หน้าฝนฤดูกาลทานเห็ดป่าของยูนนาน

มณฑลยูนนาน ตั้งอยู่ในละติจูดต่ำ เป็นมณฑลที่มีความหลากหลายทางภูมิอากาศ ประกอบด้วยทุ่งหญ้าและป่าไม้บนเทือกเขาจํานวนมาก ด้วยที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ยูนนานมีทรัพยากรเห็ดป่าที่อุดมสมบูรณ์ ยูนนานเป็นมณฑลที่มีผลผลิตตามธรรมชาติและปริมาณการค้าเห็ดป่าที่ใหญ่ที่สุดของประเทศจีน และยังเป็นแหล่งผลิตหลักของการค้าเห็ดป่าทั่วโลก ทั้งนี้ ทั่วโลกมีเห็ดป่ากินได้มากกว่า 2,500 สายพันธุ์ เฉพาะในยูนนานมีมากกว่า 900 สายพันธุ์ หรือคิดเป็นประมาณ 36% ของสายพันธุ์ทั่วโลก และ 90% ของสายพันธุ์ทั่วจีน

อำเภอหนานหัวเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตเห็ดป่าที่สำคัญของยูนนาน โดยมีปริมาณเห็ดป่าสํารองมากกว่า 15,000 ตันต่อปี จนได้รับสมญานามว่า "ต้นกำเนิดแห่งเห็ดป่าในประเทศจีน" และ "อำเภอแห่งอาหารเห็ดป่าของจีน"

เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อน ยูนนานจะมีพายุฝนฟ้าคะนอง และในช่วงนี้เองที่เห็ดป่าจะผุดขึ้นจากดินอย่างช้า ๆ ในตอนเช้าตรู่ ชาวบ้านจะแบกตะกร้าใบใหญ่ไว้บนหลังและถือไม้หรือเคียวไว้ในมือเดินขึ้นไปบนภูเขาเพื่อเก็บเห็ดป่า เห็ดป่าเหล่านี้บางชนิดเติบโตบนต้นไม้ บางชนิดเติบโตบนใบไม้ที่เน่าปื่อย และบางชนิดเติบโตบนหญ้าและดิน เห็ดป่าจีจง เห็ดพอร์ชินี เห็ดชิงโถว เห็ดมัตสึทาเกะ... แต่ละดอกคล้ายร่มเล็ก ๆ ที่สวยงาม อันเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มอบให้กับมวลมนุษย์

ณ ตลาดการค้าเห็ดป่า บรรยากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นของดินและเห็ดป่า ผู้คนจำนวนมากทยอยกันมาเลือกซื้อเห็ดป่า ในบริเวณเดียวกันจะมีธุรกิจบริการล้างเห็ดป่า พ่อค้าจะช่วยลูกค้าเลือกเห็ดป่า และทําความสะอาด หั่น และแพ็กเห็ดป่า ฯลฯ ซึ่งลูกค้าสามารถนํากลับบ้านและทำกับข้าวได้ทันที

ชาวยูนนานมีวิธีการนำเห็ดป่ามาบริโภคได้หลากหลายวิธี เช่น ผัดเห็ดป่า ซุปเห็ดป่า หม้อไฟเห็ดป่า ซาซิมิเห็ดมัตสึทาเกะ ซาลาเปาไส้เห็ดป่า ไก่ตุ๋นเห็ดป่า เห็ดป่าทอด ฯลฯ ร้านอาหารบางแห่งยังรังสรรค์เมนูแปลกใหม่ด้วยการผสมผสานเห็ดป่าเข้ากับอาหารทะเล เช่น ซาซิมิอาหารทะเลและเห็ดป่า เห็ดป่านึ่งหอยเชลล์ และเห็ดป่าผัดกุ้ง เป็นต้น ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และอร่อยมาก

เห็ดป่าสด ๆ นอกจากนำมาทำเป็นอาหารตามฤดูกาลแล้ว ยังสามารถแปรรูปเป็นอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย เช่น  เห็ดป่าแห้งหั่นแผ่น บิสกิตเห็ดป่า เหล้าเห็ดป่า ชาเห็ดป่า ซอสเห็ด ซุปเห็ดกระป๋อง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์แปรรูปเหล่านี้นอกจากจะทำให้เราได้ลิ้มรสเห็ดป่าในรูปแบบใหม่แล้ว ยังช่วยให้ผู้คนจำนวนมากสามารถเพลิดเพลินกับของขวัญจากธรรมชาติเช่นนี้ได้อีกด้วย