昆明年夜饭吃出新花样大观楼长联宴预订火爆

苹天苇地

王川树正在制作“苹天苇地”

两行秋雁

三春杨柳 滇池度假区供图

　　距离除夕仅有半个月的时间了，“今年的年夜饭吃什么？怎么吃？在哪儿吃？”成了人们关心的话题。在昆明，一种融合了文化与美食的全新年夜饭形式——大观楼长联宴，正以其独特的魅力吸引着市民的目光。这不仅仅是一场年夜饭，更是一次对云南深厚文化底蕴的深度体验。

　　推出长联宴的酒店餐厅

　　华邑酒店、洲际酒店、裕丰源春城雅宴、海埂花园、海埂宾馆、滇声气、昆明大观金湾酒店、云南商业饭店、红塔体育中心维笙望湖宾馆、滇池大酒店

　　四大主题套餐勾勒滇池风情

　　大观楼长联宴，源于昆明市总工会和昆明滇池国家旅游度假区管委会主办的首届环滇特色美食大赛。名厨们以被誉为“天下第一长联”的大观楼长联为灵感，将诗词意境巧妙地融入菜品之中。这副由乾隆年间名士孙髯翁所作的180字长联，上联描绘滇池美景，下联叙述云南历史，其中“四围香稻”“三春杨柳”“九夏芙蓉”“蟹屿螺洲”等词句，早已成为描绘滇池风光的经典。如今，这些词句已转化为餐桌上的佳肴，长联宴共分为景色、历史、人生、地理四大主题套餐，每一道菜都承载着诗意、诉说着故事。

　　厨师们在制作长联宴时，尽可能采用本地食材，结合云南的烹饪方式和文化，力求将云南美食的精髓融入菜品之中，让食客在舌尖之上，就能感受到浓浓的地域风情。例如，“北走蜿蜒”用黄瓜、诺邓火腿、黑松露等勾勒出长虫山的蜿蜒走势，让食客仿佛能感受到山脉的磅礴气势；“翠羽丹霞”则以大理冻鱼为主料，搭配菠菜汁，还原红霞与翠鸟的撞色之美，令人眼前一亮；甜品“四围香稻”则以中式酥点、米糕等组成，展现稻田丰收的景象，给人以甜蜜的满足感。

　　菜品背后的文化密码

　　为了更深入地了解大观楼长联宴的文化内涵，1月9日，记者走访了研发、出品方之一的海埂花园，听厨师们娓娓道来菜品背后的文化意境，揭秘他们如何将诗词的韵味融入舌尖之上。

　　海埂花园厨师长杨建煊在谈到“四围香稻”时表示，这道菜的灵感直接来源于长联中的“四围香稻”一句，他希望通过这道菜在餐桌上重现滇池边稻田金黄、丰收在望的美丽景象。在制作“四围香稻”时，他特意选用了高原藜麦，搭配生态土猪小排，并以香格里拉的青稞、糯浆玉米等谷物点缀，力求展现云南丰富的物产，让食客在品尝美味的同时，也能感受到来自高原的馈赠。“每一位厨师对诗词的理解都不一样，‘四围香稻’还可以有多种呈现方式。”杨建煊表示，同事们在创作长联宴过程中，迸发出了很多新的灵感，进而研发出了更多菜式。

　　厨师王川树则坦言：“苹天苇地”这道菜的创作颇具难度，需要展现“满天水草，遍地芦苇”的意境，为了更好地理解诗词的含义，他还特地去观察了滇池边的湿地，将脑海中的画面与现实的场景一一对应。在制作时，选用了云南特有的海菜花、草芽等食材，搭配河虾，将虾裹上金丝面炸成鱼形，力求呈现出滇池湿地的独特风貌，让食客在味蕾享受之余，还能感受到云南特色食材的滋味。他说：“我希望通过这道菜，让大家感受到滇池湿地广阔、平静又充满生命力的感觉。”

　　王川树认为，长联宴不仅仅是一场美食体验，更是一次以食物对云南文化魅力的呈现。他相信，在各位厨师的努力下，通过对不同食材的烹饪，必然会将长联中的意境和诗词所描绘的画面，在餐桌上呈现出来，让食客在品味美食的同时，体会到云南深厚的文化底蕴，让美食与文化相得益彰。

　　长联宴预订持续火爆

　　为了让更多市民和游客能够体验到这份独特的文化美食，除了海埂花园以外，还有华邑酒店、洲际酒店、裕丰源春城雅宴等10家酒店餐厅联袂推出了长联宴。为了保证菜品的品质，各餐厅的厨师们都精心挑选食材，严格把控烹饪过程，力求将大观楼长联的诗意完美地呈现在餐桌上，让每一道菜都成为一次文化的传递。由于部分食材具有季节性，以及各家餐厅对长联的理解和演绎方式各有不同，每家餐厅的长联宴也呈现出各自的特色，食客可以根据自己的喜好进行选择。目前，8至10人的年夜饭价格在3000元至7000元，满足了不同消费者的需求。

　　自大观楼长联宴推出以来，市场反响热烈，深受市民与游客青睐。记者从昆明滇池国家旅游度假区了解到，目前仅有裕丰源春城雅宴提供长联宴全席服务。各餐厅预订情况火爆，包房几近售罄，仅余少量大厅席位尚可预订。大观楼长联宴的推出，不仅丰富了昆明餐饮市场，也为云南文化旅游产业注入了新的活力。

　　记者 蓝灏 通讯员 赵荣荣