从中国县城走向世界的沙县小吃

　　说到快餐，大部分人首先想到的是肯德基、麦当劳这样的西式快餐，但是在中国，有人的地方，就有沙县小吃。如今，沙县小吃已拓展到全球60多个国家和地区，全中国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元。沙县小吃靠什么取得成功？传统手艺如何创造发展奇迹？答案不仅仅在舌尖上。

　　敢于闯荡的打工人

　　福建省三明市沙县俞邦村村民俞广清说：“最初的时候我们都是用扁担挑着去卖（小吃）。”当时的沙县小吃大都是养家糊口的小作坊、夫妻店，环境相对简陋。靠着“一元进店，两元吃饱”的宣传语，第一批走出去的沙县人赚到了钱，回乡盖起了楼房，吸引更多的沙县人外出打拼，名不见经传的沙县小吃悄无声息地占领了中国各大城市的街头巷尾。

　　2001年初，林英松到浙江省嘉兴市经营小吃，夫妻俩在市区租下一间店面，起早贪黑地干，每天只睡五六个小时，从早晨忙到深夜。“虽然很辛苦，但只要生意好，日子就有奔头！”林英松说。日子一天一天地过去，钱一块一块地攒下来。多年打拼，老林在沙县盖了一栋300多平方米的小楼，还买了一套房。如今，68岁的老林和老伴回家带孙子，3个儿女接了班，分别在浙江、湖北、江西开小吃店。

　　设立驻外联络处+“中央厨房”生产模式

　　因为沙县外出经营人员多、经营区域广，管理成为难题。为此，沙县打出了一套组合拳：为小吃业主提供专业技能培训，并指导他们如何选位置开店；在小吃业主相对比较集中的城市，设立驻外联络处，帮助他们解决实际困难。

　　低价定位是沙县小吃成功的核心原因，但是门店迅速增长，也存在品质良莠不齐的问题。2008年，沙县小吃集团正式成立，按照现代餐饮经营管理模式，提出“标准化、连锁化”，推动沙县小吃转型升级。集团推出了统一的集体商标，为各类小吃制定严格的用料以及制作规范。这些标准化产品可以通过沙县小吃集团打造的供应链大数据系统，及时配送到各地有需要的门店之中。

　　“砰、砰、砰”，在福建省三明市沙县，沙县小吃技艺传承人李贤锦反复用木槌在案板上捶打一块猪肉，向游客展示如何制作沙县小吃的招牌菜“扁肉”。“打扁肉如今大部分都是用机器完成的。”李贤锦说，原来手工捶打1千克扁肉得花1个小时，如今用机器只要几分钟，口味、品质基本不变。除了扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作，小吃业主至少减少近三分之一的操作时间，大幅度降低了生产成本。

　　沙县小吃的故事里，没有投机者一夜暴富的神话，只有打工人一路追赶的梦想。

　　从沙县走向世界

　　连日来，在马来西亚新山市，沙县人杨远春正在为沙县小吃加盟连锁店的装修奔忙着。这已经是他在马来西亚的第4家沙县小吃加盟连锁店，而距离第一家开业，还不到4个月的时间。

　　在日本，首家连锁店开业后连续10多日排起长龙，最长时近千人，目前已发展6家连锁店，部分门店增开的夜市也备受消费者欢迎；

　　在美国，首家连锁店开业仅三小时便售罄，其开业首日相关抖音视频阅读量超270万条次；

　　在法国，当地顾客埃弗拉尔说：“这里有很多特色小吃，我每天中午都可以吃不一样的食物。”

　　据了解，在海外，仅2019年已发展经沙县小吃集团许可的小吃加盟连锁店15家，分布在葡萄牙、法国、澳大利亚、越南等7个国家。
截至2019年10月底，“沙县小吃及图形”集体商标已获得美国、英国、日本、新西兰、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、非洲知识产权组织、韩国、新加坡、澳大利亚等国批准并取得商标注册证书。