遇见沙河粉：坚持手作 旧味新造

　　广州，一座拥有千年历史的城市，是不少“非遗”美食的起源地。图为航拍广州珠江美景。新华网发

　　用沙河粉制作的干炒牛河是根植于老广记忆里不可或缺的一道美味。新华网发

　　2011年，沙河粉传统制作技艺入选广州市级非物质文化遗产名录，2012年入选广东省级非物质文化遗产名录。新华网发

　　广州白云山脚下有个“沙河粉村”，这里每天都能吸引慕名而来的食客。新华网发

  

　　打理“沙河粉村”的是沙河粉制作技艺代表性传承人区又生。新华网发

  

　　据区又生介绍，一盘美味的干炒牛河，沙河粉的选材和制作工艺尤其关键。制作沙河粉有八道工序，又称“真八道”，包括选米、浸米、磨浆、泼浆、蒸粉、起粉、晾凉和切粉。新华网发

  

　　沙河粉的原料是米粒，当米粒加入山泉水浸泡后，再用石磨进行研磨。磨浆时，粘稠度和水的控制，凭借的是师傅多年的经验。新华网发

　　新鲜做成的沙河粉，晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色。新华网发

　　时至今日，沙河粉已经发展出20多种吃法。无论吃法和调味如何求新求变，但沙河粉的制作工艺，仍恪守着祖辈传承下来的规矩。新华网发

　　区又生希望这道广州美食能被更多人喜欢，并被不断延续和传承下去。新华网发