叮咚说果|以后这样吃菠萝，就不用再喊“我太南”了
我身边的小伙伴，
很多人都不愿意碰菠萝……
对他们来说，
菠萝完全是个“刺儿头”。
切起来会扎手，
吃起来会涩口，
甚至连看起来都很……
有(zha)个(yan)性(jing)！
吃个菠萝压力山大有木有~
虽然不如苹果、香蕉那么常见，
也不如牛油果那么流行，
但菠萝在水果家族里的地位绝对不容小觑！
烹饪成菜的菠萝则更是美味~
刺儿头原来也能很easy going
现在，就让我们一起去尝尝吧~
No.1 曾经的“贵族水果”
菠萝又叫凤梨、黄梨、番梨等，原产于今天巴西、巴拉圭交界的亚马逊河流域。15世纪末起，这一金黄色的水果，便随着著名的“全球物种大交换”，开始传播到世界各地。
据说，哥伦布和他的船员是第一批尝到菠萝滋味的欧洲人。而那时，菠萝早已成为中美洲土著居民的重要水果——玛雅人和阿兹特克人都曾大量种植菠萝。
劳作中的玛雅人
英语世界对菠萝最早的记载，出现在1568年；而pineapple这个词却是近一百年后的1664年才被发明出来的，可见当时的人们对它有多陌生。从这一点上来看，中国人可能比英国人更早认识菠萝，因为早在16世纪中叶， 菠萝便已从巴西传入中国，并开始在广东一带种植了。
物以稀为贵。和香料、砂糖、茶叶一样，菠萝也曾是奢侈与富贵的象征。据说，欧洲上流社会的阔太太们还曾流行过租一只新鲜菠萝，放在沙龙最显眼的位置，以显示自己家底有多殷实，地位有多显赫！
当然，讨喜的颜色也是菠萝能够成为“果中贵族”的一大原因。
别人炫富，我来炫个菠萝~
19世纪下半叶之后，随着大规模商业化种植的开始，以及运输、贮藏技术的进步，菠萝不再“高不可攀”而成了近乎人人都能享用的平民水果。
根据2017年联合国粮农组织(FAO)的数据，哥斯达黎加、巴西和菲律宾是目前世界上最大的菠萝生产国，产量占到全球的三分之一。泰国、菲律宾和印尼则是新鲜菠萝汁的主要消费市场。
有趣的是，在同为菠萝种植、消费大国的印度和中国，菠萝汁卖得却并不好。我们似乎还是更习惯“吃”菠萝！
No.2 没有菠萝，就没有都乐
说到菠萝，不得不说夏威夷；说到夏威夷就不得不提都乐了。
在之前香蕉那一期里，我曾经提到两家大名鼎鼎的美国公司：联合果品公司和标准果品公司。其中，标准果品公司的一个前身叫“夏威夷菠萝公司”(Hawaiian Pineapple Company)。而这家公司后来经过一系列合并、重组，就成了今天的全球水果巨头——都乐。换句话说，都乐就是种菠萝起家的。
早在18世纪，菠萝便已经由西班牙人传到夏威夷，但直到1886年，大规模的商业化种植才正式开始。适宜的天气和肥沃的土壤，很快让这里变成了菠萝的天堂。菠萝也一跃成为夏威夷的主要经济作物之一。
夏威夷的菠萝采收工
1900年，刚从农学院毕业的詹姆斯·都乐(James Dole)来到夏威夷，并于次年在欧胡岛(Oahu Island)种起菠萝来。因为质量上乘，广告宣传得当，都乐的菠萝罐头很快风靡全美，成了消费者疯狂追逐的对象。
上世纪70年代以前，菠萝种植始终是夏威夷的支柱产业。之后，菠萝产量虽然有所下滑，并逐渐被其他地方超越，但都乐的“江湖地位”丝毫不受影响。如今，菲律宾的棉兰老岛(Mindanao)是都乐金菠萝的一个新产地，而这个水果巨头也一直垄断着美国的菠萝市场，从新鲜菠萝到菠萝罐头，再到菠萝汁……
位于夏威夷的都乐种植园（上），都乐菠萝罐头（下）
如果说韩国人一生离不开三星和乐天，美国人离不开的众多品牌中则一定包括都乐！
No.3 少了菠萝咕咾肉会怎样？
在欧美国家，要是你随便问一个老外，他最熟悉的中国菜是什么，答案极有可能是sweet and sour pork，就是我们所谓的咕咾肉。
英国中餐界的泰斗谭荣辉(Ken Hom)也说：“咕咾肉大概是西方有史以来最有名的中国菜。”
的确，在过去很长一段时间里，以咕咾肉、咕咾鸡为代表，酸酸甜甜的菜式一直是老外印象里中餐该有的样子。而这些菜之所以受欢迎，很大程度上是因为里面加入了我们今天的主角——菠萝。
