风味云南，八宝味里的“甜蜜”情怀

　　在云南，有一道由糯米制作的甜食，常出现在逢年过节或是红白喜事的宴席上，虽不是山珍海味，但一上桌，便能紧紧抓住食客的眼球，它就是能满足食客“甜蜜”需求的八宝饭。

　　八宝饭里的云南味道

让人回味无穷的八宝饭（9月10日摄）。新华网发（杨宝英 摄）

　　八宝饭色泽鲜艳，质软香甜，为酒席上的佳肴。八宝饭的由来可追溯至千年前，后逐渐流传全国。

　　在云南省玉溪市江川区，民间厨师烹饪的那碗充满传统味道的八宝饭，最能牵绊儿时的梦想，吃上一口，软糯甜蜜，总让人回味无穷。

金糯华准备从甑子里把糯米饭取出装盘（9月10日摄）。新华网发（李丹 摄）

　　金糯华是江川区大街街道老街兴社区的一位“民间厨师”，凭借着几十年的从厨经验，她做得一手好菜，烹制的八宝饭在当地饮食行业也小有名气。“用白果、白糖、猪油、芝麻、花生、蜜枣、冬瓜糖、胡萝卜等八种原料加上糯米来做，所以叫八宝饭。因为八宝饭又甜又香，用在婚嫁的酒席上有团团圆圆、甜甜蜜蜜的意思，所以是婚宴上必点的一道菜，大家都希望吃上八宝饭，过上更甜蜜的生活。”谈及八宝饭为何受欢迎，金糯华总结道。

　　糯米做出甜蜜味

金糯华蒸糯米饭（9月10日摄）。新华网发（李丹 摄）

　　对于八宝饭的制作方法，金糯华已经烂熟于心。首先，将糯米淘洗干净后浸泡一个小时，依次将蜜枣切成小块，把胡萝卜和冬瓜糖切成菱形薄片备用。接下来，将芝麻和花生分别放入锅里炒熟，花生去掉皮后和芝麻一起放入搅拌机里打碎倒入碗中，加入白糖、猪油、豆沙，搅拌均匀做馅。

　　“做糯米饭看似简单，但做出来要润是需要些技巧的。”金糯华一边说着，一边往土灶里生火，待锅里的水沸腾起来，将浸泡透的糯米下锅开始煮，不时地用锅铲搅拌着。“煮米的时候要用大火，蒸的时候也不能在木甑子里焖太久，米一熟就要端起来，这样口感才好。”糯米煮至五分熟时，金糯华娴熟地用一个竹编的筲箕捞起糯米饭，过滤掉米汤，倒入木甑子里，盖上草锅盖便开始蒸上了。

打造一碗八宝饭的必备点缀物品（9月10日摄）。新华网发（杨宝英 摄）

　　接下来，开始装盘，先在碗底撒上一小撮炒熟的芝麻，再分别把切好备用的蜜枣块、胡萝卜片、冬瓜糖片、白果交叉摆出造型，这是打造一碗八宝饭的必备点缀物品，不多时点缀物已经装在碗中。

　　金糯华揭开草锅盖看了一眼，就把木甑子端到了桌子上，双手拉起垫着糯米饭的布，将糯米饭倒入盆里，加入白糖搅拌均匀后，先盛上半碗，用勺子轻轻刮平，铺上一层之前拌好的芝麻花生碎馅，再加上一层糯米饭把碗添满，又上锅去蒸了。

软糯甜蜜的八宝饭（9月10日摄）。新华网发（杨宝英 摄）

　　十多分钟后，金糯华关掉火，从木甑子里取出八宝饭，盖上一个盘子，双手握住用力倒扣，揭开盘子上面的碗，一盘热气腾腾、色泽鲜艳的八宝饭便呈现在眼前。用筷子轻轻拨开一角，颗粒饱满的糯米饭Q弹劲道，披上油光锃亮的猪油，醇香四溢，孕藏在最里面的馅慢慢露出来，伴着浓郁的花生和芝麻的香味扑鼻而来，让人忍不住咽口水。

　　用热爱坚守“甜蜜”事业

　　“1971年，我在国营饭店里当临时工，1988年全部职工就买断工龄回家，我成了下岗人员，回来就开始学厨艺。那时候国家物资很紧张，生活也困难，米线才卖一毛钱一碗，我们制作八宝饭的原料都只能用糯米、白糖、猪油，买不到其它原料。”金糯华说。

　　“如今条件好了，我们便用本地做的冬瓜糖垫底，用芝麻、花生磨碎做夹心，吃起来更香更甜，来做客的人都很喜欢吃。到现在我已经做了二十多年的八宝饭，男女老少都爱吃得很。”金糯华脸上洋溢着幸福的笑容，看得出来，她的“甜蜜”事业满足着很多人的幸福，而她同样也是幸福的。（徐华陵 李丹 张延江）