“รสชาติกลมกล่อม” ของจือซี

2024-10-23 15:03:52

คุณอาจไม่รู้จักจือซีแต่คุณอาจเคยรับประทานขนมปังที่ทำโดยชาวจือซีปัจจุบันเบื้องหลังเบเกอรี่ชื่อดังยอดนิยมของจีนหลายแห่งมาจากอำเภอจือซีเมืองฝู่โจวมณฑลเจียงซีซึ่งเป็นเขตเทศบาลเล็กๆที่ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในภูเขามีประชากรเพียง130,000 คนที่นี่ไม่ได้ผลิตข้าวสาลีแต่สามารถผลิตขนมปังเฉลี่ยมากกว่า400 ชิ้นต่อนาทีชาวจือซีกว่า40,000 คนได้ก้าวอออกจากที่นี่และเปิดร้านเบเกอรี่มากกว่า16,000 แห่งและธุรกิจทำขนมอบอีกสองถึงสามร้อยแห่งในกว่า1000 เมืองของประเทศจีนการผสมแป้งนวดแป้งปล่อยให้ขึ้นฟูเข้าตู้อบ... “ทำขนมปังให้ดีแล้วจะได้ทุกสิ่งอย่าง” นี่คือความศรัทธาต่อการดำเนินชีวิตของชาวจือซี 

ขนมปังที่จู่โจมมาอย่างฉับพลัน

ในจือซีมีป่าไม้ปกคลุมสูงถึง87.7% เป็นอำเภอที่อุดมไปด้วยทรัพยากรป่าไม้ป่าไผ่กระดองเต่าหรือไผ่โมโซ(Phyllostachys edulis) เป็นพืชเศรษฐกิจหลักในท้องถิ่นว่ากันตามหลักทั่วไปแล้วสำหรับเมืองป่าไม้เล็กๆเช่นจือซีการพัฒนาการท่องเที่ยวหรือการพัฒนาทิวทัศน์ธรรมชาติบางทีอาจเป็นจุดหมายปลายทางที่ดีที่สุด

หากแต่มันไม่ดำเนินไปตามครรลองปกติการที่เมืองเล็กๆซึ่งดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องอันใดเลยกับขนมปังมาบัดนี้กลับสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ขนมปังมูลค่าเกือบ3 หมื่นล้านหยวน“เมื่อมาถึงจือซีพอลงจากเครื่องบินพบว่าที่นี่แม้แต่อากาศยังหอมหวาน” นี่คือสิ่งที่ชาวเน็ตบรรยายถึงจือซีในสายตาของพวกเขาอำเภอเล็กๆแห่งนี้นำความหอมหวานของขนมปังส่งถึงครัวเรือนเป็นหมื่นเป็นพันทั้งนี้ต้องเกริ่นนำถึงขนมปังชิ้นแรกในจือซีซึ่งเริ่มต้นขึ้นเมื่อกว่า30 ปีก่อน

เมื่อกว่า30 ปีก่อนชาวจือซีไม่มีความรู้เกี่ยวกับขนมปังเลยสักนิดเดียวอย่างไรก็ตามด้วยการผลักดันนโยบายปฏิรูปและเปิดประเทศชาวจือซีก็เหมือนผู้คนทั่วไปในประเทศจีนซึ่งปรารถนาที่จะสร้างชีวิตที่อยู่ดีมีสุขมากขึ้นในปี2530 จางเสียวั่งกับหงเทาทหารผ่านศึกสองคนรวบรวมเงินทุนที่หยิบยืมมาใช้ทักษะการอบขนมปังที่พวกเขาเรียนรู้จากกองทัพเปิด“ร้านเบเกอรี่ลู่เจียง” เป็นร้านขนมปังแห่งแรกของชาวจือซีในเมืองยิงถานมณฑลเจียงซี

