咖啡师是怎样炼成的？
冉姣：柔道女孩变为咖啡画家

图片由冉姣提供

　　“你一定想不到我以前是读体校练柔道的吧？”3月6日，记者在昆明金鼎科技园咖果咖啡采访了冉姣，她在昆明地区小微企业创业创新技能竞赛暨2017年昆明地区咖啡师职业技能竞赛中取得第二名的成绩。看到一杯杯出自冉姣之手的意式咖啡表面，孔雀、老虎、青蛙等图案惟妙惟肖，记者难掩惊讶之情。她语气认真地说：“做咖啡改变了我的人生。”

　　1982年出生的冉姣，是四川成都人。她从体校毕业后，尝试了很多工作，最后进入成都一家饮品公司上班。由于公司业务调整，大约两年前，她来到昆明做咖啡设备和饮品物料销售。“逐渐接触到云南咖啡和咖啡圈后，我对制作咖啡特别是咖啡拉花产生了浓厚的兴趣。”冉姣告诉记者，做咖啡、赏咖啡、品咖啡都是美的享受，是值得追求和付出的事情。为了能亲手呈现意式咖啡的华丽美观，她在完成工作的同时，利用各种机会自学咖啡拉花，并积极向新认识的咖啡师请教，进步很快。

　　左手握咖啡杯，右手提拉花缸，将杯子倾斜约15度。先倒入一定牛奶，再稍微抬高拉花缸，手腕流畅、精确、有节奏地晃动，浇出花朵和叶子的形状，然后用勾花针蘸牛奶刻画细节。站上吧台的冉姣立刻展现出不一样的状态，片刻，一朵楚楚动人的白色“郁金香”便在杯中绽放。“咖啡师就像画家，拉花和雕花如同行笔，要有自己的想法和风格。”

  

图片由冉姣提供

　　在同行看来，冉姣专注拉花不是为了炫技，而在于对咖啡的热爱和对做好每一杯咖啡的执着。“其实，咖啡最终是用来喝的，不仅要好看，更要好喝。”冉姣觉得，做咖啡让她懂得了追求事物的本质。因此，她对拉花前的称重、布粉、压粉、萃取、打奶泡、浓缩等一系列操作也相当讲究，力求使成品达到温度适中、顺滑绵密、味道平衡等标准。

　　“在不少人的固有印象里，咖啡的味道只有苦和酸。其实品咖啡不能只用舌头，还要靠鼻后嗅觉。”冉姣边说边为记者端上一杯咖啡。在她的指导下，记者喝出了焦糖和黑巧克力风味。冉姣说，平时她习惯向身边的人普及咖啡的喝法，空余时间还会为初学者培训咖啡制作技艺。“我想通过自己的努力，让更多人认识咖啡、爱上咖啡。”

  

图片由冉姣提供

　　对于过去不久的2017年昆明地区咖啡师职业技能竞赛，冉姣印象深刻：“我很珍惜这次同台竞技、同台交流、同台学习的机会，赛后与一些优秀咖啡师成为了朋友。大家经常切磋技艺，互相促进。”她表示，技能竞赛体现了国家和社会对技能人才的重视，加之大众消费需求的改变和云南咖啡产业的基础，在云南做咖啡师很有前景。

　　“在进入决赛的10名选手中，我的年纪最大，是其他‘90’的大姐姐了，做咖啡也是‘半路出家’。”采访尾声，冉姣特别强调，她参加比赛的另一个重要原因，是向愿意从事咖啡行业的年轻人证明：有梦不怕晚，只要坚持不懈，梦想早晚会实现。

　　记者：朱海（云南日报）