叮咚说果 | 牛油果到底是什么果？

如果有人问你，

当下最时尚的水果是什么？

要是答不出“牛油果”三个字，

你可能自己都觉得自己Out了……

没错，牛油果这几年简直火到爆炸~

有人甚至想把自己穿成一枚牛油果……

不过，我今天要开启“吐槽大会”模式，

扒一扒牛油果这个网红水果、明星食材的发家史。

1、百分之百的“洋妞”

　　之前我们说过的水果，大多产自中国周边，或者很早就已经被中国人所熟知，譬如柠檬、葡萄和香蕉。

　　相比之下，牛油果则完全是个舶来品，它原产中南美洲，和我们相隔十万八千里。而在我印象里，我们能吃上牛油果，更是最近10年以来的事儿。

“牛油果之都”坦希塔罗

　　墨西哥是公认的“牛油果之国”。在其西南部城市坦希塔罗(Tancítaro)，还屹立着一座牛油果雕像。这里被称作“世界牛油果之都”。

　　如今英文中的牛油果(avocado)，源自西班牙语“aguacate”。而“aguacate”正是古代阿兹特克人对牛油果的称呼，当时叫“ahuacatl”。不过，在秘鲁、智利、阿根廷、乌拉圭和玻利维亚等南美国家，人们更习惯用“palta”一词。

　　据2017年联合国粮农组织(FAO)的统计，墨西哥依然是世界第一大牛油果生产国，年产量达200万吨，占全球总产量的34%。紧随其后的是多米尼加、秘鲁、印度尼西亚和哥伦比亚。

中国牛油果进口对比

　　你可能不相信，9年前的2010年，中国进口的牛油果只有不到2吨，可以说当时几乎没人吃过这一水果。但短短6年之后，进口量就骤增到了25000吨，2017年则更是达到32000吨！

你一边儿去！

　　目前，国内的云南、广东、福建等省份都有大规模的牛油果种植基地。牛油果已经成为城市中产阶级，特别是健身人群的新宠。

　　这个“洋妞”的确很受欢迎！

2、营销成就逆袭达人

　　别看牛油果现在这么火，它曾经是几乎无人问津的水果。牛油果的“发迹史”，则完全可以当做励志大片或者经典营销案例来学习。

　　话说，牛油果主要生长在湿润、温暖的热带或者亚热带地区。与橘子、香蕉等很多水果一样，牛油果的储藏和运输一度也是个棘手的大问题。

　　这就导致在很长一段时间内，欧美的主流消费者都很难接触到新鲜牛油果，即使有售，价格也高到让人望而却步。据说，1975年美国的牛油果价格高达1美元一个，相当于现在的5美金。

上世纪60年代末美国的牛油果车间

　　它当时的名字也让人畏惧——鳄梨(alligator pear)。

　　然而这一切很快发生了扭转。1990年前后，美国商家准确抓住牛油果新奇、绿色、富含不饱和脂肪酸的特点，很快将其塑成了健康食品的代表。

　　墨西哥牛油果协会更是不惜重金，推出了一系列牛油果相关的宣传活动，包括走秀、选美比赛，以及在美国收视率最高的“超级碗星期天”(Super Bowl Sunday)上大做广告。

2016年，超级碗50周年上的牛油果广告

　　此外，明星代言的效应也不可小觑。金·卡戴珊(Kim Kardashian)、麦莉·赛勒斯(Miley Cyrus)、米兰达·可儿(Mranda Kerr)、克莉茜·泰根(Chrissy Teigen)等一众超模、女星的代言，真正让这一曾经不起眼的热带水果摇身一变，成了风靡全球的明星食物。

3、是时候忘掉那些“减肥神话”了

　　牛油果究竟有多吸睛，看看Instagram上的吓人的照片数量便可窥见一斑。据统计，平台上每天都会出现数百万张和牛油果相关的新照片。

　　而可以想见的是，所有照片的共同特点就是一个字：绿。似乎任何东西只要是绿色的，它就一定是好的、健康的。

　　记得几年前看过一篇商业分析文章，结论是：任何餐馆，只要菜单上有绿色的果汁，就一定会生意兴隆，否则很快便会被顾客抛弃。我在英国的几年里，也确实目睹了“绿色食品”的大行其道。可以说，我们已经进入了一个“无绿不欢”的时代。

　　然而，在享受莫名其妙、“牛油果女孩”一般的优越感的同时，似乎很少有人追问，牛油果到底健不健康？为什么健康？

　　从营养的角度来说，牛油果的确有不少益处。它含有大量膳食纤维，不饱和脂肪酸含量更是达到15%，能增加饱腹感，同时刺激消化、促进饱和脂肪酸的分解，从而变相达到减肥、瘦身的效果。

　　另外，牛油果还富含维生素、蛋白质和多种矿物质，能促进器官发育、加快新陈代谢。

　　不过，想直接靠吃牛油果减肥就是天方夜谭了。不说别的，你觉得几乎天天吃牛油果的墨西哥人瘦吗？

　　墨西哥人曾经不胖，但自从上世纪80年代大量高糖、高热量的快餐出现之后，情况已完全发生了变化。再加上大量玉米、豆类的摄入，墨西哥已经成为世界上肥胖率最高的国家之一。

　　所以，单靠牛油果并不能减肥，重要的还是整体饮食结构的平衡。

4、怎么吃才更好吃？

　　牛油果在国内流行起来，不过最近这几年的事儿。所以说起该怎么吃，很多人还经常是一脸懵逼，包括我在内。

　　撒点盐、拌沙拉……还能怎么吃来着？

　　其实，牛油果的吃法多种多样，只要你敢想，甚至还能创造出新吃法来。

　　牛油果溏心蛋大概是最简单的做法。只需要将果核去掉，倒入一颗生鸡蛋，然后撒上盐和胡椒，入烤箱200度烤15分钟，就大功告成！

太简单了？

那我们来个进阶版！

　　说到牛油果，最著名的一道小吃恐怕就是它——墨西哥鳄梨酱(Guacamole)。早在欧洲人到达美洲之前，鳄梨酱就已是阿兹特克人的日常饮食。鳄梨酱不管和薯片或面包都很搭！

土豆泥派（上）与酿牛油果（下）

　　在秘鲁，牛油果有更“奇葩”也更精致的吃法。土豆泥派(causa)和酿牛油果(palta rellena)就是最好的例子。记得我第一次看见土豆泥派的时候，还以为那是道甜点，没想到吃到嘴里的却是土豆、鸡肉沙拉和牛油果……

　　牛油果在智利人的饮食中也占有重要的地位。他们喜欢将牛油果酱加到汉堡或者三明治里。难道肯德基牛油果辣堡的灵感就来源于此？

寿司（左上）、印度奶昔（右上）、摩洛哥奶昔（左下）、菲律宾冰淇淋（右下）

　　除了中南美洲，许多其他国家也开发出了自己的牛油果料理。印度和摩洛哥有奶昔，美国有寿司，菲律宾和巴西则有冰淇淋。

看了那么多做法，你是不是也跃跃欲试了呢？

也许明天你就能在食堂遇到爆炒牛油果，

或者自己DIY出一份老干妈牛油果炒饭来。

谁说不可能呢？

ps: 牛油果蘸酱油真的很好吃，你应该试试！