เห็ดหนึ่งจาน พารสชาติเดินทางไกล

สายฝนโปรยปราย กลิ่นไอชื้นแห่งขุนเขาอบอวลไปทั่วถนนกวนซั่ง เขตกวนตู้ นครคุนหมิง ครอบครัวของจางหลินซึ่งบินตรงมาจากปักกิ่งมุ่งหน้าตรงไปยังร้านอาหารเห็ดป่าทันที จุดหมายแรกของทริปยูนนานครั้งนี้ไม่ใช่ป่าหินหรือทะเลสาบเตียนฉือ แต่เป็น “สำรับเห็ดป่า” ชุดใหญ่ ร่วมโต๊ะด้วยนักชิมจากเซี่ยงไฮ้ กวางตุ้ง และเสฉวน แต่ละคนต่างส่งสำเนียงท้องถิ่นสั่งเมนูโปรดอย่างออกรส ทั้งเห็ดมันปู เห็ดก้านพู่กัน เห็ดกู่สู  เห็ดตับเต่าหงชง  เห็ดกานปา และเห็ดชิงโถว... สารพัดขุมทรัพย์แห่งขุนเขาที่แทบหาไม่ได้ในตลาดบ้านเกิด รวมตัวอยู่ที่นี่ครบครัน

“จะกินเห็ดป่าให้อร่อยเด็ด มันต้องมากินถึงถิ่นกำเนิด” จางหลินกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

มื้อค่ำเปิดฉากด้วย “ต้มเห็ดป่ายูนนานตุ๋นแพะดำฮุ่ยเจ๋อ” ถูกยกมาตั้งบนเตาพกพา ความสดลื่นของเห็ดมันปู ความกรอบเด้งของเห็ดก้านพู่กัน และความกลมกล่อมนุ่มลึกของเห็ดกู่สู เคี่ยวร่วมกับเนื้อแพะจนได้น้ำซุปสีเหลืองทอง คุณหลิว นักชิมชาวกวางตุ้ง ซดรวดเดียวสามถ้วยพร้อมออกปากว่า “หวานสดชื่นยิ่งกว่าซุปตุ๋นกวางตุ้ง นี่คือรสหวานสดแท้ ๆ จากพงไพร”

ตามด้วย “เต้าหู้ไก่เห็ดมัตสึทาเกะแชงกรี-ลาชงชาผู่เอ๋อร์” ชิ้นเห็ดมัตสึทาเกะลอยเหนือน้ำซุปใส เนื้อเต้าหู้เนียนละเอียดดุจปุยเมฆ ส่วนเมนู “เห็ดตับเต่าหงชงอบหม้อดินพริกเกลียว” เสิร์ฟมาร้อน ๆ ส่งเสียงฉ่า คุณหวัง นักชิมชาวเสฉวน พยักหน้าชื่นชม “หอมกลิ่นพริกคั่วเกรียม อร่อยแซ่บถึงใจจริง ๆ!”

ขบวนโอชารสทยอยขึ้นโต๊ะอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็น “เห็ดนมผัดสับคู่เฮยซานตัว (หมูสับผัดผักดองยูนนาน)” รสเค็มกลมกล่อมเผ็ดบาง ๆ, “ชีสนมแพะมรดกภูมิปัญญาป่าหิน” ที่แผ่นบางเฉียบดั่งกระดาษ และปิดท้ายมื้อด้วยอาหารจานหลัก “ขนมจีนเต้าหู้เห็ดหอม” เสิร์ฟแบบจานเดี่ยว เนื้อเต้าหู้นุ่มละมุนผสานรสเค็มหอมของซอสเห็ดป่า รูดม่านจบมื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ช่าย เมิ่ง/แปล

จารุวรรณ อุดมทรัพย์/พิสูจน์อักษร