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叮咚说果 | 椰汁、椰奶、椰子油、椰子鞋?椰子还能乱哪样?

2020-10-28 10:20:34   来源:云果庄园

准备好来玩个小游戏

我说椰子,你想到了什么?

  

八零、九零后的童鞋一定先想到,

那个包装依然像电线杆小广告的儿时饮料。

没错,就是它!

 

资深球迷小伙伴会说,

椰子不是他吗?

 

 

“谁在叫我?”

意大利足球运动员基耶利尼(外号“椰子”)

 

见多识广的“吃货”小伙伴则开始摩拳擦掌!

吃了椰子再吃蟹,岂不美哉~

 

哦!对了,如果你身边有个爱“炒鞋”的室友,

你可能早就被他“洗脑”了。

  

把阿迪达斯和侃爷联名发布的Yeezy鞋,

翻译成“椰子鞋”也真神了!

佩服佩服!

 

只不过,那个真正能吃的椰子更神奇,

今天就让我们来聊聊它的故事!

 

椰子=头颅?

    

  在我们的印象里,椰子似乎总是和阳光、沙滩、大海联系在一起。这说明,它是一种典型的热带水果。

  但你可能不知道,在几百年前欧洲人的眼里,椰子不但不是清甜解渴的水果,它甚至被看作不详之兆和魔鬼的化身!

  

  话说椰子原产于东南亚,特别是印度尼西亚附近的太平洋岛屿。早在4000多年前,马来群岛的土著居民便已开始种植椰子树。

  西汉司马相如的《上林赋》曰:“留落胥邪,仁频并闾。”这里列举了4种植物,“留落”是石榴,“仁频”是槟榔,“并闾”是棕榈,而“胥邪”(邪通椰)指的就是椰子。这也是公认的中国古代对椰子最早的记载。

  换言之,虽然中国大部分地区并不适合喜阳光、不耐寒的椰子生长,但中国人认识、了解椰子的历史却很长。

  

《南方草木状》

  汉代之后,人们对椰子的属性和用途越来越熟悉。西晋嵇含在《南方草木状》中有记载:“椰子叶如栟榈,高六七丈,无枝条……剖之有白肤,厚半寸,味似胡桃,而极肥美。有浆,饮之得醉。”

  曾谪居海南多年的“食神”苏东坡自然忘不了对椰子大加赞赏一番。他称甘甜的椰子水为“美酒生林不待仪”。

  明代李时珍在《本草纲目》里则这样描述:“椰子浆甘、温、无毒,止消渴,治吐血水肿,去风热。”

  

椰子原产于东南亚地区

  相较之下,欧洲人是到了15世纪大航海时代开始之后,才第一次尝到椰子的滋味。而且当年的葡萄牙航海家和水手们很可能不敢吃椰子,因为成熟的老椰子上有三个小孔,看起来就像骷髅头。

  直到今天,欧洲各主要语言中椰子依然叫“Coco”(葡萄牙语里的意思就是“头颅”)!

  

  此外,“Coco”的发音类似“Cucuí”,这是葡萄牙人和巴西人用来吓唬小孩的一种魔鬼。

  没想到椰子曾经还有这样的“暗黑内涵”吧?

 

椰子真能漂洋过海?

  上面提到,椰子的原产地在东南亚。但这一科学结论是不久前的2011年才由澳大利亚国立大学的一项分子系统学研究得出的。

  此前,科学家一直认为椰子源于美洲,之后随着洋流飘到夏威夷、塔希提以及新西兰。

  

  你没看错,传统观点的确相信椰子是自己漂洋过海,把种子传播到全世界的!其依据是这种植物非常适应海洋气候,果实可以随海水漂流数日,并在靠岸后重新生根发芽。

  有记录甚至称,椰子可以在海上漂泊超过100天,“旅行”接近5000公里。

  

  不过,这样的说法已经被证实是谣言。事实上,椰子并没有横渡大洋的能力,它们在水中浸泡10周左右的时间便会开始发芽,而幼芽根本无法在恶劣的海洋环境下存活。

  要论是谁真正把椰子从东南亚和太平洋岛屿传到全世界,非航海家及他们所驾驶的航船莫属。

  

大航海时代的贸易

  历史上,波斯、阿拉伯、葡萄牙、西班牙等国船队都为椰子在全球范围内的传播和种植做出过贡献。波斯和阿拉伯人把椰子带到东非,葡萄牙和西班牙人则将它运往遥远的巴西和加勒比地区。

  换句话说,是人类持续不断的航海贸易活动,将椰子传播到了世界各地,椰子也因此成了所有热带海滩最具标志性的那道风景。

全球椰子产地分布

  据2018年联合国粮食与农业组织(FAO)的统计,印度尼西亚、菲律宾、印度和斯里兰卡是目前全球最主要的椰子出产国,它们的椰子产量占全球总产量的61.9%。此外,巴西、越南、泰国、马来西亚和墨西哥的椰子生产规模也相当可观。

  我国境内的椰树则主要集中在海南、云南、广东、台湾、福建等南方省份。

 

椰子、椰皇 傻傻分不清?

