火锅吃遍了？海拔3380米上的火锅你怕没吃过！

　　咔咔咔咔，厨房里，微黄的灯光下，一位身穿蓝色藏装的女子熟练地切开自家腌制的腊排骨，另一位穿粉色藏装的女子则将烧红的炭火放入一口铜炊锅底部，并将备好的腊排骨和奶白色的高汤加入铜炊锅中……在迪庆藏族自治州德钦县卡瓦格博藏餐吧的厨房里，两位“主厨”正在制作当地特色藏餐——铜火锅。

　　铜火锅在德钦县不仅仅是一道传统特色美食，它对生活在这里的藏族家庭来说还有特殊意义。每当春节、清明节，一家人团聚时，几乎每家人的餐桌上都少不了一个热气腾腾的铜火锅，可以说铜火锅见证了德钦人的团聚与欢乐。

　　卡瓦格博藏餐吧是王芳和哥哥嫂嫂一起开的一家藏餐饭店。一家人希望在这间藏式风格的小店里，将父亲的厨艺传承下去，让更多人吃到正宗的藏餐。餐吧的铜火锅分大小锅，小锅适合2-3人吃，大锅适合5-6人吃。为了保证自家铜火锅的味道，每年10月下旬，王芳和嫂嫂就开始腌制来年一整年需要的腊排骨、琵琶肉等。王芳说：“制作铜火锅其实很简单，就是将食材处理好后，放入铜炊锅中一起煮熟就行了。我们这的铜火锅中有10多种食材，其中腊排骨是铜火锅味道的关键。腊排骨味道的好坏，决定了铜火锅的味道。”

　　王芳一边熟练地切着菜，一边说：“我爸爸是藏餐大厨，我们的厨艺，包括这铜火锅的制作方法、腊排骨腌制的技巧……都是父亲教的，以前是爸爸做给我们吃，现在我们做给客人吃，以后我也会教我的孩子怎么做这个铜火锅。”两位“主厨”配合默契，洗菜、切菜、放菜、加汤……每一个步骤都井井有条地进行着。说话间，铜火锅里腊排骨的香味已经弥漫在整个厨房，这时，嫂嫂将洗净切好的木耳、韭菜根、海带、松茸依次放入锅中，不一会儿功夫，酥肉、琵琶肉、粉条、土豆、山药等食材已经开始“翻腾”，这时只需要等炭火慢慢将香味煮出来即可食用。

　　等待的时间里，嫂嫂一边清理灶台，一边唱起了藏族歌曲。忙着制作蘸料的王芳也跟着哼起来。开店的6年时间里了，王芳和嫂嫂已经记不清这样默契的配合了多少次、煮了多少锅铜火锅。厨房带给她们快乐，而她们也将这种快乐通过一道道美食传递给食客。

　　锅底烧红的炭冒起了点点火星，王芳笑笑告诉我，自己今年7月份就要去香格里拉市开分店了，还是藏式风格的店，还是藏餐。“开店嘛，就是让大家吃到藏族美食，将爸爸交给我的手艺传下去就行了。”

　　“火锅煮好了，来吃饭了。”一家人围着铜锅而坐，王芳的女儿大口地吃着锅里的菜，自言自语道：“真好吃！这是妈妈

　　记者：李文君 姚程程（云桥网）