“滇菜烹饪大师/名师”培训考核在昆举行

　　6月22至23日，2020年“滇菜烹饪大师/名师”培训考核在昆明举行。活动由云南省餐饮与美食行业协会支持，云南金质饭店与餐饮职业培训站主办，旨在培养一批与绿色餐饮、诚信餐饮、文化餐饮发展理念相匹配的高素质滇菜厨政人员，同时助力“云品”出滇，为滇菜国际化赋能。

　　本次活动按《滇菜烹饪大师/名师认定管理办法（暂行）》执行，分为线上认证理论培训和实操烹饪考核两个部分。参与本次考核的所有学员，于6月10日至19日完成了线上理论培训及理论考核。其试题以简答题为主，内容涵盖职业礼仪、着装规范、滇菜特点等。接下来，43位来自昆明地区和28位省内其他州市的学员，将分别参加两天的实操烹饪考核。

　　据悉，实操考核中，学员需在70分钟内现场制作完成以“滇菜”为主题的菜品，包括1道自选滇味热菜和1道自选滇味凉菜。他们所制作菜品的主要原料和调味品均需产于云南，制作人还要现场评述其典故、背景等饮食文化或烹饪工艺、营养价值等。每道菜品的现场操作和成品评分两项相加需达到70 分以上（满分100分），且所有学员经过5%的末尾淘汰率筛选，才最终形成实操考试综合成绩。成绩公示无异议后，将获得由省餐美协颁发的行业荣誉证书。

　　省餐美协相关负责人表示，在餐饮市场的激烈竞争中，高素质、高技能的餐饮人才越来越成为增强企业品牌知名度、市场竞争力的核心要素。本次培训考核的评分标准和国际接轨，评委将从学员的专业程度和菜品的口味选择、营养搭配、配盘方式、文化内涵、成本管控、市场接受度以及制作者的表达能力等各方面进行综合评价，倡导学员们不能只注重专业技术，需要大胆开拓创新，与时俱进，成为综合素质过硬的行业人才，用拿手好菜传递云南味道，以创新思维振兴滇菜发展。

　　记者 李恒强 实习生 杨翕（云南日报）