  你是否产生过这样的疑问:为什么我们见到的椰子有时候是外表光滑、颜色青绿的,有时候又是外皮粗糙带毛,一副深棕色的“可怕”模样?是因为品种不同吗?

  说实话,这是个小时候困扰了我很久的问题。

  后来我终于知道了,原来它们分别叫“椰青”和“椰皇”。椰青是刚从树上摘下来、完整的椰子果实,削开盖子就能喝到冰凉、清爽的椰子水。

  椰皇则是经过继续成熟,然后去掉外果皮和中果皮的“老椰子”,适合挖果肉来吃,或者用作炖汤的容器。

  怎么,还是一头雾水?好,继续上图!

 

  这就是椰子的解刨图。从外到内依次是外果皮、中果皮、内果皮、种皮,以及椰子肉。

  外果皮是新鲜椰子青皮,中果皮(也叫“椰衣”)是一层厚厚的、富含纤维的“软垫”,而内果皮就是那个硬邦邦的棕色椰子壳。

  另外,椰壳上那3个“吓倒欧洲人”的小孔叫“萌发孔”。我们喝椰子水时,吸管就是从这里插入的。

  

  通常,椰子在长途运输之前,都会事先去掉椰壳以外的部分(即外果皮和中果皮),以节约空间、减轻重量。这就是我们在网上买的椰子与在三亚沙滩上喝的不一样,以及椰皇比椰青小很多的原因。

  更有意思的是,我们喝的椰子汁,实际上是椰子的液态胚乳;那些雪白的椰子肉,则是椰子的固态胚乳。两处都是种子用来储存养料的地方。而真正生物意义上的椰子果肉,其实是那些被扔掉的白色纤维部分!

 

  随着椰子越来越成熟,其内部液体会减少,白色的胚乳(即椰子肉)则会越来越硬,香气也会渐渐浓郁起来。这就是我们吃的椰丝、椰蓉、椰子片等的原料。

  除了椰丝、椰蓉和椰子片,椰子还可以被加工成椰汁、椰奶、椰浆、椰糖、椰子油等等。

  我完全不敢想象,没有了椰子,“吃货世界”会变成什么样……

 

椰子——“吃货”的福音

  话说,如果要列一个“百搭水果”的榜单,椰子一定名列其中。的确,椰子的烹饪方法本来就五花八门、多种多样,这还不包括那些用椰子加工品做成的菜肴和甜品。

  今天,就让我们大饱口(yan)福一番吧!

 

鸡冻!!

  首先是泰国。泰国料理对椰子的运用可谓一绝,不管主菜还是甜品都经常能见到椰汁和椰浆的身影。

  

泰式咖喱虾

  椰浆的甜混合着咖喱的香,让人一吃就上瘾。当然,大虾也可以换成鸡肉、鱿鱼等其他好料。

  

芒果糯米饭

  这或许是最有名的泰式甜点之一。椰味满满、充满饱足感的糯米饭和香甜的芒果在一起,或许没有比这更好的搭配了。

  

椰汁西米糕

  不过,我个人更喜欢这道椰汁西米糕——每次去泰餐厅必点!

  说完泰国,不得不提一提香港。或许是靠近东南亚国家,港式甜品中的两个经典都离不开乳白的椰浆,那就是椰汁西米露和杨枝甘露。 

椰汁西米露

  

杨枝甘露

  我现在就想来一份杨枝甘露!

  另外,说到椰子入菜,怎能不提到我国的产椰大省海南。海南除了椰子饭,还有号称“三个椰子一只鸡”的椰子鸡。 

  

海南椰子鸡

  记得第一次在深圳吃到椰子鸡的时候,我真的震惊了!用椰子水煮鸡肉竟然这么好吃!

  这让我想到广州也有一家超级有名的椰子炖鸡,名字我就不说了,大家自行百度~

说了这么多美味的椰子料理,

你最想吃哪道?

快留言告诉叮咚吧!

  作者:王靖中(云桥网)

编辑: 王靖中