跟着熊先生品味舌尖上的梁河

　　“这几天，我们都在忙着准备迎接远方的朋友。”8月1日，梁河金塔温泉酒店总经理熊正松先生说，3日至7日将开启由同程验客携手梁河县文化和旅游局组织的梁河国际葫芦丝文化旅游节体验之旅。

　　“我想给大家介绍最自然的梁河菜。”熊先生本是保山龙陵人，在梁河生活了4年，对梁河美食情有独钟。他说，梁河美食有着悠久的历史和独特的味道，在德宏、保山一带梁河餐馆非常受欢迎，它的菜品中融入了傣族、景颇族、僳僳族、阿昌族、德昂族等少数民族饮食文化和习俗，讲究自然、生态、健康和本真，菜品味道以酸、辣、苦、臭为代表。“自然，是梁河菜的精髓所在。”

　　所谓自然，就是菜品讲究遵循自然的法则。其一，什么季节就吃什么菜。蔬菜的种植讲究生态种植，很多菜品中使用的香料都是山里自然生长的山茅野菜、野果以及当地农家园子里用农家肥自己种植的应季蔬菜。其二，梁河人注重健康养生、食药同源，有些菜品就是用中药材植物制成的，有开胃顺气、清热解毒、消炎利胆等的功效，这跟当地的自然环境息息相关。其三，梁河菜讲究本真，酸得爽，辣得狠，苦得叫，臭中带香，个性独特。

　　“来梁河一定要吃一次土司宴，这是梁河最具代表性的宴席，距今已有500年的历史，可算得上是梁河‘殿堂级’的美食。”熊先生介绍，土司宴的菜品一共有30多种，可根据不同场合、不同人数和不同对象来订制，一般有群英宴、亲朋接待宴、家庭宴等等。传承至今，现在能吃到的土司宴一般每桌有10—12个菜品。

　　熊先生推荐了几道土司宴中一定不能少的菜品。比如，土司干撒，古时是土司家族的御用膳食，也是招待贵宾的上品，会挑选上等牛肉，磨成肉沫，再加上一些野菜和香料拼盘而成，味鲜色美，消暑提神，现在常见的苦撒就是由此演变而来。比如，苦肠生，这是当地傣族自创的一道凉菜，用牛肝、牛肚以及炙熟的牛胆，加上当地的中药食材制作而成，口味微苦，有健脾、明目、清热解暑的功效。比如，皂角米，当地人称“植物燕窝”，是用当地特产的滇皂角炖煮加工而成，由于当地的皂角米质地优良、营养丰富，是特有的天然补品。

　　​“我希望通过梁河美食，让更多人认识梁河、来到梁河，爱上梁河。从而让梁河味道成为云南民族菜肴中的新秀 。”熊先生说得很认真。

　　记者 冯雅昕　受访者供图