叮咚说果| 新年来临 一定要柿柿如意哦！

你觉得新年最适合吃什么水果？

是橙子、柠檬、苹果、香蕉还是？

我猜不管你怎么考虑，

柿子肯定会是选择之一。

　　柿，因为其圆润的形状、红艳的颜色，以及与“事”字同音，在中国民间一直被看作事事如意、万事顺心的象征。

　　一些地方还有“霜降到，吃柿子”的说法。经历霜降后的柿子完全成熟，味道甜美，口感软滑。

  

　　柿子下肚，标志着你已经准备好迎接又一年的寒冬，仪式感十足！

　　不过在吃之前，我们还是要按照“叮咚说果”的惯例，扒一扒水果前世今生。

 

　　现在就开始吧！

 

中国——“柿子冠军”

  

　　柿子为柿科柿属植物，原产于东亚。不论在中国、日本或者韩国，柿子树都是很普遍的树种，我国最早出土的野柿子化石可以追溯到约250万年前的新生代时期。

　　而在浙江省浦江上山和田螺山出土的柿核距今分别10000年和6500年，这说明当时的人们已经有采食野生柿子的习惯了。

  

　　到3000多年前的夏商时期，黄河沿岸的先民已经懂得人工种植和栽培柿子。此后历代，中国人对于柿子的了解逐渐深入，种植方法也得以不断改善。梁简文帝萧纲在《谢东宫赐柿启》一文中称赞柿子“甘清玉露，味重金液”。《齐名要术》则有以下记载：“柿，有小者栽之；无者，取枝于软枣根上插之，如插梨法。”

  

北魏贾思勰的《齐名要术》

　　唐朝之后，由于栽种技术进一步发展，中国的柿树面积成倍扩大，南北方皆有种植。从此，柿树成了许多地方最常见的果木品种之一。韩愈在《游青龙寺赠崔大补阙》中曰：“友生招我佛寺行，正值万株红叶满。”这里的“红叶”指的正是柿树叶。而南宋马永卿在《嫩真子》中写道：“仆士于关陕，行村落间，常见柿连数里。”可见当时柿树种植规模之大。

  

　　如今，我国除去黑龙江、吉林、内蒙古、新疆等地因为纬度较高、气候寒冷而不适合柿树生长以外，其他大部分省区都有种植。河南、河北、陕西、山东、江苏等省还是我国著名的柿子产区，名柿子包括河南省和陕西省的尖柿、鸡心黄柿，河北省及山东省一带的莲花柿子、镜面柿子，还有江苏省的方柿等等。

　　除了种植历史悠久和种植范围广以外，中国的柿子品种和产量冠绝世界。目前，我国共有一千多个柿子品种，年产量占世界总产量的三分之二左右。

  

　　根据世界粮农组织(FAO)2018年的统计，当年中国共出产柿子310万吨，数量远超排在二到四位的西班牙、韩国以及日本。

 

是景，是食，还是药？

  

　　由于是东亚的原生植物，且栽种时间十分悠久，柿子可以说早已融入了我们的日常生活，甚至情感表达。

　　历代中国人都留下过记录、歌咏、赞颂柿子的文字。而从这些文字中，我们看到的除了古人对这一水果的了解和喜爱，还有柿子角色及用途的不断演变。

  

　　据汉代《礼记·内则》记载，柿子是国君固定食用的31种食品之一。之后，随着种植方法的简化，柿树逐渐被王公贵族栽种在庭院中，取果之余也成为了一种奇花异木，供人观赏。《晋宫阁名》中有文曰：“华林园柿六十七株，晖章殿前柿一株。”

　　唐宋之后，柿子的用途进一步扩大。《酉阳杂俎》的作者段成式甚至总结出了柿树的七大好处。他说：“柿有七绝：一寿；二多荫；三无鸟巢；四无虫；五霜叶可玩；六嘉实；七落叶肥大，可以临书。”

  

唐代诗人刘禹锡

　　与此同时，各种描写、赞美柿树和柿子的诗词也开始涌现。这其中最著名的恐怕非刘禹锡的五言绝句《咏红柿子》莫属：

晓连星影出，晚带日光悬。

本因遗采掇，翻自保天年。

　　全诗只有区区20个字，而且完全没有出现“柿”，但却将采摘后遗留在树上、独自见证日月流转的柿子的浪漫意象描绘得淋漓尽致。

  

