兴滇润边幸福云 | 5道美食，看见文明实践的5种风貌
2020年1月19日，春节前夕，习近平总书记走进云南省腾冲市清水镇三家村中寨司莫拉佤族村村民杨彩芹家，和他们全家一起制作大米粑粑。
总书记拿起一团大米粑粑，在模子上用力摁下，出现了“福”字，然后又摁了个“囍”字，说：“有福有喜。”
大米粑粑是佤族新年传统食物，因总书记的到访火爆出圈。
大米粑粑以糯米为原料，经过浸泡、蒸熟、舂打、塑形等工序制成。制作时，将蒸熟的糯米倒入石臼中用力舂打，待糯米团变得光滑绵韧后，放入刻有“寿”字等吉祥图案的木雕模具按压成型，让粑粑极具文化韵味。
烤制后的大米粑粑外皮焦香，内里软糯，可蘸糖粉、蜂蜜或辣酱食用，米香与炭香交织，口感层次丰富。
“司莫拉”在佤语里意为“幸福的地方”，但这个拥有500多年历史的古村寨早年的真实景象却是，“看寨不是寨，茅草垒成堆；夏恐屋漏雨，冬怕寒风吹”。
总书记来视察时，村民杨彩芹和她的丈夫李发顺说，他们最大的心愿就是开个农家乐。
2020年，依托乡村旅游发展，杨彩芹的农家乐开了起来，除了经营农家乐，一年还做几百斤大米粑粑、按不同时节销售自产的茶叶、黏枣糕等，年收入超过10万元。
前年，李发顺又装修了二楼，在自家“一正两厢一照壁”的房屋旁加盖了一间阁厅，扩大了经营规模，让更多的游客来到农家乐，尝一尝香软甜糯的大米粑粑。
文化民俗旅游的东风吹暖佤乡，司莫拉告别昔日沉寂、迎来游人如织，以国家4A级旅游景区之名，让幸福滋味越品越浓。
秋日傍晚，坐在曼峦乡村工坊的吧台边，晚风送来雨林的秘语，手捧一杯琥珀色的百香果西打，一口下去先是热带水果的奔放甜蜜，接着是啤酒花的微苦回甘，余韵里仿佛能尝到整个曼峦这一年的丰收喜悦。
这杯果味精酿的序章，始于一次精准的“村校联动”。
当地党委政府主动搭台，将昆明理工大学食品科学博士团队引入村寨，将实验室的严谨与乡土的质朴紧密相连。
从闲置房屋的改造设计，到酿造设备的选型布局；从水果处理工艺的多次试验，到发酵配方的反复微调......博士团队全程参与、倾囊相授，那些曾让村民感到陌生的“糖度”“酵母”“温控”等专业术语，逐渐化为可触可感的实操技能。村里寻常的芒果、菠萝、百香果等热带水果，成为了精酿啤酒风味创新的绝佳载体。
更可贵的是，3名村民通过系统培训上岗成为精酿师，从传统农民转型为掌握现代食品工艺的新型职业农民，他们不仅能独立完成全流程酿造，更能自信地向到访者讲解啤酒的风味层次与工艺精髓。
曼峦乡村工坊，让本地水果的附加值实现增长，让村民在家门口实现就业增收，更激发了乡村内生发展动力。
在那杯醇厚回甘的果酒里，品得出产业发展的蓬勃气象，也尝得到村民生活持续向好的幸福滋味。
普济村坐落于丽江城区西郊，是一个多民族共同居住的传统村落。村里菜花金黄、杨柳拂岸，石板路串起错落的农家庭院与别具一格的咖啡餐厅。
近年来，普济村以优越的生态环境与不断完善的生活配套，逐渐成为备受青睐的“旅居村落”，吸引着天南地北的人们来此寻找心中的田园牧歌。
乡村旅游的活水，激活了这片土地。村里定期举办“三多节”、火把节、春节联欢等传统民俗活动，邀请所有“新村民”与游客共同参与；还通过东巴祈福、纳西古乐演奏、纳西美食品鉴等体验活动，让大家深入了解丽江纳西族的历史与文化。
来自城市的旅居者，也不再走马观花，而是加入到这片土地的鲜活日常里。
此时，一锅热气腾腾的“纳西奶锅”，便成了最温暖的相聚理由。
这口以铜为器、以炭火慢煨的火锅，其精髓在于“融合”与“本真”。汤底或取土鸡之鲜，或取腊排骨之醇，经时光熬煮成乳白。随后，山野间的馈赠——茨菇、韭菜根、老豆腐、山药等十数种本地时鲜，被随心却不失章法地投入其中。烹饪哲学极为朴素：“本地鲜、荤素配、少调料”，重在呈现食材本味，如同纳西文化本身的包容与随和。
