近日，由云南省商务厅牵头制定的云南省地方标准《过桥米线门店建设与服务规范》《过桥米线品牌管理规范》以及团体标准《云南米线门店等级划分与评定规范》完成全部制定和验收程序。
三项标准出台，意味着什么？为米线这条“线”定标准，又有哪些学问？记者沿着这条长长的“线”，找答案。
三年磨一剑
云南米线门店众多、市场活跃，但门店建设、品牌管理、等级评定长期存在标准空白——门店水平参差不齐，品牌管理粗放，制约了产业整体提质升级。
2023年，省商务厅等7部门联合印发《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，提出打造云南米线品牌、做大做强云南米线产业。
随后，省商务厅联合云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所、农产品加工研究所、云南省餐饮与美食行业协会、云南省米线行业协会等16家企事业单位，组建了标准工作小组。工作团队深入昆明、蒙自、建水、玉溪等地，对数十家米线门店和生产厂家进行实地调研，收集了米线生产各环节、门店卫生条件、服务管理、食用流程等技术性资料。
多轮标准工作会议讨论、广泛征求行业专家意见、挂网面向社会公开征求意见......最终，形成了三项覆盖门店建设、品牌管理和等级评定的标准体系。
至此，云南米线产业在标准化、品牌化、规范化道路上迈出关键一步。
门店怎么建？有了“说明书”
《过桥米线门店建设与服务规范》被业内人士形容为门店的“建设说明书”与“服务操作手册”。
说明书里有什么？
规范从选址、空间建设、厨房分区、设备配置到人员管理、服务流程等环节作出系统规定。门店面积不低于150平方米，厨房占比不小于30%；厨房划分为汤品区、生盘间、小吃制作区和清洗专间，生盘间须独立设空调并连接预净间；汤品熬制时长、烤碗温度控制等关键质量控制点也有明确要求。餐客动线分离、餐桌间距不低于1米、地砖防滑性能等细节同样被写入。
对消费者而言，走进任何一家按规范建设的门店，都能享受到安全、卫生、舒适且具有文化韵味的用餐环境。
品牌怎么管？从“拼产品”到“拼品牌”
《过桥米线品牌管理规范》构建起品牌竞争力、品牌保护与风险管理、品牌管理评价与改进三大模块。
品牌竞争力从质量、服务、创新、文化等维度提出要求，强调原材料溯源、中央厨房建设、门店质控、非遗融合及复合型人才培养。品牌保护方面，突出知识产权全周期管理，明确品牌授权准入、使用监督及侵权应对流程。
该规范填补了国内过桥米线品牌管理专项标准的空白，为有志于“走出去”的企业提供了内部管理制度建设与合规性自评的依据。
门店怎么评？让消费者“心中有数”
《云南米线门店等级划分与评定规范》作为团体标准发布，涵盖门店的基础设施、环境卫生、服务质量、出品标准以及食品安全管理等关键维度，为不同规模的餐饮企业提供了明确的对照依据。
通过等级划分与评定，消费者可以通过门店等级直观判断其综合品质，让选择更加透明、更有依据。经营者也有了持续提升的参照和动力。
“标准引领”助力“云品出滇”
三项标准的发布实施，是云南米线产业从“各自为战”到“有章可循”的关键一步。
省商务厅相关处室负责人告诉记者，之后将联合相关部门和行业协会推动标准宣传培训和落地实施。
同时，还有系列真金白银的举措。省商务厅每年安排不少于50万元资金支持米线产业标准制定；对在省外已开设10家以上过桥米线连锁门店的企业，每新增1家给予2万元资金支持；对获得高新技术企业认定的米线企业给予一次性不超过30万元资金支持。支持举办“过桥米线节”，开展“名店”“名师”“名小吃”评比，开发米线美食旅游地图，推出“食在云南”体验游路线。
从街头小吃到现代产业，从各店各规到有标可依，云南米线正以标准化为支点，撬动品牌化、产业化发展的新格局。
记者 韩成圆
