回望“五一”旅游，听听他们的声音：关于“王牌”

　　【编者的话】

　　今年的“加长版”“五一”假期，让一切又流动了起来。人们走出家门，拥抱山水花草，拥抱夏日艳阳。

　　云南旅游业在恢复中有序升温。5月1日至5日，全省累计接待游客996.62万人次，恢复至去年同期水平的66.8%。

　　旅游新业态新模式火起来了，文旅人也忙起来了。假期过后，文旅专家、业内资深从业者从他们的视角，洞察旅游吃、住、行、游、购、娱6大要素的发展新趋势。

---

人气渐旺的餐厅（受访餐厅供图）

　　练好基础内功依然是餐饮业要守住的“王牌”

　　“5月1日那天，同行们都在兴奋地交流，感慨这应该是疫情发生以来本地餐饮行业的第一个‘爆单日’。”5月6日，昆明傲为世企业管理有限公司（以下简称“傲为世”）创始人及董事长袁源接受采访时谈到。

　　目前，傲为世旗下有表叔茶餐厅、雷门拉面等4个餐饮品牌，在昆明核心商圈共设有9家门店。袁源介绍，“五一”假期自己的门店生意大约恢复到了疫情前的7至8成，身边的同行情况也大致如此。

　　数据佐证了业内人士的判断。根据“饿了么”的数据，“五一”期间，昆明消费者火锅消费环比增长3.7倍，是全国火锅增长最快的城市；昆明人奶茶消费环比4月增长了2.8倍，烧烤消费增长2.7倍。此外，享用美食的地点也不仅限于餐厅，“看着美景吃美食”也成为云南市场这个“五一”的新亮点。昆明人这个假期爱逛公园，也爱在公园附近点外卖，外卖订单环比增长了3.1倍。

　　线上线下的引流让餐饮市场热起来。“五一”期间，顺城购物中心、恒隆广场、大悦城、同德昆明广场等我省各大购物中心纷纷推出了活动，不少餐饮企业都响应参与。套餐优惠、抢券打折、微信公众号推广、KOL(意见领袖)代言、“网红”直播等形式不断帮助餐饮品牌线引流。此外，餐饮企业通过门店广告展示、各自公号宣传等方式吸引客源。节前，昆明市政府发放的消费券对于带动餐饮消费、恢复消费者信心起到了一定积极的作用。

　　“吃，是一个很大的流量入口。” 袁源注意到，“五一”期间我省一些平台、餐饮商家借助“直播间”开启了“云厨房”模式。知名餐饮企业负责人、厨师走入直播间介绍食材、教烹饪，在线“圈粉；“大咖＋”的形式，也为直播间引入流量，实现双赢。他对这一形式表达了肯定和尝试兴趣。

　　不过，袁源依然认为餐饮企业需要更多“冷思考”。他说，“五一”假期的市场表现给餐饮人带来了信心。但受疫情影响，餐饮市场仍将“负重恢复”一段时间。

　　“面对未来，还需要有持久作战的毅力以及不断创新的动力。”袁源说，餐饮人需要更关注食品品质、食品安全、生产流程等“内功”，这依然是赢得市场不变的“王牌”。“特色老字号小吃型的小店、半成品餐饮品牌，显示出了较强的恢复能力，在‘五一’也受到了市场欢迎。其实，我一直在思考餐饮品牌的周边产品开发，也在和OEM生产(定点生产)企业接触，希望能开发出结合云南食材的特色周边餐饮零售产品。”

　　记者 韩成圆（云南日报）