【老李私厨】解馋莫过南乳焖水鸭

　　都说春江水暖鸭先知，早春，应该是尝鸭的最好时节。

　　最近，老李逐渐开始自律人生，严格控制一日三餐的热量摄取。

　　人一旦遏制天性久了，就会萌发出一些不可思议的想法，以至于看到剩菜碗底的油都想端起来痛饮。

　　过度的理性会让生活丧失美感，本就是凡夫俗子，又能扛住多少诱惑。

　　焖一只大肥水鸭来解馋再好不过。

　　这道菜融合了线上线下看过的各种攻略配方，关键还得感谢那几罐极具地域特色的调料。

　　给大家简单介绍一下流程：

　　空锅无油大火烧热，下鸭子干炒到爆油焦黄，这是去除鸭子腥味的重要程序。

　　紧接着，姜、葱、蒜跟上；草果、八角、花椒“调味三宝”放锅里油浸爆香。

　　当鸭肉块炒到稍稍粘锅的时候陆续倒入南乳上色，倒入川香辣椒酱和普宁豆酱码味，这时候继续翻炒到鸭油榨干。

　　锅底冒烟的时候，将一罐啤酒“滋啦”进去，中火焖煮。

　　之后，一切交给时间，让焦渴的鸭块饱受麦芽糖的浸润。

　　待汤汁收干，再把干辣椒撒入，最后翻炒5-6分钟，起锅撒上芝麻。

　　一菜足矣，再开启一罐冰啤酒。唆吸着鸭骨里的肉汁，双手同开，撕咬着水鸭独有的饱含纤维质感的肌肉。

　　人总需要阶段性的激励，放纵一餐，又能在漫长的自律生涯里保持理性。

　　视频 文字 照片：李文君　翻译：王靖中（云南日报）