农户亏损！增产不增收！好品质的云南咖啡为啥卖不了好价格？
4月，远在美国的王洁已经喝上了新一季的云南小粒咖啡。
每天早晨，王洁都会为自己泡上一杯咖啡，她最喜欢的是来自家乡云南的小粒咖啡。理想的海拔、充足的日照、充沛的雨量，让云南咖啡具有“浓而不苦，香而不烈，略带果味”的独特风味。伴随着咖啡香气，王洁开始她一天的工作。从去年的10月份开始，新一季的云南小粒咖啡进入了采摘季，经过约5个月的采摘，再通过约2个月的初加工、养豆和运输，4月，新一季的云南小粒咖啡已经飘香在全球各地。
作为世界三大饮品之一，全球每天会喝掉20多亿杯咖啡，咖啡已然成为全球贸易量仅次于石油的第二大商品。在云南，约有38万户120万咖农种植咖啡，咖啡产业成了当地农民的重要收入来源。2017年至2018年9月的整个产季，云南的咖啡种植面积178.24万亩，产量为16万吨，占全国总产量的98%以上，总产值达到26.2亿元。
2017年，云南咖啡出口量9.1万吨，占总产量的56.8%，新加坡、德国、美国、日本……在全球的很多地方，都飘散开云南小粒咖啡的香气。数据表明，过去30年来的快速成长，让云南成为全国咖啡种植的绝对霸主，咖啡成为云南仅次于烟草的第二大出口农产品。
国际巨头闻香而来
南北纬25度至北回归线之间是北半球咖啡的理想生长地带，处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。这里的咖啡生长生态环境较好，大部分地区海拔1000米以上，多以山地、坡地栽培为主，土壤肥沃、日照充足、雨量充沛，特别是昼夜温差大，利于内含物积累，所产咖啡豆颗粒均匀饱满、含油多、味醇厚、香气高。
在2017年“开放的中国：魅力云南世界共享”全球推介会上，国务委员兼外交部部长王毅点赞了云南的后谷咖啡，直言这是他喝过最好的咖啡。无独有偶，爱喝咖啡的上海小姑娘朱颖在遍尝各种咖啡后，认证了云南的小粒咖啡是她的最爱：“很香，云南的小粒咖啡喝起来最有风味，是我最喜欢的咖啡。”
事实上，云南小粒咖啡的风味是得到过认证的。国际咖啡组织品尝专家考察云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡之一。
正是因为这样，成立于1993年的云南爱伲集团投身进了咖啡产业。“让世界上更多的人喝到云南的精品咖啡是我们的愿望。”带着这样的初衷，该公司董事长刘明辉在纽约建立了自己的咖啡贸易公司，经过20多年来不断地努力，将爱伲庄园里生产出来的云南本土咖啡销售到了加拿大、德国、日本、韩国等世界各地。
为了保证咖啡的品质，让云南咖啡一直香飘世界，爱伲集团从源头抓起，把咖啡树种进了雨林，既不破坏生态环境，又让咖啡树在热带雨林的呵护下自由生长。
同样注重品质的，还有云南农垦咖啡有限公司。该公司副董事长、总经理徐智勇春节前接待了一些外国的客商，公司优质的咖啡豆、合适的价格都吸引着这些客户。截至春节前，云南农垦咖啡有限公司已经接到了4000吨的国外订单。
相比走出去，云南咖啡的风味也让全球咖啡巨头纷纷闻香而来。越来越多的国际咖啡企业在云南建立生产基地。早在1989年，雀巢咖啡就进驻了普洱，在近30年的时间内，为云南咖啡发展做出了功不可没的贡献。
2012年，星巴克也进入云南，成立了一个咖啡种植者支持中心，还与爱伲集团合资建立了星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司，用于采购咖啡并进行初加工。所有要向星巴克卖咖啡豆的农户，需要通过星巴克的“咖啡和种植者公平规范”认证。这个认证由第三方机构测评，包括了品质、社会责任与环境保护等方面。
2009年1月，星巴克推出“凤舞祥云”咖啡新品。这是星巴克首款采用中国云南保山地区的咖啡豆和拉美、亚太地区出产的咖啡豆的综合咖啡，它的问世打破了星巴克门店内无中国产咖啡豆的惯例。而星巴克在云南的计划进行了5年之后，又推出了首款产自于中国单一产区的云南咖啡豆。这款来自云南普洱的咖啡豆被星巴克列入自己高端品牌星巴克臻选(Starbucks Reserve)的产品线里。
此举似乎在向整个行业证明一件事情，云南咖啡已经大不一样。从某种程度上说，星巴克也在为云南咖啡精品化的爆发制造条件。
“长在树上都是好的”
虽然30余年来，云南咖啡的快速成长让人欣慰，出口贸易似乎也风生水起，然而这个“最高品质”的咖啡在国际上却没有地位。2017—2018咖啡采收季，云南咖啡再次遭到国际咖啡期货价格低迷的影响，生豆价格基本徘徊在13—15元/千克，而今年更是基本停留在13元/千克，很多农户已经出现亏损。