พวกเขาทำผลกำไรได้30,000 หยวนในหนึ่งปีกลายเป็น“ครัวเรือนหมื่นหยวน” ซึ่งเป็นที่ใฝ่ปองของคนในยุคนั้นเมื่อมีคนใกล้ตัวเป็นต้นแบบเพื่อนบ้านจากหมู่บ้านหยางฟางซึ่งเป็นบ้านเกิดของจางเสียวั่งต่างพากันมาเรียนรู้วิธีทำขนมปังอันเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้จือซีกลายเป็นหมู่บ้านขนมปังจากต้นแบบของการที่“ครูนำพาลูกศิษย์เพื่อนบ้านช่วยเหลือเพื่อนบ้านบ้านเรือนพี่น้องใกล้เคียงหนุนช่วยกัน” ด้วยอิทธิพลของ“หนึ่งสกุลนำหนึ่งหมู่บ้านหนึ่งหมู่บ้านนำหนึ่งตำบลหนึ่งตำบลนำหนึ่งอำเภอ” ส่งผลให้“เคล็ดลับสู่ความร่ำรวย” จากขนมปังนั้นแพร่กระจายไปทั่วเมืองต่างๆในไม่ช้าอุตสาหกรรมขนมปังในอำเภอจือซีจึงได้พัฒนาเจริญรุ่งเรือง

ในปี2533  รายได้ต่อหัวคนจือซีอยู่ที่ไม่กี่ร้อยหยวนพวกเขาเริ่มเปิดร้านเบเกอรี่ในเมืองหลายคนได้สั่งสมความมั่งคั่งเป็นครั้งแรกในช่วงทศวรรษ1990 ของศตวรรษที่20  โดยอาศัยขนมปังราคาหนึ่งหรือสองเหมาจีนต่อหน่วยชิวเซินเม่าคนทำขนมปังรุ่นแรกในจือซีกล่าวว่าสมัยที่เขาเริ่มทำธุรกิจในช่วงแรกๆนั้นลำบากมากช่วงที่เป็นเทศกาลบางครั้งสามวันสามคืนไม่ได้ล้มตัวลงนอนเลยเพื่อกระตุ้นให้ตื่นตัวจึงชงชาแก่ๆดื่มแก้วต่อแก้วดื่มไปเรื่อยๆ

เริ่มมีผู้คนจำนวนมากก้าวออกจากเขตเขาออกจากอำเภอจือซีโดยอาศัยธุรกิจการผลิตขนมปังการขายขนมปังมากขึ้นเรื่อยๆปัจจุบัน60% ของรายได้สุทธิของชาวบ้านในจือซีมาจากอุตสาหกรรมขนมปังพวกเขายังขยายร้านเบเกอรี่ไปสู่ประเทศที่ร่วมโครงการ“หนึ่งแถบหนึ่งเส้นทาง” อีกด้วย

สร้างผลิตภัณฑ์ในแบรนด์ขนมปังจือซี

“ชั้นนอกห่อด้วยสาหร่ายกับหมูหยองกรอบร่วนเมื่อส่งเข้าปากรสชาติหวานเค็มเมื่อกัดลงไปจะพบเนื้อเค้กอ่อนนุ่มตรงกลางเค้กฉ่ำด้วยน้ำสลัดกล่าวสั้นๆคือรวมความหลากหลายรสชาติที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบแถมยังไม่กินพื้นที่ในท้อง” ขนมปังอบสไตล์จีนนี้เรียกว่า“ปังเค๊กหมูหยอง” สามารถขายได้100 ล้านชิ้นต่อปีในปี2530  เปาไฉเสิ้งซึ่งมาจากหมู่บ้านหฺวางฟางอำเภอจือซีเปิดร้านเบเกอรี่แห่งแรกในเมืองเจิ้งโจวมณฑลเหอหนานต่อมาในปี2547 เขาย้ายไปบุกเบิกที่กรุงปักกิ่งพัฒนา“ปังเค๊กหมูหยอง” ผลิตภัณฑ์ฮอตฮิตซึ่งเป็นที่โด่งดังบนออนไลน์มุ่งมั่นตั้งใจสร้าง“ร้านเบเกอรี่เชฟเปา” ปัจจุบันมีร้าน“เชฟเปา” ทะลุเป้าร้อยร้านไปแล้วนอกจากนี้ยังเสนอตัวขนมสไตล์จีนแสนอร่อยอีกมากมายเป็นที่ดึงดูดผู้บริโภคให้เข้าคิวรอซื้อ