在多数中国人的观念里，菠萝一直是水果，也只是水果，很少有人把它和烹饪联系起来。不过在国外，情况却大不一样。这就牵涉到中餐在海外独特的发展历史。
修建美国太平洋铁路的华工们
中国人移民海外的历史很悠久，而命运最悲惨的非华工莫属。华工又被称为“猪仔”，他们以契约劳工的形式前往美洲、澳大利亚和南非，在矿上、铁路、种植园充当苦力，一干就是十数年。而当他们重获人身自由之后，能想到的第一个营生或许就是开餐馆。
在海外开餐馆不比国内，很多地方都要满足当地人的需求，食材、口味上为此都要做大量调整。这就是为什么海外中餐看起来那么不一样。
宫保鸡丁（左上），炸云吞（右上），沙茶牛油两面黄（左下），牛肉炒番茄（右下）
至于为什么外国人偏爱重口味，特别是酸酸甜甜的中餐，这一方面是因为，早期中国饮食的最大特点就是“杂碎”，有什么做什么，食材也不一定新鲜，所以为了掩盖可能的腥臭味，不得不放大量酱汁调味。这与中世纪欧洲人热衷使用香料的道理一样。
另一方面，番茄酱本来就是现代西方料理最重要的“母酱”之一，把中餐做得番茄味十足，也是为了迎合欧美顾客的口味。而菠萝不仅能提升酸味的层次感，还能让菜吃起来更爽口。
No.4 今天，我们来吃菠萝！
做咕咾肉，我们必然少不了菠萝。而其实，在很多其他国家的料理中，菠萝也早已成为不可或缺的原料。
下面，就让我们一起看看都有哪些靠谱又好吃的菠萝菜肴~
在欧洲，提起用菠萝做成的美食，人们第一个想到的大概就是所谓的颠倒众生菠萝蛋糕(pineapple upside-down cake)。这是所有甜点师的必修课，也是人们最熟悉的甜点之一，味道自然杠杠滴！
但注意了，前方高能……
密集恐惧症患者请尽速撤离！
颠倒众生菠萝蛋糕
除了蛋糕，菠萝披萨也很有人气。披萨从来都是各色食材大显神威的舞台，红肉、白肉、水果、蔬菜都能在这里找到自己的位置。
菠萝披萨
不过，较真的歪果仁们到现在都还在纠结，菠萝到底应不应该出现在披萨上。他们围绕这个重(wu)要(liao)议题，已经辩论了很多年，打得不亦乐乎！
咳咳……所以，你是“挺菠派”还是“倒菠派”呢？
夏威夷也有一道经典的菠萝美食——夏威夷拌饭(Hawaii haystack)。一看就知道，这明显是受了日本料理的影响。
而要说真正把菠萝玩出花的，还要数东南亚人。泰国是菠萝生产大国，泰国人烹饪起菠萝来，绝对是一把好手。他们的菜肴中，既包括中国人熟悉的菠萝饭，也有非常本土的菠萝咖喱海鲜汤(kaeng som pla)。
菠萝饭（上），菠萝海鲜咖喱汤（下）
菲律宾人做起菠萝料理则更不含糊，而且他们特别喜欢在肉类里加入这一水果——鸡、猪、牛都可以和菠萝一通“乱炖”！有名的美食包括菠萝烧肉(Homonado)、菠萝炖鸡(Afritada)，菠萝焖肉(pork adobo with pineapple)，还有甜点菠萝冻(tarta fría de piña)。
菠萝烧肉（左上）、菠萝炖鸡（右上）、菠萝焖肉（左下）、菠萝冻（右下）
看完这么多菠萝料理，你最喜欢的是哪一道呢？欢迎留言~
有了这么多示范，
以后再也不用发愁菠萝该怎么吃了吧~
说了这么多，
最后附上咕噜肉的做法。
不管是哪里的菜，好吃就是王道！
菠萝咕噜肉
主料：
猪里脊肉 300克
菠萝 100克
青椒 半个
红椒 半个
洋葱 半个
配料：
胡椒 4克
盐 4克
糖 10克
番茄酱 1茶匙
米酒 1茶匙
白醋 1茶匙
生抽 1茶匙
生粉 20克
鸡蛋 1个
做法：
1、青椒、红椒、洋葱、菠萝切丁备用；
2、猪里脊切块，加入米酒、生抽、盐、胡椒，腌制10分钟；
3、腌制好的猪肉加入生粉、鸡蛋，搅拌均匀；
4、起锅烧油，油温七成热下入里脊，炸制金黄出锅；
5、另起锅，洋葱爆香，加入番茄酱和白醋，小火烧开；
6、最后下入炸好的里脊、菠萝以及青红椒，大火翻炒收汁；
7、待里脊完全挂上酱汁，便可出锅。
作者：王靖中