目前云南咖啡采购价一般是参照纽约咖啡期货市场的价格，并在纽约商品交易所咖啡期货价格基础上下压15—20美分。“这是因为采购商要扣掉运输成本，而这根本就是不合理的，哪有运输费用需要卖方承担的道理。况且农户交货都是现货，参照期货价格原本就不合适。”说起咖啡的价格，云南省咖啡行业协会秘书长李功勤显得很无奈。他说，归根结底还是中国的咖啡市场没有话语权。为了支持咖农发展，行业协会会对外公布收购价格，价格高于雀巢略低于期货价格，给咖农价格参考的同时，希望会员单位和国内本土咖啡企业按照这个价格进行收购，尽可能维护农户的利益。
徐智勇也在跟客户的合作中得到启发，他发现他们的客户更多是中间贸易商，经过层层盘剥，价格低得可怜。如果能直接对到下游客户手中，势必会有不一样的结果。“汉堡港是德国最大的港口，也是中国通往欧洲的门户。那里有许多咖啡豆的交易，同样也有云南小粒咖啡豆，但是却不是通过云南人卖出去的。”徐智勇说，今年企业想先到那边去设置一个点，让云南咖啡通过云南企业之手进行推广。
然而这一切还是远远不够，云南咖啡想要拥有话语权，要么靠“量”，要么靠“质”。中国咖啡仅占世界咖啡总量的1%，靠“量”显然并不现实，那么只有选择“质”。
按理说，守着好的资源，打造高品质是有先天条件的，但多年来，一直没能实现云南咖啡应有的价值，这是让所有业内人士“心忧”的根源。李功勤还记得曾经带国外咖啡人士参观云南的咖啡种植庄园，了解了初加工技术后，一位外国人略显讽刺地说“长在树上都是好的”。这是说，由于农户初加工技术参差不齐，后期的加工浪费了咖啡的品质。
时间回到普洱开始种植咖啡的时候，由于长期以来都是以种植大宗交易所需要的咖啡豆为主，这些咖啡豆会被出口到国外进行速溶咖啡的制作，因此几乎没有什么要求。在收获季节，咖农的处理方式也异常简单直接，最终这样的咖啡豆会以雀巢参考国际期货而制定的价格买走。这种不计品质、较为粗放的生产方式也一直延续至今，云南咖啡只有品类，没有品牌。这也是长期以来，云南的咖啡呈现出严重的低端产品产能过剩的根本所在。
云咖叫好更需叫座
“这种时候，政府的引导就十分重要，指挥棒往哪里指，咖农会往哪个方向走。”李功勤举例说，2017年1月，云南省政府在云南咖啡行业协会的努力下，发出《云南省高原特色现代农业产业发展规划(2016—2020)的通知》，将以绿色发展为方向，以供给侧结构性改革为动力，以市场为导向不断提升咖啡产业专业化、规模化、标准化水平，延伸产业链，打响“云咖”品牌。政府提出了以精品咖啡为引领，但目前达到一定规模、具备生产精品咖啡能力的企业并不多，因此在发展精品咖啡的同时，最重要的是把最基本的标准建立起来。
李功勤认为，相较于精品咖啡，商业咖啡要低端一些，但如今的云南95%企业都一直在做商业咖啡，因此商业咖啡和精品咖啡组合发展才能真正把云南咖啡产业做起来。“政府也应正确认识这个产业，多给企业和咖农一些培训，整体提高云南咖啡的品质和加工技术，让咖啡产业成为咖农脱贫致富的抓手。”他坦言，做不到标准化、做不到一致性也是做不好精品咖啡的。
持有相同态度的还有徐智勇。他认为，标准化的体系没有建立起来就会一直在增产不增收的怪圈里打转，在支持精品咖啡发展的同时，走大众化的道路更适合云南咖啡产业的发展。“这么多年来，我们一直在参考雀巢的标准，应该全省形成合力，做好自己品牌，拥有自己的标准，让整个咖啡产业上升一个台阶。”
而这样做，云南咖啡产业过分依赖出口、与国内需求脱节等一系列问题也将得到解决。国内许多咖啡企业、商家喜欢舍近求远，以高于云南咖啡1—2倍的价格进口国外咖啡。云南咖啡常被以低价出口海外，被国外咖啡企业包装贴牌后再卖回中国。如果有了统一的标准，抛掉低端产品的外衣，被更多的认可这样的问题就会迎刃而解。
近10年来，中国咖啡消费迅速崛起，自2008年北京奥运会后，中国咖啡消费持续增长，增长速度为20%以上，是世界咖啡消费增长速度的10倍左右。特别是在一线城市，越来越多的人开始消费咖啡，把眼光投入国内市场是云南咖啡企业的共识。
徐智勇将在上海等大城市布局智能咖啡机并反哺农户，3合1产品也将进军全国的家乐福超市。
而一直做现磨咖啡的爱伲集团将继续打磨自身的品牌，朝着精品咖啡的方向不断努力。通过精品化、品质化的操作，让更多消费者认知爱伲咖啡，并通过线上平台向国内消费者进行推介。“我们已经推出了便捷式的挂耳、袋冲咖啡，目前正在研究手冲杯，大概会在4月中旬上市。”普洱爱伲庄园咖啡有限公司总经理陆洁坦言，打造中国自己的民族咖啡名牌是企业的目标。
记者 郭曼
供图 孙本梁 CFP