ขณะที่การแข่งขันของอุตสาหกรรมขนมปังร้อนแรงขึ้นร้านเบเกอรี่โฮมเมดค่อยๆถอยออกจาก“เวที”  ด้วยกระบวนการพัฒนาที่รวดเร็วอุตสาหกรรมขนมปังจือซีตกอยู่ในภาวะที่ต้องยกระดับปรับปรุงอย่างเร่งด่วนก้าวเข้าสู่ขั้นตอนของการอัพเกรดเชิงคุณภาพอย่างทั่วด้าน

นับตั้งแต่ปี2544 เป็นต้นมาอำเภอจือซีเริ่มดำเนิน“ยุทธศาสตร์แบรนด์เนม” เพื่อเป็นแนวทางในการโน้มนำทรัพยากรอุตสาหกรรมกลับมายังบ้านเกิดดึงดูดผู้มีความสามารถและผู้นำในอุตสาหกรรมเบเกอรี่จือซีให้กลับมาสร้างธุรกิจที่บ้านเกิดร่วมกันสร้างแบรนด์“ขนมปังจือซี” โดยทางการท้องถิ่นเป็นผู้นำในการก่อตั้งสมาคมอุตสาหกรรมเบเกอรี่ระดับอำเภอเป็นแห่งแรกของจีนเพื่อรวบรวมผู้มีฝีมือการทำขนมอบประสบความสำเร็จในการก่อตั้งบริษัทเทคโนโลยีขนมปังจือซีบรรลุเป้าหมายที่จะพัฒนา“ขนมปังจือซี” ให้เป็นองค์กรอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่นดำเนินมาตรฐานแบรนด์“ขนมปังจือซี” ให้เป็นหนึ่งเดียวกันวางรูปแบบธุรกิจอย่างมีแบบแผนจัดเทศกาลวัฒนธรรมขนมปังจือซีอย่างต่อเนื่องเพื่อยกระดับความทรงอิทธิพล“บ้านเกิดของขนมปัง”

ในปี2561 อำเภอจือซีได้เปิดตัวก่อสร้างเมืองอุตสาหกรรมอาหารขนมปังจือซีโดยครอบคลุมธุรกิจขนมสไตล์จีนและตะวันตกอันเป็นห่วงโซ่หลักอุตสาหกรรมขนมอบตลอดจนวิสาหกิจในห่วงโซ่อุตสาหกรรมรองเช่นไขมันและนมสดพร้อมด้วยการก่อตั้งวิทยาลัยธุรกิจเบเกอรี่

“ภายในเมืองอุตสาหกรรมตลอดสายการผลิตขนมปังแบบครบวงจรสามารถผลิตขนมปังจือซีได้โดยเฉลี่ยมากกว่า6,800 ชิ้นต่อชั่วโมง” หยิวเสี่ยวฮุยรองผู้จัดการทั่วไปของบริษัทเทคโนโลยีขนมปังจือซีเปิดเผยว่าตามแบบแผนการดำเนินธุรกิจอันมี“ฐานสำนักงานใหญ่+ โลจิสติกส์ลูกโซ่ความเย็นขนาดใหญ่(Cold Chain Logistics) + ร้านค้าจัดจำหน่าย” ซึ่งสามารถตอบสนองการจัดหาสินค้าของร้านเบเกอรี่แบรนด์ต่างๆได้ในรัศมี300 กิโลเมตร

“รสชาติกลมกล่อม” ของจือซี