大洋彼岸的 “滇厨房”

　　位于美国纽约下城的东村是一个美食聚集地，这里汇集了来自世界各地的美味，法国菜、意大利菜、日本菜、摩洛哥菜、希腊菜等应有尽有。在这当中有一间小餐馆，店面不大，但门前青绿色的遮阳棚和上面D-I-A-N四个字母却显得格外醒目。

位于纽约的“滇小厨”

　　你没猜错，这是一家主打云南美食的小吃店，叫“滇小厨”(Dian Kitchen)。它在纽约当地已经小有名气了。

　　滇小厨的老板张圆圆来自云南，他的先生则是纽约本地人，曾多次来到云南旅行，非常喜欢云南美食，特别是米线。

    

“滇小厨”主人张圆圆（中）

　　2012年，张圆圆来到纽约攻读MBA，但远在大洋彼岸的她非常思念家乡的味道，到纽约旅行的家人建议她可以开个云南小吃店。于是，张圆圆与先生从2017年2月开始筹划， 2018年5月滇厨房正式营业，餐厅共40多平米，一次可容纳17到18名顾客同时用餐。

　　“我们的餐馆主要卖米线、馄饨、饺子、炸洋芋、豆腐丝、拍黄瓜、凉拌木耳等小吃，我偶尔还会做豆面汤圆。”张圆圆介绍说。米线的种类则有小锅米线、杂酱米线、焖肉米线、豆花米线、大酥牛肉米线、羊肉米线、凉鸡米线等等，其中大酥牛肉米线最受欢迎，不过，出于空间、食材和安全上的考虑，滇厨房目前并不做过桥米线。“我们的餐厅面积有限，做过桥米线操作上有困难。”张圆圆解释道。“我对美国超市的鸡肉也不满意，这样的肉是做不出云南味道的。”

  

刚出锅的小锅米线

  

店里的大酥牛肉米线

　　据张圆圆介绍，滇小厨所使用的米线是美国当地厂家生产的，和云南米线口感上相差不大。而米线所需的鸡骨汤、牛肉汤、羊肉汤是自己熬的，腌菜也是自己做的，还有一部分原料则是从云南带过来的。“现在出现在我们菜单上的云南小吃，味道和家乡的已经很接近了。”对于店里每一个菜品，她都力求做到最好。

　　“云南在哪儿？”是小店食客提出最多的问题。“我在店里挂了一张中国地图，每当有人问起，我就会指向中国西南部说，米线和各位熟悉的越南河粉(pho)很像，都是大米做的；云南和越南地理上也是近邻，所以饮食习惯上有许多相似的地方。”

  

凉鸡米线

　　虽然不得不借用东南亚“亲戚”的名气，张圆圆依然坚持做自己心目中正宗的云南美食。“作为云南人，我不仅希望更多外国顾客品尝到地道的云南味，也想让身在美国的云南小伙伴一解思乡之情。”

　　当然，张圆圆的滇小厨还是在许多地方做出了创新。菜品的摆盘更加精致了，餐厅里的装潢结合民族和现代风格，菜单则几乎是全英文写成，为的就是不给外国顾客带来太多陌生和拘束感。“我希望顾客坐进滇小厨就会觉得很放松、很温馨。”

 

店内环境

 　　“平常光顾我们餐厅的外国和中国顾客都不少。他们中的许多人每次吃完了，还不忘到Yelp（类似大众点评的美国本地生活App）上留言评论，这让我很开心，”张圆圆说： “我相信是金子总会发光，接受、喜欢云南菜的顾客总会聚集到我这儿来。”

　　对于之后的发展，张圆圆表示自己一直都在找机会，希望把菜品做得更标准化一点，把餐馆做得更大一点，同时形成自己的品牌，让更多本地人怀着好奇来到滇小厨，从此成为这里的常客。

　　记者 王靖中（云桥网） 图片由受访者提供