这样的马来西亚“融合”美食 你爱了吗？

　　最近，《小娘惹》在国内热播。在这部被称作“马来西亚版《大长今》”的电视剧中，一道道精致、特别的马来西亚美食不知在深夜俘获了多少吃货们的胃和心。

看完《小娘惹》，你现在最想吃的是哪一道马来西亚美食呢？是肉骨茶、叻沙、炒米粉还是椰浆饭？

　　在9月10日启幕的昆明马来西亚美食节上，这些美食一一亮相。

　　此次美食节在昆明中心皇冠假日酒店和昆明中心假日酒店举行，叻沙、肉骨茶、椰浆饭、椰香牛肉、马来炒饭、马来炒米粉、黑胡椒炒蟹、榴莲班戟等在内的60多道马来西亚特色美食以自助餐的形式与云南食客见面。此次活动将持续至10月。
在现场，马来西亚驻昆总领事法依萨先生身着传统马来服饰，面带笑容地不停向在场顾客介绍自己国家的美味佳肴：“这是马来炒米粉，是马来西亚的招牌美食；这是叻沙，也是马来西亚最有名的菜肴之一……”

　　而说到自己最钟爱哪道美食，他毫不犹豫地指着椰浆饭说：“这是我的最爱！”说着便为来宾盛起米饭来。

　　“‘融合’可以说是马来西亚菜最大的特点，这就是为什么顾客能在我们的餐厅中品尝到那么多品种丰富、口味各异的菜肴的原因，”此次活动的主办人、昆明中心皇冠和中心假日酒店总经理李寅宁说。

　　李寅宁是马来西亚人，父母都来自华人居民最多的槟城。“马来西亚是个多民族融合的社会，饮食文化多种多样，有马来菜、中餐、中马混合的‘娘惹菜’，还有印度菜。”他介绍道：“除了我们比较熟悉的炒饭、炒米粉等中式饮食，马来巴东牛肉和印度咖喱面同样值得一试！”

　　在推广正宗大马美食的同时，餐厅还大胆尝新。“去年，我们把云南的五彩米饭和海南鸡饭结合起来，做出了颜色鲜艳、营养丰富的五彩海南鸡饭。”李寅宁说。对于这样的融合菜，顾客的反响非常热烈，这也更坚定了他推广马来西亚美食的信心。

　　“如果单纯是海南鸡饭，大家只会觉得正宗，但结合了云南的食材和做法，本地消费者会更喜欢。”他说。谈起马来西亚菜在云南的发展，李寅宁表示，虽然目前落地云南的马来西亚餐厅数量不多，但云南与缅甸、越南、泰国相邻，消费者对于东南亚饮食酸、甜、辣的特点早已不陌生，这将有助于云南顾客更好地认识、熟悉马来西亚菜，而我们现在正举办的“马来西亚美食节”就是一个很好的开始。

　　昆明中心皇冠假日酒店的行政总厨薛国俊也认为，马来西亚菜最大的魅力就在于其包容之美。“它既有类似粤菜中的养生元素，比如以中药为配料的肉骨茶，又有充满甜、辣、酸口味的极具东南亚风味的菜肴，如椰汁糕、虾面和各类精致的酱汁。”

　　薛国俊来自山西，早在2002年，他便开始在深圳学习东南亚菜的烹饪，至今已快20年。如今，他对咖喱、叻沙、炒米粉等每一道马来西亚美食的技法都很熟稔。

　　虽然马来西亚菜对于云南消费者仍属于“小众”口味，但薛国俊希望它能以其融合的口味，为云南人打开一个味蕾新世界。“马来西亚菜的配料很多，其中又以香料最为突出。”薛国俊介绍。为了筹备这次美食节，酒店提前一周准备了香叶、南姜、咖喱、香茅草等材料，而它们很多都是从外地采购的。”

　　美食节期间，为了给顾客带来更多“熟悉”的滋味，薛国俊还在充分保留菜品原汁原味的基础上，用本地米线代替米粉，创出了“云南味”的叻沙；用野生香菇入汤，煲出了更鲜美的肉骨茶…… 此外，为了更好地迎合云南人的口味，他还适当降低了许多菜品的甜度，增加了咸味。

　　慕名而来的美食爱好者邵恒表示：“美食是‘沟通民心’的桥梁，马来西亚的美食就像那里多元的民族文化一样，既能满足云南人的胃口，也带来了平日难以体验到的异域风情。它们拉进了我们与马来西亚文化的距离。”邵恒抿了抿拉茶，有滋有味地说。

　　记者 王靖中 王欢 朱海\文 李文君\视频 （云南日报）