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追梦人|王玉文:像心理医生的调酒师

2019-08-01 18:12:29   来源:云南日报

  “调酒师就像一名没有营业执照的心理医生。”在昆明普蔻酒廊,我们见到了调酒师王玉文。

  吧台前,他眼神专注,动作娴熟。选酒、调酒、倒酒……几分钟时间,一杯口感清爽、酒体轻滑的鸡尾酒——云蓝就制作完成了。一般来说,完成一杯鸡尾酒大约需要3分钟,但为了这短短的3分钟,王玉文已经努力了11年,并且仍在继续。

  王玉文与鸡尾酒的缘起,是一个十分有趣的故事。血腥玛丽是王玉文调的第一杯鸡尾酒。回首往事,他忍不住笑出了声:“当时我还在读高中,想给自己喜欢的姑娘调一杯鸡尾酒,就看百度学习制作步骤,没有买到要用的番茄汁,就用辣椒油来胡乱凑数。”让王玉文没想到的是,人生中第一杯稍显狼狈的鸡尾酒,竟成了一把打开梦想大门的钥匙。

  2007年,王玉文到北京正式学习调酒。起初,他觉得能调出一杯好喝的鸡尾酒就是一名调酒师了。随着时间的推移,他慢慢觉得并非如此,想要成为一名真正的调酒师,除了对调酒的热爱,还需要通过不断学习来完善自己。由于很多调酒书籍都是外文版的,这让想学习各国调酒知识的王玉文感到力不从心,但是既然选择了,就要坚持下去,他不断挑战自己。

  功夫不负有心人。2013年、2014年王玉文连续两届获得百加得全球传世鸡尾酒大赛华北区冠军。2014年,他还获得了百加得全球调酒师大赛中国区季军……获得过多项鸡尾酒赛事奖牌的王玉文,如今已成为各类调酒师大赛的评委。

  2014年,他来到了云南。次年,他主理的普蔻酒廊在昆明开业。出生在安徽芜湖的王玉文选择定居昆明,选择与这座城市相伴成长。

  4年时间里,王玉文在吧台前,用一杯酒的时间,让客人可以了解到一个城市的风土人情、美食美景。“在这里,客人对我们是有期待的。一杯鸡尾酒想要获得客人的认可,知心的服务和一杯专属的鸡尾酒缺一不可。”他说。

  “知心的服务”,对于调酒师来说,就需要跟客人沟通交流,消除客人在陌生城市的孤独感,让来到这里的客人能真正放松下来。从这个意义上来说,就是一名没有营业执照的心理医生。而“一杯专属的鸡尾酒”,是调酒师在思考和观察后,不断探索创新,做出的一杯有逻辑性和故事性的鸡尾酒。每调一杯鸡尾酒,王玉文都在为此努力着。

  调酒赋予了王玉文生活的激情,而生活又赋予了王玉文调酒的灵感。创造、求知、探索,王玉文从未停止。通过鸡尾酒,王玉文认识着这个世界。未来,王玉文希望借由一间间酒廊,通过一个个调酒师,向陌生人传递鸡尾酒文化、酒吧文化、昆明城市文化。“我们希望让更多人了解鸡尾酒,让更多人喜欢上我们的酒廊和我们的昆明。”

  尼格罗尼——一款半苦半甜的鸡尾酒,是王玉文的最爱。“这杯酒让人感觉如同人生一般,喜忧皆有;一杯结束,即是成长。”王玉文安静在吧台前,稳稳地调制着鸡尾酒,慢慢体味着与一座城市的相伴与成长。

  记者 姚程程 李吒

编辑: 李恒强