风味云南，卷在饵块里的小确幸

　　春来花开，昆明城逐渐恢复往日的热闹。忙碌的人们在每一个清晨穿过冷清许久的大街小巷，回到熟悉的工作岗位。在不起眼的巷口，53岁的钟赵贤在时隔2个多月后再次掀起老昆明饵块店的卷帘门，这个不足3平方米的小店面，在过去8年里温暖过无数昆明人的早晨。

钟赵贤正在制作烧饵块（4月14日摄）。新华网 陈露 摄

　　火炉前的守候

　　饵块，一种云南特有的米制食品，蒸煮煎炸炒皆宜，而放在炭火或电炉上烤制的烧饵块，是昆明人早餐最钟情的品种。赶路上班的人们稍等几分钟便可获得一份即可饱腹又不失滋味，更可方便携带的早餐。常吃饵块的人往往有自己长期固定的消费门店，看似千篇一律又简单乏味的大米制品下，卷着每一家饵块店五花八门的核心风味。

　　早上六点是钟赵贤起床的时间，在家准备好炸洋芋丝、煎鸡蛋，煮好用于磨豆浆的黄豆便下楼开店了。小小的店面里，钟赵贤灵活自如，烧水、摆料、开炉、烧制饵块，腾挪转换间，城市里最早的食客已经守候在温暖的火炉旁，等待一份内涵丰富的烧饵块温暖空虚的肠胃。

烤制饵块（4月14日摄）。新华网 张楠 摄

　　烧饵块的关键在于火候，火大了饵块容易糊，火小了饵块烤得太慢，着急上班的人们难以等待，在烧饵块的过程中要不断翻动，使整个饵块均匀受热。当饵块表面有浅浅的焦黄，同时因为热气而鼓起时，一片饵块便烧制完成了，但烧饵块美味的秘密还在后头。

　　烧饵块的万千变幻

　　“要甜口还是咸口？要不要辣？加不加油条、香肠、鸡蛋？”一份烧饵块，因为涂抹酱料和包裹配料的不同，可以组合成完全不同的滋味。每一家饵块店都有自己独特的酱料和配菜组合，对应着不同人的口味。因此，对于食客是否喜欢自家的烧饵块，钟赵贤看得很开：“每个人都有自己的口味，喜欢吃我家的他就来了，不喜欢的就不来了。”

钟赵贤制作的各类酱料（4月14日摄）。新华网 张楠 摄

　　钟赵贤的配料都由自己亲自制作，大致可分为甜咸两种，甜酱包括花生酱、芝麻酱、香菇酱，咸酱有麻辣酱、香辣酱和卤腐，另外还有豆豉、榨菜、腌菜、香菇、洋芋丝等配菜，这些简单而用心的味道捕获了不少食客的味蕾。热腾腾的饵块涂抹一层薄薄的酱料，再包裹随心所欲的配菜，紧紧卷起，一份专属于个人口味的“定制早餐”便完成了。一口咬下，饵块散发出淡淡的米香味，和酱料配菜的丰富滋味融为一体，浓淡相宜，令人回味。

　　根据钟赵贤的开店经验，昆明人一般爱吃甜口，而来自其他州市的顾客爱吃咸口。虽然店面位于偏僻的小巷中，但依赖大量回头客的光顾，钟赵贤小小的店面热闹了8年，不少老顾客搬家后还会特地回来吃饵块。一些口味专一的顾客，连续几年都不曾改变口味，来到钟赵贤的店前，不需只言片语便能得到一份味道熟悉的烧饵块。

　　城市丛林里的自由灵魂

　　烧饵块并不是钟赵贤的第一份生意，孩子上初中时，钟赵贤来到昆明打工，但枯燥受限的工厂生活让天性自由的钟赵贤难以适应，她开始学着做生意，但第一份生意就失败了。

　　真切体会到创业风险的钟赵贤，依然选择自主经营这条路，多年来，她卖过菜、开过豆浆店、做过炸洋芋和奶茶，最终在2012年开了这间烧饵块店。

钟赵贤在店内忙碌（4月14日摄）。新华网 张楠 摄

　　“做生意就是自由，家里有什么事随时关起门就去了，也不用请假，挣不挣钱都没关系，只要能生活就行。” 钟赵贤介绍，受到自己的影响，目前儿子和儿媳也走上了自主创业的道路，在昆明开了两家奶茶店。

　　由于烧饵块主要供给上班族的早餐，钟赵贤每天早上六点半开门，十二点左右便关门休息。每天下午关店后的时间，是属于钟赵贤的家庭亲子时光，带孙女、买菜做饭、到儿子的奶茶店帮点小忙，其乐融融的家庭氛围让她觉得幸福快乐。

钟赵贤将制作好的烧饵块递给顾客（4月14日摄）。新华网 张楠 摄

　　坚持下去，未来一定会更好

　　疫情期间，闲不住的钟赵贤在家吃不香、睡不好，许久没有吃到她家烤饵块的老顾客也都想念起了这个味道，常常询问她什么时候能够开门。

　　从1月开始停业，3月，钟赵贤的烧饵块店恢复营业。去年生意好的时候，钟赵贤一天可以卖出一百多个烧饵块，如今一天只能卖掉五六十个。刚复工时，钟赵贤开店的收入一度仅够维持房租费用，但她依然坚持了下来，挣钱并不是她开店的主要目的。“我们这个年纪了，也不希望能挣多少钱，每天早起开店就当锻炼身体了，很快乐，管它挣钱不挣钱。”

钟赵贤在店内等候顾客到来（4月14日摄）。新华网 陈露 摄

　　对未来，钟赵贤依旧乐观，虽然每天门店前比往常冷清许多，她依旧六点准时起床，六点半开店，一切一如往常。钟赵贤相信，只要坚持，生意一定会慢慢变好。

　　记者 陈露（新华网）