叮咚说果| 当我们聊葡萄的时候，我们都在聊什么？
你学会的第一绕口令是什么？
我相信90%的人都会说：
吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄……
我对这当中的健康、科学道理毫无兴趣……
我想知道是，
在我们的印象里，葡萄为什么总是用来“吃”的？
因为欧美，
人们首先想到的大概是“可以喝的葡萄”
毕竟葡萄是少数几种其汁液比鲜果更普及、更受欢迎的水果~
不过，在聊葡萄酒之前，
还是让我们从新鲜葡萄的历史说起……
1、谁是最早吃葡萄的人？
葡萄原产于近东，是人类最早驯化、种植的水果之一，时间可以追溯到6000至8000年前。
从古代开始，葡萄就是近东和地中海沿岸居民的重要作物，其地位甚至不亚于小麦和橄榄。埃及、希腊以及腓尼基人都曾大量种植过葡萄。
采收葡萄的古埃及人
而中国人吃葡萄的历史也不比其他地方晚。中国有几十个野生葡萄品种，比如史书上记载的蘡薁、葛藟等等。
先秦时期，葡萄种植技术便已经开始在西域传播。西汉张骞打通西域走廊之后，著名的大宛葡萄得以引进中原。最初，葡萄被称作“蒲陶”或者“蒲桃”，直到魏晋南北朝，才出现“葡萄”的写法，并沿用至今。
南北朝时期，葡萄种植已经相当普遍，品种也丰富。明代《农政全书》引晋郭义恭的《广志》曰，葡萄有“黄、白、黑”三种，也就是我们现在所说绿葡萄、水晶葡萄和紫葡萄。而此后每个朝代，也都能见到各种葡萄的身影。
这大概是中国人“吃葡萄”观念根深蒂固的一个原因。
世界主要葡萄产地
目前，中国是世界上出产葡萄最多的国家，2017年产量高达1300万吨。之后分别是意大利、美国、西班牙和法国。
有意思的是，欧美人在提到葡萄的时候，很可能专指的是用来酿酒的葡萄。而要表示直接食用的葡萄，会刻意强调”table grape”——餐桌葡萄。在他们看来，酒精饮料或许才是享用葡萄最“正统”的方法！这一点和我们很不一样。
2、Vitis vinifera——“葡萄之王”
葡萄大概是我们见过最全能的水果之一。除了酿酒，还可以做成果汁、 果酱、 葡萄干、 葡萄醋、 葡萄籽油……不过，最受欢迎的当然还是葡萄酒。
葡萄酒的酿造历史大概和葡萄被驯化的时间一样久远，至少可以追溯到8000年前。中亚曾一度被认为是葡萄酒的发源地，因为那里不仅有几千年前留下的葡萄园遗迹，甚至还在山洞里发现了酿酒厂。
不过，新近的考古证据表明，中国很可能是最早酿造葡萄酒的国家！在河南贾湖黄鹤村新石器时代遗址出土的陶罐中，人们惊讶地发现了用野葡萄、山楂、大米和蜂蜜做成的发酵饮料。贾湖“葡萄酒”据说有9000岁！
出自贾湖遗址的陶罐
这还要感谢美国的帕特里克•麦克格文(Patrick E. McGovern)教授。麦克格文是费城大学博物馆的人类学家，专门研究食物和酒类的历史。他的团队几乎是凭借一己之力，证明了贾湖葡萄酒的历史冠绝全球。
和贾湖遗址出土的“国产”野葡萄不同，当代葡萄酒酿造所使用的葡萄种类几乎都来自欧洲，被称谓vitis vinfera （酿酒葡萄）。欧洲人是现代葡萄酒业的鼻祖，所以原产于地中海沿岸、中欧一带的葡萄自然受到青睐，也顺理成章地成了他们制作葡萄酒的首选原料。
中国人最熟悉的黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、嘉美(Camay)等都属于典型的欧洲酿酒葡萄。其优点是含糖量高（一般占到新鲜葡萄重量的三分之一），发酵后能产生更多酒精，也因此更易于保存。
如今，世界上的主要葡萄酒生产国除了“旧大陆”的法国、意大利、西班牙、德国以外，还有来自“新世界”的美国、澳大利亚、南非、智利和阿根廷等。
（世界主要葡萄酒生产国，2016年）
而中国已经成为葡萄酒产量增长最快的国家，其种植最多的也酿酒葡萄。就知名度和影响力而言，V. Vinifera 无疑是当今的“葡萄之王”！
