭乱。平底锅里，小甜肠滋滋作响，金灿灿的表皮渗出晶莹的油光。展位上的小哥一边熟练翻动着锅中的甜肠，一边招呼着手机直播间里的观众：“我们在会展中心7号馆，欢迎来展位逛逛尝尝！”
不同于良之隆与餐博会的初相识，来自红河开远的诚心缘食品有限公司，已经是餐博会的老朋友了。
企业总经理李芳的微信名和直播间名字很有意思——“甜肠妹”。她笑着告诉记者：“在开远，叫李芳不一定知道是找谁，但说‘甜肠妹’，几乎人人都知道。”
1993年，李芳的父亲在开远创办了这家食品加工企业。2018年，在外打拼多年的李芳回到家乡接手家族生意。“那时候香肠腊肉都有，但没有一个特别突出的单品。”她回忆道。
某天，她随手发了一条朋友圈，“晒”自家做的小甜肠。没想到，这竟成了转折点，订单从四面八方涌来。
这给了李芳打造“爆品”的信心。她说，从小最爱吃小甜肠，市场的反馈让她更坚信自家的产品品质经得起考验。
“小甜肠我已经研发出4个新口味，粗香肠也有4个味道。”李芳告诉记者。玫瑰小甜肠采用冻干玫瑰花，胡辣椒香肠用本地辣椒柴火焙制后再灌入肠衣，每一个口味的创新，都来自她对消费者反馈的敏锐捕捉，也是她对这个单品“死磕”的执着。
功夫不负有心人，李芳企业的小甜肠月销量从最初的三四吨，增至如今淡季50吨、旺季100吨左右，经销商达580户。
单品赛道的拥挤，来得也比想象中快，更多的本地企业进入了甜肠产业。
“刚开始冲击很大，流失了60％的客户。”她坦言一开始也慌，但咬牙坚持没有放弃品质。“两三年沉淀下来，客户又回来了。品质和口味，还是最大的竞争力。”
采访中，记者注意到一个有趣的细节：餐博会、南博会上，小甜肠的展位总与一家黄辣蘸企业紧挨在一起。
两家企业都来自红河哈尼族彝族自治州，在政府组织的大型展会上经常被安排在相邻展位。几次下来，双方发现产品天然互补——小甜肠偏甜，黄辣蘸提辣，搭配起来口感层次丰富。于是干脆“拼”了一个展位，既省成本，又聚人气。
更妙的碰撞，是两家企业不仅拼展位，还拼起了产品和创意。市面上的辣椒要么太辣、要么太稀，会压掉小甜肠本身的肉香味。李芳找到黄辣蘸企业，专门定制了一款适配小甜肠的蘸料。“一红一黄摆在盘子里，拍照效果也特别好。”这个小小的组合创新，成了展会上极其亮眼的存在，也让两家企业连续合作了3年。
对李芳来说，餐博会这类展会，带来的奇妙碰撞与合作机会还有很多。
“南博会、餐博会吸引来的采购商、供应链和餐饮企业，很精准。”她说。通过展会，诚心缘接到了来自四川、重庆、北京的订单；前两年在餐博会上遇到昆明连锁小吃、本地便利店，现场达成合作，至今已实现了稳定供货。
展会上的零售数据同样可观。今年6月南博会，企业仅零售就卖了45万元。今年餐博会，李芳带了三吨货，全部售罄，“‘满车来，空车回’，是每年的常态。”
未来，“甜肠妹”还有什么打算？
李芳的答案，是创新、迭代。产品外包装要迭代，因为有消费者反馈包装太大，一次吃不完、放冰箱容易串味，她正在研发小规格包装。食用方式要升级，企业正在尝试研发开袋即食的小甜肠。“但猪肉和牛肉不同，冷了会硬、会腻口，现在口感还是个难题。自己在家已经试了6个版，总觉得还差一点，也希望能早些找到解决的办法。”
“甜肠妹”李芳和她的开远小甜肠，用一根香肠诠释着“单品”的力量，也在打开更大的市场。
记者 韩成圆
