“餐饮总厨论坛”邀大师共商云南美食未来

　　“云南菜应该更多地走出去，体现云南特色的同时，充分和其他菜系交流、融合。”在“云南省餐饮总厨论坛”上，知名食评人、美食作家董克平着重谈了他对“滇菜”发展的看法。　　

　　6月25日，第九届“云南省餐饮产业发展大会”在昆明举行。大会期间将同时举办“云南省餐饮总厨论坛”等多场主题活动。据悉，论坛邀请到了淮扬菜大师周晓燕、《味道中国》总顾问董克平，香港“食神”戴龙等来自全国餐饮界的众多名厨大咖，共同商讨、谋划云南餐饮行业的发展。

　　扬州大学旅游与烹饪学院院长周晓燕演讲的主题是“中餐国际化”。他说：“中餐国际化有很多种，比如，把餐馆开到国外，或者将西餐的呈现、烹饪方法运用到中餐的烹饪中，这便是中餐国际化；做好自己的菜，让全世界的人都慕名来你的餐厅吃饭，这也是国际化，也是滇菜国际化的重要路径。”

　　知名食评人、美食作家董克平认为，“哪里的菜并不重要，好吃才是王道。消费者接受就是好。虽然现在每个省、每个城市都在强调自己的地方特色，但在我看来，未来菜系之间的趋同性会增加，将越来越难分彼此。” 他建议云南菜应该更多地走出去，体现云南特色的同时，充分和其他菜系交流、融合。而最终是被叫做“新云南菜”还是“新云南人做的菜”其实都没有关系。

　　香港名厨戴龙则分享了自己入行近50年以来的心路历程，“认认真真做好厨房工作最重要”这是他的感悟。论坛期间，戴龙还完成了在云南的首次收徒仪式，共收徒14人。

　　记者　王靖中／文图　（云桥网）