土耳其大厨的春城梦

位于昆明市中心的宝善街，常年车水马龙，熙熙攘攘。街道一侧，头顶之上，却隐藏着一家别致、浪漫的餐厅。这是昆明第一家，也是目前唯一一家土耳其风味餐厅。

　　12月末的一个午后，我们和餐厅年轻又帅气的主厨米凯(Mikail)约好了见面。穿过一条狭窄的过道，乘电梯扶摇而上，八楼门一打开，别有洞天。

　　餐厅面积不大，仅容得下11张餐桌。有意思的是，其柜台还与同楼层的一家酒店的前台合在一起，可见对于第一次光临的顾客来说，要找到这里并不容易。在邀请我们到餐厅一侧的露台坐下以后，他一边喝着咖啡，开始向我们介绍起他自己……

　　“自学成才”的大厨

　　“我今年25岁，出生在土耳其中部的卡帕多奇亚，就是那个以热气球和岩窟教堂闻名的小城。我并没有上过厨师学校，但从小就喜欢烹饪，这主要是受了妈妈的影响。我妈妈喜欢做菜，她还有职业厨师的资格证呢。” 米凯说。米凯的家乡卡帕多奇亚是土耳其的旅游胜地，那里各色酒店、餐厅林立，非常国际化。在兴趣和环境的双重作用下，米凯从14岁开始便利用课余时间和假期，从洗碗、洗菜、切菜开始，在亲戚家的餐厅里打工。不过他更善于“偷师学艺”，几年时间下来，厨艺就突飞猛进。

不过，你可能想不到，对厨艺如此着迷的米凯，大学期间读的却是与此毫不相干的汽车工程专业。“学汽车工程是我家人的意思，特别是我爸爸。但对我来说，那完全是浪费时间，因为只有烹饪能带给我成就感，也只有与人交流、沟通的工作才能真正吸引我。”米凯说。大学期间，他继续在伊斯坦布尔附近的餐馆兼职，学习不同国家的料理，同时磨练着自己的技术，期待有一天能成为大厨。

　　对中国的感情，从土耳其就开始

　　采访之前，我曾用微信抛过几个问题给米凯。其中一个问的是，在他看来，土耳其菜和中国菜最大的区别在哪儿？

　　他想了想说：“这个问题我暂时还回答不了你，因为我对中国的了解还太少，需要多学习。”在之后的聊天中我发现，米凯对中国的了解已经不少。他知道中国人的家庭观念很强，知道给长辈敬茶的时候茶杯应该尽量放低。

　　在卡帕多奇亚，米凯每年都能见到来自世界各地的游客，而其中最多的就是中国人。“我一直都想和那些中国游客聊一聊，了解他们有什么需要，以及对我们家乡的看法，可惜小时候我并不会说中文，无法和他们沟通。”米凯告诉我们：“后来，我的一个朋友到北京工作，我就不断和他打听中国的情况，他告诉我昆明是个非常美丽的地方，不仅风景优美，气候四季如春，那里的人也特别友好。于是我就决定买一张机票，飞往昆明。”

　　2018年初，米凯来到了昆明，开始在呈贡的昆明理工大学校区学习中文。不久，他收到了一份特殊的礼物——来自“浪漫土耳其餐厅”的工作邀请。

　　饮食——文化的一面镜子

“文化”是米凯常挂在嘴边的一个词。他总说：“我想更多地了解、学习其他国家的文化。和土耳其人、欧洲人比起来，我觉得中国人特别偏爱各色调味料，饮食的口味也更重。”他说，饮食是他观察文化的一面镜子。

而对于食物本身，米凯的态度也是极度认真的。“我每天都尝试、比较不同的食材，希望能发现它们各自独特的味道。坚持把食物做好，就是厨师的本职工作。”开店之初，为了做出土耳其特有的肉糜披萨(lahmacun)和船型披萨(pide)，他曾经找遍了能找到的面粉供应商，尝试了上百种面粉，最终才遇到合适的原材料。

虽然质量上精益求精，但对于口味，米凯却从不拘泥于传统。“比如，土耳其饺子(manti)原本是不放香料的，但我的云南伙伴告诉我，要想在这里受欢迎，就必须撒上辣椒面。”另外，披萨的做法也有所调整，加上了更多香料和辣椒，以满足本地人的需要。而这些改变，换来的也是如潮的好评。在餐厅的网上评论中，提到最多的除了环境温馨，就是符合昆明人的口味。

“土耳其和中国、法国、日本一样，都是世界美食大国，但很多人对土耳其美食还不熟悉。”因此，他特别希望将更多土耳其，特别是卡帕多奇亚的美食带到这里，介绍给春城市民。

　　当然，他的梦想还远不止与此。米凯希望餐厅能每三到六个月换一次菜单，让顾客尽量多地品尝到新口味、新菜肴。希望能用自己家乡的方式来招待顾客。“他们不仅是消费者，更是我们的贵客，这是我们土耳其的文化。”米凯说。

　　记者：王靖中/文 李文君/图、视频（云桥网）