【老李私厨】“打工人”最爱的生爆牛肚埂

　　内脏，在中国人的菜谱中从来都是浓墨重彩的一笔。据说早些年间，这廉价的食材温暖过一代穷苦劳众的饥寒岁月。山毛驴从来耐不住细粮，“肚”恰恰是我这种现代“打工人”的独爱。

　　在此简单地科普一下：牛肚粗分为4个部分，一套整肚下来重达10公斤以上。生爆牛肚埂所需的部位可算是及其刁钻讲究，每套肚只能取内褶中最厚最粗的几道隆起条状肚埂使用。

　　“打工人”嘛，骨子里的市井情怀总会恰逢时机地尴尬蔓延。不说与肉摊大婶几年的风雨交情，光凭每月几百大洋的采购额也算得上是散客中的VIP。趁着老板娘忙着和其他人做生意谈价钱的空隙，老李抢过柳叶尖刀对准目标部位就是一顿比划，趁大婶还在抒发着阵阵惋惜，一条手腕粗的肚埂已被精准剃下。

　　街档星厨的卤、炖、炒、炝等技艺不是说不好，吃多了难免味觉疲劳。这道“生爆牛肚埂”集百家所长，当然自诩为原创巅峰佳肴。

　　老李这种视频的搬运工，自认为没什么鸿鹄报复，渴望的是周而复始的简单。每天能为中意的人倾心烹饪一道美味的菜，就是最值得存念的生活碎片。

　　【配料指南】

　　1.大蒜、生姜、小米辣厨人三宝；

　　2.融贯了傣味理念，加配了薄荷、小葱、小芫荽、大芫荽、九层塔、青花椒和香蓼；

　　3.牛肚斜刀打成薄片后加酱油、生粉抓匀腌制；

　　4.记住多热些油润锅，待锅口青烟缕缕升起，下牛肚迅速翻炒，待肚仁泛白起卷后立刻撒下香料起锅。

　　记者 李文君 （云南日报）