老李私厨 |懒人鱼丸

　　都说“百味人生，人生百味”。

　　千年前，东坡参透到“人间有味是清欢”的至纯真谛。

　　5月的时光，一场阴雨一场阳，人也会突然“干资辣怪”（云南方言里“上火”的意思）吃啥啥不香，干啥啥不爽。人，也莫名地矫情起来。

　　贪吃的人总算对食物还残存些许永恒的专一，老李索性骑上电动车去菜场买了尾去头的花鲢鱼身来折腾一顿“懒人鱼丸”。

　　对于想经济实惠的美食家而言，“花鲢鱼”绝对是最好的选择。剔骨、取片、去红肉，大刀阔斧，一点不心疼耗损。

　　过程与配料在视频里已呈现这里就不再啰嗦，老李就把“懒人鱼丸”制作的私房要领再次分享一番。

 

　　1.“磨肉机”这种小厨宝一旦拥有过就会深深依赖，化繁求简的操作真“香”，但投机也要讲究技巧，启停节奏的拿捏显得尤为重要，因为高速运转的刀头会导致热量累加，最后导致鱼糜的品质下降。所以，最适合的操作是开几秒、停几秒。

　　2.玉米淀粉和水的比例需一点一点搅合，不然1斤鱼肉被迫制出3斤鱼香淀粉丸子也是完全有可能发生的事。

 

　　3.缩拢五指，按顺时针方向在鱼糜里不停掏打。这一过程没有捷径，体力衰竭时，证明到了挤丸下锅的最佳时机。

　　一“蛋”功成万指枯，经历过N万次功耗的捏丸，要趁水沸时逐一小心落锅。静待鱼蛋浮起，乍一看歪瓜裂枣，忍俊不禁。

　　都说凡事不可只看表象，虽是低廉的鱼肉，比不过沿海手打一带厨师的“殿堂级”出品，但也是辨识度极高的老李出品，真材实料，天成一味。

　　李文君 /文、图、视频