云南昌宁：鸡枞季节说鸡枞

鸡枞

　　火把节前后，随着鸡枞集中上市，这种来自大山里的野生菌，再次成为线上线下的热词。

鸡枞

水鸡枞

　　鸡枞之所以受欢迎，不仅因为物以稀为贵，还因为它特有的美味和价值。《本草纲目》记载，鸡枞有“益胃、清神、治痔”的作用。现代医学研究证明，鸡枞有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。而且，鸡枞营养丰富，对人体有非常好的滋补作用，是体弱、病后和老年人的佳肴。

　　“乾隆三大家”之一的赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”清嘉靖五年成书的《南园漫录》记载：“鸡枞，菌类也。惟永昌所产为美，且多。”古属永昌或与永昌相邻的昌宁，便是鸡枞生长的理想之地。

　　昌宁的鸡枞种类很多，有黑鸡枞、青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞、红鸡枞等。一般每年农历六月到九月间出。最受喜爱的黑鸡枞一般集中在“火把节”和“月半节”两个农历节前后出，称为“火把节鸡枞”“月半鸡枞”，其他零散出的就只叫做“散鸡枞”了。

拣洗撕鸡枞

　　鸡枞很有灵性，一般会在雷雨天气后集中从土里钻出来，至于是什么原理至今没人说清楚。昌宁的找鸡枞人，一到出鸡枞季，只要头一天晚上打雷下雨，第二天早上无论是雨是晴，都会披上蓑衣戴上雨帽，到认识的鸡枞塘去看看，一年又一年乐此不疲。

拣洗撕鸡枞

　　昌宁人最常见的鸡枞食品要数油鸡枞。每到出鸡枞的季节，城镇乡村总会有一种诱人食欲的油鸡枞香，从农家灶台上、酒店餐馆操作间、加工作坊大锅里散发出来。

泡干鸡枞

　　制作油鸡枞，对鸡枞的要求就没有干鸡枞、水鸡枞那么高，制作时也只需将鸡枞洗净撕开，用适量的热油炸。需要长期存储的就炸干点，如果只是眼前吃可以炸得不太干。油鸡枞味道，可以说是很多人记忆里最难忘的一抹香了。

炒鸡枞

干鸡枞

　　每到鸡枞上市的季节，无论走在农村、集镇或县城，餐馆酒店、特色加工作坊和一家一户都会炸上或多或少的油鸡枞，在吃早点的时候用来拌米线、面条，或在拌凉菜的时候挑几丝加点油，“吃上点鸡枞气”。

炸油鸡枞

　　每到出鸡枞的季节，县城和乡村都会有许多收鸡枞、卖鸡枞的人，一些有经营头脑的人开起了鸡枞加工厂，专门收购加工干鸡枞、油鸡枞、水鸡枞，“鸡枞经济”成为了昌宁山区农民的一项收入来源，鸡枞产品也成为了昌宁人馈赠亲友的一种“奢侈品”。

干鸡枞

鸡枞交易

　　鸡枞对环境的要求非常之高，即使高科技发展到今天，仍无法实现人工种植。鸡枞这种灵性之物，无疑是大自然对人类的一种馈赠。这山中的珍品，值得慢慢品味、好好珍惜。

山里找鸡枞