臭臭的螺蛳粉走红“三部曲”

　　解码螺蛳粉的走红之路，我们可以看到：食品生产不断迈向工业化、标准化；牵手互联网进入发展快车道；赋予螺蛳粉更多文化内涵，是螺蛳粉走红的三大关键因素。

　　臭臭的螺蛳粉走红“三部曲”

　　软韧爽口的米粉，配上酸笋、花生、腐竹、萝卜干等辅料，加入时令蔬菜，再淋上鲜美的螺蛳汤，特殊“臭味”让人欲罢不能，这就是螺蛳粉。

　　2020年，产自中国广西壮族自治区柳州市的小吃螺蛳粉迅速走红，成为最受欢迎的食物之一。截至2020年年底，中国国内袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.60亿元。在海外，螺蛳粉远销20多个国家和地区。比如在柬埔寨金边市，螺蛳粉已成为深受当地人喜爱的小吃。

　　解码螺蛳粉的走红之路，我们可以看到：食品生产不断迈向工业化、标准化；牵手互联网进入发展快车道；赋予螺蛳粉更多文化内涵，是螺蛳粉走红的三大关键因素。

　　螺蛳粉也能工作化

　　20世纪80年代后期，柳州市出现了零星的螺蛳粉店，人们坐在窄小的店铺内，稍等几分钟后，小吃店老板便将现煮的螺蛳粉端上餐桌。2014年，在柳州市开始有少数几家企业尝试生产袋装螺蛳粉。袋装螺蛳粉将地方特色小吃包装成了方便食品，人们买回家后，将各种料包放到碗里，自己加水泡煮即可食用。这次创新突破让原本只能“现煮堂食”的螺蛳粉走进了商场货架，知名度有了较大提升。

　　“一切用技术说话，以标准保证质量。”这是如今柳州螺蛳粉的发展模式。柳州市河西工业园螺霸王公司的生产线上，十几只分别装着筒骨、螺蛳、生姜、香辛料包的大铁盆，在熬煮汤料的大锅旁排列有序，汤汁已经持续翻滚了数个小时。生产线另一端，酸笋、酸豆角、花生等料包，则通过传送带源源不断地输送着。

　　在该公司董事长姚汉霖看来，以工业化的理念谋划螺蛳粉产业发展，改写了螺蛳粉长期受困于地方的局面。“比如，我们已经做到将酸笋腌制的时间、熬汤放多少克配料、配料按什么顺序放等全部量化，确保成千上万包螺蛳粉都能做出同一种味道。”姚汉霖说。

　　如今在柳州，不少食品生产企业还围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。比如袋装螺蛳粉的保质期从起初的10天提高到了6个月。这保证了中国各地消费者打开袋装螺蛳粉时，食品还保持着最佳的状态品质。

　　螺蛳粉也能当网红

　　在柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳看来，“2014年是螺蛳粉命运的转折点，因为在这一年，螺蛳粉以袋装方便食品的形式，走进了互联网线上销售渠道。”

　　经过几年发展，螺蛳粉已成为各大电商平台、网购平台上的网红小吃。去年受新冠肺炎疫情影响，许多中国人都减少外出聚会，宅在家中，各类方便速食品受到大家追捧，尤其是螺蛳粉。2020年上半年，打开网购零售平台淘宝，可以看到许多经营螺蛳粉的网店，月销量动辄数十万单，最火的几家螺蛳粉店早已销售一空，连预售也都排到了两三个月后，

　　最近半年来，螺蛳粉继续在互联网上走红。在新浪微博，有关柳州螺蛳粉的话题，阅读量超10亿；在各大短视频平台，众多主播纷纷推出试吃螺蛳粉的视频。“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过最神奇的事，又臭又好吃的味道让人欲罢不能！”主播李佳琦一边直播吃螺蛳粉，一边卖出了26000箱螺蛳粉。

　　这些互联网营销手段不断激发着消费者的购买欲望，让螺蛳粉的受众不断扩大。“螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，本身就具备了网红属性，容易引起消费者好奇。在互联网、网红经济的助推下，很自然便成了销售爆款。”倪铫阳总结说。

　　螺蛳粉更能有内涵

　　螺蛳粉不仅能吃，还能“观光游览”。你没看错，柳州螺蛳粉走红后，柳州市打造了螺蛳粉小镇，将螺蛳粉与文化旅游产业相结合，发展工业旅游。走进螺蛳粉小镇，游客可以参观螺蛳粉文化馆，了解螺蛳粉发展历史，文化价值，探寻螺蛳粉的每一道生产工序；游客也可以到稻田里捉田螺，并动手制作螺蛳粉。

　　不仅如此，螺蛳粉甚至还与汽车、饮料、日用品等企业跨界合作，联合推出了创意十足的合作款。比如中国最具影响力的短视频制作者李子柒与媒体《人民日报》联合推出了一款螺蛳粉，在螺蛳粉外包装中融合了报纸风格特色，展现出了浓浓的“文艺”风格，让消费者眼前一亮。

　　文化赋能，让螺蛳粉不再只是一碗小吃，其背后的文化价值被不断挖掘利用，也让消费者在购买螺蛳粉时，有了更好的消费体验。

本刊综合