风味云南，与“饵”同销万古愁

人类活动促成了食物的相聚与离合
也在调动人类的聚散
西方人称作“命运”
中国人叫它“缘分”
云南人与饵丝的缘分
当从蒸、煮、炒中娓娓道来

　　曲靖蒸饵丝

　　来历：

　　说起曲靖蒸饵丝的来历，时间可追溯到上个世纪80年代，当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，门面虽不大，但店内主要供应的小吃品种蒸饵丝，制作精细，风味独特，每天都引得顾客盈门，几年间便名声大噪。

　　制作流程：

　　蒸饵丝的制作要先取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后，放入木甑或竹甑里，蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的朋友还可以自行放上油辣子，最后拌匀便可食用。

　　巍山

编辑： 李恒强