带着创新穿过荆棘

　　疫情发生以来，跨国旅游按下暂停键，跨省旅游时启时停，居民外出聚餐频次锐减，大小会议转往线上……面对如此困难，不少酒店根据自身传统、特色及实际经营情况，进行了多方面、多角度、多层次的创新尝试，涉及菜品研发、服务水平与质量提升、新业务拓展等多个方面。

　　菜品方面，不少酒店将目光聚焦本地市场，推出了一系列主打云南本土食材、符合云南人口味及消费习惯的美食。服务方面，有的酒店将多数菜品搬到线上，有的还提供专车配送，消费者体验得到大幅提升。此外，一些受疫情影响较小、重点面向本地市民的经营方式（比如沿街西饼屋、熟食店、小吃档等），在为酒店带来人流的同时，方便了居民们的生活，让人眼前一亮。

　　业内人士表示，餐饮不仅是持续吸引消费者的新亮点，更是疫情下帮助酒店摆脱困境、实现营业额突破的新动力。

　　东南亚国家是我们的近邻，也是全球热门旅游目的地。疫情以来，他们的酒店餐饮行业与云南有相似的做法，都将服务重点调整为本地消费者，同时在菜品、服务方面下功夫，获得了不错的效果。而与云南不同的是，部分东南亚酒店还致力于通过科技手段，比如打造温室、实现零接触式服务等，实现酒店环境与服务升级。这样的升级，也将为后疫情时代酒店的发展打下良好基础。

　　从酒店餐饮看旅游复苏，我们可以获得几点启示：转变思路，更加重视“to C”的消费者市场及场景，重点是持续提升服务质量。精准营销，不同星级、类型的酒店，都应重新认识本地市场，加强与当地市民日常消费文化的连接，深耕本地，突显个性，建立口碑，拉近与市民的距离。以变应变，持续创造独一无二的用餐体验，将是酒店在后疫情时代开拓消费市场的法宝。

　　记者 王靖中（云南日报）