追梦人|王玉文：像心理医生的调酒师

　　“调酒师就像一名没有营业执照的心理医生。”在昆明普蔻酒廊，我们见到了调酒师王玉文。

　　吧台前，他眼神专注，动作娴熟。选酒、调酒、倒酒……几分钟时间，一杯口感清爽、酒体轻滑的鸡尾酒——云蓝就制作完成了。一般来说，完成一杯鸡尾酒大约需要3分钟，但为了这短短的3分钟，王玉文已经努力了11年，并且仍在继续。

　　王玉文与鸡尾酒的缘起，是一个十分有趣的故事。血腥玛丽是王玉文调的第一杯鸡尾酒。回首往事，他忍不住笑出了声：“当时我还在读高中，想给自己喜欢的姑娘调一杯鸡尾酒，就看百度学习制作步骤，没有买到要用的番茄汁，就用辣椒油来胡乱凑数。”让王玉文没想到的是，人生中第一杯稍显狼狈的鸡尾酒，竟成了一把打开梦想大门的钥匙。

　　2007年，王玉文到北京正式学习调酒。起初，他觉得能调出一杯好喝的鸡尾酒就是一名调酒师了。随着时间的推移，他慢慢觉得并非如此，想要成为一名真正的调酒师，除了对调酒的热爱，还需要通过不断学习来完善自己。由于很多调酒书籍都是外文版的，这让想学习各国调酒知识的王玉文感到力不从心，但是既然选择了，就要坚持下去，他不断挑战自己。

　　功夫不负有心人。2013年、2014年王玉文连续两届获得百加得全球传世鸡尾酒大赛华北区冠军。2014年，他还获得了百加得全球调酒师大赛中国区季军……获得过多项鸡尾酒赛事奖牌的王玉文，如今已成为各类调酒师大赛的评委。

　　2014年，他来到了云南。次年，他主理的普蔻酒廊在昆明开业。出生在安徽芜湖的王玉文选择定居昆明，选择与这座城市相伴成长。

　　4年时间里，王玉文在吧台前，用一杯酒的时间，让客人可以了解到一个城市的风土人情、美食美景。“在这里，客人对我们是有期待的。一杯鸡尾酒想要获得客人的认可，知心的服务和一杯专属的鸡尾酒缺一不可。”他说。

　　“知心的服务”，对于调酒师来说，就需要跟客人沟通交流，消除客人在陌生城市的孤独感，让来到这里的客人能真正放松下来。从这个意义上来说，就是一名没有营业执照的心理医生。而“一杯专属的鸡尾酒”，是调酒师在思考和观察后，不断探索创新，做出的一杯有逻辑性和故事性的鸡尾酒。每调一杯鸡尾酒，王玉文都在为此努力着。

　　调酒赋予了王玉文生活的激情，而生活又赋予了王玉文调酒的灵感。创造、求知、探索，王玉文从未停止。通过鸡尾酒，王玉文认识着这个世界。未来，王玉文希望借由一间间酒廊，通过一个个调酒师，向陌生人传递鸡尾酒文化、酒吧文化、昆明城市文化。“我们希望让更多人了解鸡尾酒，让更多人喜欢上我们的酒廊和我们的昆明。”

　　尼格罗尼——一款半苦半甜的鸡尾酒，是王玉文的最爱。“这杯酒让人感觉如同人生一般，喜忧皆有；一杯结束，即是成长。”王玉文安静在吧台前，稳稳地调制着鸡尾酒，慢慢体味着与一座城市的相伴与成长。

　　记者 姚程程 李吒