芒市的“绿叶翡翠”美食

　　“芭蕉叶叶多为情，一叶才舒一叶生”。傣家人素来如水般温柔，与芭蕉有着不解情缘，初春的芭蕉林里，横竖相间的芭蕉树格外翠绿，妙龄的傣家少女穿着彩色的筒裙，腰挎背篓站于树下，手起刀落将芭蕉叶放入背篓中。

　　在悠久的民族发展进程中，傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有美食文化意义的“傣族风味”，并被大家所认同。傣家美食中以糯米做原料的有很多种，芭蕉粽就是其中之一，其酸甜香糯的口感，深受男女老少的欢迎。

　　家住芒市东里巷23号的朗咩所凹是现在为数不多坚持做芭蕉粽的，现在除了上街卖还接受周边人的预订，每天大概要做六七十个。有十多年制作经验的朗咩所凹在做芭蕉粽上已经游刃有余了。先将糯米洗净泡十五分钟后放进沥水篮，直至米沥去水分成半干状。沥米的空隙，朗咩所凹开始准备材料，芭蕉是粽子的主原料，芭蕉要选用成熟的，以免酸涩影响口感，与其搭配的还有白砂糖。

　　准备好材料，将芭蕉剥皮捏软裹上糯米，先铺一层糯米放到叶子上，把裹满糯米的芭蕉放上去，又撒上一层白糖，最后再铺上一层糯米，然后包好，最后用篾子栓紧以免破损。

　　水煮是做芭蕉粽的最后一道工序，一个小时的蒸煮时间让人对美味更为期待。热腾腾的芭蕉粽蒸好后，刨开绿叶，红白相间的芭蕉粽像一个礼物一样呈现出来，芭蕉叶的清香、糯米的甜腻以及芭蕉的酸爽，夹上一筷，酸甜的滋味以及软糯的搭配共同带来了别有风味的口感。

　　“‘豪顿贵’（芭蕉粽）是我们傣族的传统美食，现在做的人越来越少了，我会教给我的子女，让他们一直做下去。”朗咩所凹说道。

　　记者　雷斑努 李梅干 肖相静（新华社）