滇菜滇韵滇味年

　　新华网昆明2月5日电（范芳钰 徐华陵 刘东 王奇旺）如果用一句话来形容滇菜的特点，2014年中国十大名厨之一、花之城昆明豪生国际大酒店总厨黄静昆认为，“原汁原味、脆而不生、酥而不烂、肥而不腻”就是滇菜最好的体现。

　　黄静昆正在制作年夜饭（1月18日摄）。新华网 王奇旺 摄

　　云南境内拥有26个民族，同时还有“动植物王国”之称，其丰富的资源造就了滇菜独具特色的风格。

　　春天有花朵、夏天有瓜果、秋天有菌类、冬天有牛羊……在原材料上，滇菜有着无可比拟的优势。云南盛产鲜花，于是玫瑰花、茉莉花、石榴花……无论是否叫得上名字的鲜花，都能被烹调成为餐桌上的菜肴；每逢雨季来临，在大山中，一朵朵野生菌从土壤中冒出，一场美味的野生菌盛宴也正式开启，无论是松露、松茸等名贵菌类，还是青头菌、干巴菌等家常美味，都成为滇菜特色招牌。

　　云南的火腿和乳饼能结合为咸鲜味浓的“火夹乳饼”。（1月18日摄）。新华网 王奇旺 摄

　　但要做好滇菜并不容易，黄静昆回忆，在他的学厨生涯中，厨师们要用半年时间学习宰杀，半年学习凉菜制作，半年学做切配，半年学做面点，半年学炒锅等。因此一名合格的厨师，往往需要多年学习锻炼，才能把普通食材变成一桌桌精美佳肴。

　　凉米线也是年夜饭的重要部分。米线上放有胡萝卜、黄瓜、鸡丝、木耳等食材。（1月18日摄）。新华网 王奇旺 摄

　　汽锅鸡、长菜、凉米线、滇味炒饵块……是云南人年夜饭桌上常见的菜肴，每一道菜品背后不仅融合了当地地理环境与民族风情，同时也蕴含着美好祝愿。

　　汽锅鸡是云南特色名菜之一，洗净后的鸡肉与配料放进建水特制的陶瓷中盖好密封，放在装有清水的器皿上蒸，利用蒸汽将鸡蒸熟，其蒸出的鸡原汁原味，既好吃又营养。常蕴意大吉大利。

　　长菜，则选用白菜、苦菜、芹菜、青蒜等制作，不用刀切，一根根完整煮入锅中，意为长长久久。

　　一桌丰盛的滇味年夜饭。（1月18日摄）。新华网 王奇旺 摄

　　黄静昆认为，相较于前几年，如今的年夜饭，越来越多的云南人选择回归传统，品尝儿时味道。年夜饭带来的不仅仅是舌尖上的美味，更是心中的祈愿和回忆。那些味道，有着家的回忆， 在漫长的时光里，这些承载着文化记忆、故土、亲情的味道，都能在每一个爆竹声响起的夜晚，点亮人们内心深处最真实的情感。