Hành trình khởi nghiệp ẩm thực Việt Nam của cô gái Vân Nam

Tại một góc nhỏ ở khu náo nhiệt của thành phố Côn Minh, quán ăn nhỏ mang hương vị Việt Nam có tên "Pho Vietnam" đã khai trương hơn một năm có hương cà phê thoang thoảng.

"Những ngày còn đi học, chuyên ngành của tôi là tiếng Việt. Khi đi du học tại Việt Nam, tôi phát hiện ẩm thực nơi đây rất hợp khẩu vị của người Vân Nam chúng tôi." Nói đến ý tưởng khởi nghiệp ban đầu, mắt chị Hàm sáng lên. Năm 2020 chị tốt nghiệp đại học từng đi làm ba năm ở tỉnh khác. Chị nói: "Sau đó, tôi và hai bạn cùng lớp quyết định trở về Vân Nam để làm điều mình yêu thích, cũng mang theo hương vị Việt Nam mà chúng tôi luôn nhớ về."

Để nấu ra hương vị đúng điệu, năm 2024, chị Hàm và các bạn đặc biệt đến Lào Cai, Việt Nam để học cách nướng. "Mỗi ngày, chúng tôi theo các đầu bếp của nhà hàng địa phương, sáng sớm ra chợ chọn nguyên liệu tươi như hành tây, xương bò... Tiếng Việt mà chúng tôi miệt mài học ở trường đại học, lúc này thực sự hữu ích. Các đầu bếp dạy chúng tôi cách nấu nước dùng phở cho ngon, cách cuốn chả giò mà không bị vỡ... Sau khi trở về Côn Minh, chúng tôi cũng điều chỉnh chút để phù hợp hơn với khẩu vị của thực khách Vân Nam." Quán ăn nhỏ chuyên các món kinh điển như phở bò Việt Nam, bánh mì, cà phê trứng, và cũng có các món ít thấy ở những quán cùng loại như chạo tôm… Hiện nay, quán nhỏ này kinh doanh ngày càng ổn định, trung bình mỗi ngày có 80 đến 100 đơn hàng. Họ còn không ngừng nghiên cứu các món mới cho mùa hè như bún đậu, gỏi gà xé phay.

Chị Hàm nói: "Quán ăn này, vô tình đã kéo gần khoảng cách giữa tôi và Việt Nam." Hiện nay, chị và hai bạn hàng năm đều trở lại Việt Nam, từ Bắc vào Nam để khám phá những xu hướng ẩm thực mới. "Tại thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi thấy những tiệm bánh mì truyền thống cũng có thêm những góc check-in rất đặc sắc, ngay cả món pa tê gan cũng tạo ra nhiều kiểu mới như pa tê gan ngỗng, pa tê gan vịt." Sau Tết Nguyên đán năm nay, họ sẽ lại lên đường, để trải nghiệm thêm nhiều phong vị Việt Nam và học hỏi cách bố trí của những nhà hàng đặc sắc. "Nếu phát hiện ra những món ăn mới lạ và thú vị, chúng tôi sẽ mang về Vân Nam."

Khi nói đến tương lai, chủ doanh nghiệp trẻ tuổi này chia sẻ mộ cách niềm nở: "Chúng tôi có một 'kế hoạch tiệm ăn nhỏ', hy vọng có thể mở rộng ra các châu tự trị, thành phố ở Vân Nam, phát triển những quán ăn nhỏ bán phở mang đậm phong cách Việt Nam, để mọi người có thể dễ dàng thưởng thức hơn."

Nguồn: Vân Nam Nhật báo
Phiên dịch: Lý Linh
Thẩm định: Trần Thị Thanh Nga