【“文旅专项”专家说】田芙蓉：美食遇上旅游，除了放心还要开心

【背景】

　　2018年12月26日，云南省旅游研究学术委员会第二届一次会议暨云南省智库联合体年会宣布了一个好消息：经省委宣传部批准，省文化和旅游厅设立省哲学社会科学规划文化旅游研究专项项目（以下简称“文旅专项”）。这是国内首个在省级哲学社会科学规划课题中设置的“文化旅游专项”，体现了省委省政府对文化旅游研究的重视。会上发布了“文旅专项”实施方案（试行），并为14位学术委员、16名学术顾问颁发了聘书。

　　诗与远方的融合是美好的，但路漫漫其修远兮。文化的繁荣无止境、旅游的发展无“穹期”。“文旅专项”的诞生，向着文化和旅游“强筋壮骨”之路而行。近期，我们将邀请学术委员和顾问们说说他们2019年的“文旅”小心愿，敬请关注。

　　为“文旅专项”的创新性和前瞻性打call

　　昆明学院旅游学院院长田芙蓉认为，文化与旅游一直都是在一起的。2018年，无论是国家层面的机构改革，还是旅游业态的发展现状，或是学术研究的动向，都表明：文化与旅游更加紧密地走到一起了。

　　“2018年作为文化与旅游融合元年，云南省率先在省级哲学社会科学项目中设立‘文旅专项’具有很强创新性、开拓性、前瞻性、时代性和务实性。”田芙蓉说。

　　田芙蓉分析，“文旅专项”对云南旅游业转型升级有着积极作用，它既可以将云南省文化与旅游融合的实践和探索进行及时总结，将长期以来的工作实践提升到理论层面，也可以在此基础上对今后文化与旅游融合发展提出新的工作方案和设想，丰富云南旅游研究成果，促进文化资源旅游化，推动“民族文化大省”“旅游大省”向“民族文化强省”“旅游强省”目标迈进。

　　依托优质食材做健康餐饮，依托民族文化做美食旅游

　　作为云南省旅游餐饮方面的专家，田芙蓉对自己所从事的餐饮与旅游融合实践如数家珍。“饮食文化是中国文化的重要组成部分，而且是最贴近民生的文化。美食是新时代人民美好生活需求的第一需求，餐饮文化与旅游融合发展前景很广阔。”

　　自2016年12月中国旅游研究院昆明分院和云南省旅游规划研究院将“云南旅游饮食文化研究基地”授予昆明学院旅游学院后，团队的教学、科研成果大量呈现和转化为“落地项目”。例如，2016年承接了《丽江华坪县少数民族特色美食升级策划项目》，2018年承接了原云南省旅游发展委员会的重点课题《云南省少数民族健康饮食谱研究》。同时，也积极与行业协会和业界对接，探讨“校企合作”“产教融合”的人才培养方式。2018年，与云南省餐饮与美食行业协会共建“云南餐饮商学院”。目前，与世界中餐业联合会、马来西亚成功礼待大学正在筹建“亚洲烹饪艺术学院”等。

　　田芙蓉说：“我们的研究方向是依托云南的优质食材做健康餐饮，让游客吃得安全、吃得放心；依托云南多样的民族文化做美食旅游，让游客吃出文化、吃出开心。”

【名片】

　　田芙蓉教授，昆明学院旅游学院院长，美国饭店协会高级注册培训师（CHT），英国烈酒葡萄酒协会高级品鉴师（WSET3），中国烹饪协会餐饮教指委委员、中国烹饪本科高校联盟2017轮值主席，云南酒店教育联盟理事长，云南省旅游规划院餐饮文化基地首席专家，云南省餐饮与美食协会专家顾问。

　　记者 ：王欢（云南日报）