　　当然，被柿树的美迷住的绝不只有刘禹锡一人。唐代的张籍和宋代的范宗尹看出了柿树在不同季节的迷人之处。在《岳州晚景》中，张籍道：“洲白芦花吐，园红柿叶稀。” 范宗尹的《游龙华寺二首》里说：“村暗桑枝合，林红柿子繁。”

  

宋代黄庭坚书法

　　如果说以上两人对柿树描述都略显含蓄，黄庭坚在《睡起》中的形容则大气饱满：

柿叶铺庭红颗秋，薰炉沈水度衣篝。

松风梦与故人遇，同驾飞鸿跨九州。

　　有赞美柿树的，就一定有歌颂柿子的。北宋张仲殊对柿子颜色和味道的赞颂可谓到了极致：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”

  

　　除了食用，古人对柿子的药用价值也有很深的了解。南朝医学家陶弘景在《名医别录》里面提到：“柿果性味甘涩，微寒，无毒。有清热润肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮。”

　　《本草纲目》则记载：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气甲，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”

  

　　总之对于中国人来说，柿既是风景，也是美食和良药。

 

“霜降吃柿子”从何而来？

    

　　　开头提到，“霜降吃柿子”是我国很多地方的传统习俗。但你是否想过，这是为什么？

　　上网一搜你会发现，流传最广的一个说法和朱元璋有关。

  

朱元璋画像

　　传说，明朝开国皇帝朱元璋小时候很穷，经常吃了上顿没下顿。有一年霜降，他流浪到一个小村庄，看到村口有一株柿子树，上面结满了红彤彤、已经熟透的柿子。他用尽全身力气，爬到树上，享受了一顿柿子大餐。

　　朱元璋当上皇帝后，有一年领兵再次路过这个村庄，发现当年那株柿子树依然红艳如故，于是脱下自己的战袍披在树枝上，并将这株柿子树封为“凌霜候”，以谢救命之恩。民间霜降吃柿子的习俗也随之流行起来。

  

　　和中国绝大多数与吃相关的传说一样，朱元璋封“凌霜候”的故事流传很广，但真实性却几乎无从考证。

　　可以肯定的是，作为原产于东亚的水果，中国人绝不可能到了明朝才明白什么季节最适合吃柿子。

  

　　也就是说，“霜降吃柿子”的历史远比此更久远，并且很可能受到了自孔子时代流传下来的“不时不食”观念的影响。

　　而朱元璋的故事无非是强化了柿子与中国传统文化之间的关系。

  

　　其实除了中国，日本也是传统的柿子生产和消费大国。每年秋冬之际，日本乡间成片的柿子林非常醒目，而各大超市的货架上也少不了色彩讨喜、新鲜多汁的甜柿子。

　　甜柿是日本特有的柿子品种。据说，最古老的一株甜柿子树位于神奈川县川崎市，名叫禅寺丸，距今已有800多年历史。在日本，用甜柿子做成的柿饼代表好运和长寿，是新年必备的果品。

  

“黑金”纪之川柿

　　和歌山县纪之川市还有一种果肉呈黑色的柿子，不但稀有，价格也十分昂贵，近百元一斤，因此被誉为“黑金柿子”！

 

柿子，怎么吃才最美味？

  

　　虽说柿子是秋冬两季非常受欢迎的水果，但它的吃法却似乎不如许多其他水果来得丰富。

　　中国、日本和韩国人都喜欢将柿子做成柿饼，这已经成为柿子的标准吃法。

  

柿饼

　　柿饼风干后，表面上会形成主要成分为果糖的糖霜，十分诱人。这大概也是它受到青睐的原因之一。

　　不过，柿子的做法并不仅限于此。比如新鲜柿子切片，铺在蛋糕胚上，然后送进烤箱，出来便是一款经典的柿子颠倒蛋糕。

  

柿子颠倒蛋糕

　　喜欢烘焙的小伙伴可以试试哦！

　　另外，柿子还可以做成果酱。想想那甜滋滋的感觉，口味绝对不会输草莓、蓝莓等其他果酱。

  

柿子果酱

　　如果把柿子果酱涂在刚出锅的可丽饼上，则又是一绝。

  

可丽饼配柿子果酱

　　这才是秋冬该有的味道嘛！

　　其实，新鲜柿子切块，加一点姜葱末，再稍微倒上一点生抽，还能成为一道下酒的小菜。

  

柿子开胃菜

　　如果还嫌麻烦，就请准备一把小勺。

  

　　有时候，最原始的吃法就是最美味的吃法。你说呢？