其中一道名为“昂巴九”（土鸡煮豆腐）的搭配，更是将“融合”之妙体现得淋漓尽致。土鸡与老豆腐在清汤中共煮，仅以简单香料辅佐，待豆腐饱吸鸡汤精华，鸡肉紧实鲜美，豆腐入口即化，吃的是豆香，涌上来的却是满口鸡肉的鲜。
如今，在普济村的许多共享餐桌上，这口热气腾腾的奶锅已成为常客。本地居民与“新村民”围锅而坐，共品这一锅融汇了雪山清风、田野阳光与本真生活的鲜美。它不仅是节庆团聚的象征，更成为连接过往与当下、本土与八方的纽带。
在西双版纳勐腊县勐腊镇，会龙、补蚌、哈腊三个村寨被共同“圈”进了一个独特的“文明实践聚合圈”。昔日各自发展的村庄，如今携手绘就了一幅乡村振兴的画卷——66间民宿、17家农家乐相继落成，全国游客纷至沓来。
其中，补蚌村坐落在碧波荡漾的大沙坝水库旁，更因是“望天树”首次发现地面闻名。依托国家4A级望天树景区的独特资源，村里近年来大力发展乡村旅游，打造“望天树集市”品牌，去年更入选了“中国美丽休闲乡村”。
补蚌村也是一个多民族共同生活的家园。哈尼族占总人口六成以上，瑶族、彝族、傣族等民族也在此和睦共居，形成了多彩又和谐的村寨文化。
而这种文化的交融与生机，也凝聚在一桌地道的哈尼杀猪饭里。
手工玉米粑粑软糯清甜，舂鱼酸辣开胃，哈尼鸡稀饭温润香浓；香冬瓜煮小耳朵猪排骨汤鲜肉嫩，跑山鸡紧实弹牙，土猪干巴越嚼越香。还有用无籽柠檬舂制的小黄牛干巴、滋味独特的哈尼腌牛皮与腌鸡脚……一桌盛宴，不仅是山野食材的缤纷利用，更是少数民族饮食智慧的生动呈现。
游客围桌而坐，品尝的不仅是美食，也是一个村寨的生活温度；看见的不只是风景，更是多个民族携手走向富裕的生动实践。
在这里，好山好水引客来，而真正留住人心的，是那份热气腾腾、团结共享的“家乡味”与“人情味”。
在碧罗雪山半山腰，有一个被唤作“老姆登”的村庄，怒族语意为“人喜欢来的地方”。这里曾是茶马古道上的重要节点，而今，它以一道美食、一个人和一段共富的故事，吸引着远道而来的客人。
那道美食，是怒族手抓饭。以洗净的簸箕为盘，满满码着烤乳猪、琵琶肉、烤鸡与时蔬，众人围坐，畅快抓食。一人一份的怒族荞米鸡肉拌饭，选用当地甜荞、红米和大米按比例蒸煮而成，搭配本地饲养的土鸡肉、风味醇厚的火腿肉，再撒上拌了火烧盐的核桃末提香。
和手抓饭一样，鸡肉拌饭也是州级非物质文化遗产。这不仅是怒江待客的最高礼仪，更是团结、共享的象征，如今已成为许多游客走进怒江的第一餐。
而这道美食背后，站着一位叫郁伍林的怒族汉子。1997年，走过外地又回到老姆登的他，一头扎进怒族文化的传承中。他学习“达比亚舞”“哦得得”等数十种技艺，把民歌等传统元素融入乡村旅游，开办非遗传承班，组建非遗展演队伍，在满足游客文化体验需求的同时增加了村民的务工收入。
为了让文化被更多人看见，2001年，他建起村里第一家农家乐“怒苏哩农家乐”，后以自己名字谐音改为“150客栈”。
客栈渐渐出名，手抓饭的香味飘出了大山。郁伍林不独享这份热闹，他手把手教乡亲们开客栈、搞经营。从选址到管理，他毫无保留。如今，全村已发展起38家民宿客栈，日接待能力超1200人，带动就业700余人，年旅游总收入超过860万元。
旅游火了，农特产品不愁卖了，全村人均纯收入从2018年的5950元跃升至2023年的近2万元。郁伍林成了真正的致富带头人，但他常说，重要的不是一个人富裕，而是与乡亲们一起走在“好日子”的路上。
如今，游客围坐共享手抓饭时，不仅能品尝怒江风味，更能听到达比亚的琴声、看见怒族舞蹈的活力。
一道美食，连起了文化与旅游，也连起了主人与客人、过去与未来。这里，一个寨子就像一家人，而一家人的好日子，正被共同谱写、共享传承。
策划 储东华 张若谷 郭瑶
文案 校对 郭瑶 姚程程 陈晨
编辑 李涛
素材来源 各地新时代文明实践站
审核 张若谷 罗蓉婵