点茶：一杯茶里的宋代风尚

　　焚香，煮茶，约上三两好友，静坐闲聊，切磋点茶技艺……

　　这不只是古书上记载的宋代时尚，也是赵慧成现在的生活状态。

　　赵慧成，中国二级茶艺技师、中国高级评茶师。点茶，正是他最拿手的一项茶艺。

　　起始于两汉时期的煮茶法是中国茶史上应用时间最长、范围最广的饮茶方法，在唐代演变为煎茶法，宋代点茶是在煎茶法基础上的一种创新。煎茶法是水中放入茶，点茶法则相反，是茶中冲入水。

　　茶粉要经过碾磨和过筛，注入沸水的同时用茶筅击拂，使茶与水充分融直到出现沫饽。点茶的技艺核心，在于茶粉与水的比例和点茶时的击拂手法。评价点茶技艺的要点，就看产生的沫饽是否达到白、厚、细、密的标准。

　　在“2019昆明市茶艺师职业技能竞赛”中，赵慧成制成的沫饽像雪似乳，一举摘下了桂冠。

　　“我原本不喝茶，到云南一看，家家有茶台，人人都喝茶，也开始有了兴趣。”赵慧成的家乡在黑龙江省，因工作调动，2002年来到云南，发现这里有浓厚的饮茶氛围。受到周围人的影响，赵慧成也学着制茶品茶。

　　为了更深入地了解茶叶，赵慧成曾走遍全国茶区。“江南、江北、华南、西南四大茶区我都去过。”在路途中，赵慧成接触了许多种茶人，也拜访了不少茶商和茶艺师。

　　“俗话说，‘唐宋元明清，从古喝到今’。”赵慧成说，对茶叶了解得越多，越发觉得喝茶是人们日常生活的一部分。

　　“宋代的点茶法，是煎茶法发展到一定阶段后，产生的一种新的吃茶方式。宋人还会借点茶技艺来斗茶。”在寻茶的过程中，赵慧成最终被点茶这一具有历史性、技艺性和娱乐性的茶艺所吸引。

　　“数千年来，人们以茶为饮，以茶会友。在茶香的氤氲之中融入了越来越多的人生体味、审美意境和价值理念。”在赵慧成看来，点茶之所以在宋代风靡一时，不仅因为制出来的茶味道好，更因为这其中的美学价值，和制作过程中对自身脾性的滋养。

　　备具、候汤、热盏、置茶、调膏、击拂、奉茶。赵慧成在还原宋代点茶法技艺的同时，还结合现代生活的节奏变化，自创了赵宋七步点茶法。“这七步正是宋代点茶法的核心部分。”

　　随着参加的比赛增多，赵慧成顺利“出圈”，越来越多的人找他学习点茶。但是在他看来，点茶的技艺只是表面，背后的历史文化，才是点茶价值的核心所在。

　　“阅茶史、赏茶画、读茶书、听茶事、穿茶服、用茶具、演点茶、吃沫饽、诵诗词，这是我的教学方法。”“赵宋点茶传习馆”里摆满了和点茶相关的书画和器具，还有多套点茶时穿的宋代服饰。“在教学时，我还会和学生们说茶筅的来历，茶罐的故事，宋代斗茶的风俗。”

　　赵慧成认为，对点茶技艺感兴趣的人很多，但要将技艺传承下去，了解其背后的文化底蕴才是基础。“我希望能以点茶为基础，带动人们对茶书、茶画、茶器具、陶瓷、大漆等各方面文化的了解。”

　　现在，赵慧成已经不局限于在厅堂内讲授点茶技艺，他还以公益课和游学的形式，在网络上，到社区、学校、企业去分享他所了解的茶文化，让更多人认识点茶，领略点茶背后的宋代风尚。

　　记者　沈燕 李晓芬 李文君（云南日报）