老李私厨——真正有肉的面

　　一碗面、绝对要有实质性的“浇头”，在充斥诱惑的光阴里才能对得住肉食痴迷者心底的这份“独钟”。

　　跨过青葱岁月，港岛妹妹手中的“西班牙馅饼”永远都遥不可及；而立与不惑参半之际，始终也听不懂歌词里的“越过山丘”。照旧是一日食三餐、每夜卧一床，每个饥肠辘辘清晨伊始，还要用激情去笑迎枯燥。

　　对街的老字号面摊硬生生把我从阳光少年吃到了不羁大汉，取餐窗内的掌勺阿拉蕾也在昏暗中一勺勺汤把自己盛到了半老徐娘，可唯一不变的是最后打“浇头”时的惊鸿一抖。看似丰盈的一勺牛肉，眨眼就少了大半。日复一日的涓滴怨气中每每想起那精妙的手法，都不禁把自己郁闷到泪眼婆娑。

　　自制一盆红焖牛肉当早点的“浇头”，看来是当下最迫切的需要，视频里原谅我缺失了部分食材介绍，有一半的带皮牛肋肉是我年初路过无量山时购买的当地谷饲小黄牛，与现买的牛腱搭配起来简直是完美得不要不要的。

步骤:
　　1. 牛肉切成麻将般大小，焯去血水后洗净待用。

　　2. 适量菜油烧热，下生姜、草果、八角、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒炒至微冒青烟。倒入滤干的牛肉块后小火慢慢翻炒至微微焦黄。倒入一只廉价购买的铁盆。

　　3. 洗不洗锅看心情了，就着剩油，酌情加入汤池老酱、红糖、大葱、洋葱瓣继续炒到葱酱成泥。

　　4. 最后把看似恶心，实则点睛的秘制底料倒入铁盆，清水加到淹没牛肉，倒入老抽，一切就交给火候吧。

 

　　家人常说我一吃饭就流汗，爱吃肉、重口味，这些都是苦命人的外在特征。可是老李真是吃不惯那些都市新贵和养生达人的营养套餐，一碗碗浓油辛辣的组合才是肠胃最终的港湾。

 

　　特别是一碗面，少了肉是没有内涵的，不经过大快朵颐的咀嚼哪能体会到面食文化中的豪气云天。

　　视频　文字：李文君（云桥网）