建水豆腐，一口穿越630年的美味！

　　一座城市有没有吸引力，与这座城市的美食密不可分，美食的味道就是这座城市的味道。对于吃货而言，云南省东南部的红河哈尼族彝族自治州建水县宛如人间天堂！

　　建水人最喜欢的小吃莫过于烧豆腐，一年四季，从早餐到夜宵，豆腐永远是建水人餐桌上的主角。

　　小小的豆腐为什么能够拴住建水人的胃？秘诀就在建水的古井里。建水城内有128口古井，其中的“大板井”井水甘甜可口，做出的豆腐味道极其鲜美。建水豆腐的制作技艺较为复杂，有近630年历史，形成了独特的饮食文化。

　　建水豆腐选用的是大而圆的白皮黄豆，经过人工筛选出饱满的黄豆，加入独特甘甜的井水进行清洗、粉碎后磨成浆，再通过烹煮、点豆腐等工序细细加工。

　　值得一提的是，豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。另外，整个过程不掺杂任何其他物质，点豆腐所用的水也是头一天发酵的豆腐水。

　　待豆腐起锅后，浸泡在滚热的豆浆之中，将煮好的豆腐一桶桶分装出来进行包制。建水豆腐独特的包制方法也是中国豆腐制作中的绝技。用4cm×4cm的纱布，将桶里的豆腐包成小块。豆腐块有序摆放好后，压上特制的木板, 这是为了把豆腐中残留的水分压出来。

　　豆腐水分压出后，把它们从纱布中取出来，这时候豆腐会变得十分瓷实。撒上些许盐，将豆腐放置晾开，隔日翻动一次，经过三四天的自然发酵，让其自然风干后，跟围棋子差不多大的小豆腐干便做成了。

　　2017年6月，建水豆腐制作技艺入选了第四批云南省省级非物质文化遗产代表性项目名录，建水豆腐也成为了建水古城的闪亮名片。

　　建水城的街头巷尾，无论是白天还是黑夜，常见一张张低矮的小方桌内嵌入一个火炉，上面有一个铁架子，人们围桌而坐，放上豆腐烘烤，烧时边烘烤边翻动，待豆腐充气膨胀，变得浑圆饱满后，用筷子或者直接用手抓起一个，拿手掰开烤好的烫豆腐，沾满料汁一口咬到嘴里，混合着浓郁豆香和蒜油辣椒香气的滋味，口感外焦里嫩，让人回味无穷。

　　一个个烧豆腐摊，是建水古城最具有代表性的味道，人们坐在烧烤摊上，一边谈天说地，一边品尝美食。时光在这里都慢下了脚步，从一粒粒四方形状的豆腐里悄悄流逝。

　　（感谢红河州融媒体中心、建水县融媒体中心提供视频素材和文案素材）