3、我们怎么爱上的葡萄酒？
中国不仅是葡萄以及葡萄酒的生产大国，还是葡萄酒消费大国。2017年之后，中国的红酒消费已经稳居世界第一，是美国的1.3倍，英国的近4倍！
照理说，喝葡萄酒跟吃奶酪、橄榄一样，是一种深深根植于欧洲，尤其是地中海地区的传统饮食习惯。
可它怎么就成了中国人的“新宠”，以至于人人都开始追逐红酒，并且以“会喝红酒”为傲呢？
中国人接触葡萄酒始于19世纪末，特别是20世纪初叶。当时，作为“远东第一大都市”的上海是包括葡萄酒在内的各色“洋货”在中国传播的中心。在《小说月报》《文艺月刊》等时尚杂志的宣传下，红酒很快成了“西洋”、“摩登”生活方式的象征。
1918年，当时还叫张裕酿酒公司的张裕酒厂刊登了一则堪称经典的广告。广告不仅突出了新女性形象，更把葡萄酒与对富裕、优渥的家庭生活的想象直接联系在了一起。
张裕酒厂在《小说月报》上刊登的红酒广告
20世纪80年代之后，伴随着“消费革命”，中国的葡萄酒需求出现了井喷。国内消费者不再满足于张裕、王朝、长城这样的国产品牌，而开始转向更昂贵的精品进口葡萄酒。法国红酒，特别是波尔多拉菲酒庄(Chateau Laffite)的葡萄酒，在香港商人的宣传下，一时洛阳纸贵。
葡萄酒带给中国人的从来都不只有味道，还有一连串关于身份、地位、品味、面子的想象，似乎喝了它，你就不再是你，而变成了另一个人。这正是法国社会学家布尔迪厄(Pierre Bourdieu)所说的由品味带来的社会阶级区隔。
不过，我们的葡萄酒消费心态正在发生变化，从以前的奢侈性、炫耀性消费逐渐转向大众化、甚至专业性消费，真正的葡萄酒爱好者也越来越多。
４、信不信，葡萄能做一桌菜
之前说过，葡萄是全能水果，果肉可以酿酒、做酱、打果汁、做果干，籽还可以炼油……
但如果我告诉你，用葡萄能做出一桌子菜，而且是双人套餐，
你信吗？
且慢，且慢……现在就给您上菜单！
开胃酒
西班牙水果红酒(Sangria)
推荐理由：加入柠檬、橙子、菠萝等水果的西班牙红酒乃夏日消暑必备。
前菜
黎巴嫩葡萄叶包饭(Warak Enab)
推荐理由：葡萄叶卷长米，加上柠檬调味，绝对酸爽又垫胃！
主菜1
法式红酒焖鸡(Coq au vin)
推荐理由：法国乡村菜的代表，鸡肉多汁，酒香四溢。
主菜2
勃艮第红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)
推荐理由：这是世界上有名的红酒料理，曾出现在电影《美味关系》(Julie & Julia)中。
甜品1
红酒炖雪梨(Poached Pears in Red Wine)
推荐理由：多汁的雪梨，配上香醇的红酒，是最健康的饭后甜品。
甜品2
康科德葡萄派(Concord Grape Pie)
推荐理由：康科德是原产美国的葡萄品种，用他做出的派能满足你对甜的所有渴望！
怎么样，葡萄的确能做一桌菜吧？
有了这些灵感，
你家里的葡萄、葡萄、葡萄干
是不是迫不及待想下锅了呢？
让我印象最深的红酒料理，就是在《美味关系》(Julie & Julia)中出现过的这道红酒炖牛肉。
勃艮第红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)
Bon appetit!
用料：
牛肉：1000克
培根：150克
勃艮第红酒：1瓶
洋葱：2个
大蒜：4瓣
胡萝卜：2根
黄油：50g
橄榄油：30g
面粉：100克
盐：30克
黑胡椒：10粒
欧芹：1把
做法：
1、牛肉洗净，和洋葱、胡萝卜一起切块；培根切丁，大蒜剥好
2、锅烧热，加入黄油、橄榄油；倒入培根炒香
2、盛出培根，加入切好的牛肉，煎至两面金黄
3、加入洋葱、胡萝卜、大蒜一起翻炒
5、倒入面粉，并加入一整瓶红酒；煮开后加盐、胡椒，然后转小火
6、慢炖2个小时以上，最后撒上新鲜欧芹碎，即可开动
作者：王靖中