老李私厨——遇见“一场洋芋蛋的革命”

　　“洋芋”——在我的每日摄取中一直是很逃避的一种食物。

　　为啥？虽然我坚信这种神奇的根茎果实本就是在青黄交替的季节，上帝恩赐给劳苦人类用来果腹充饥的高淀粉珍宝。然而，给我味蕾记忆带来致命摧残的还是我的大学时代。无限的精力必须花费大量的生活费和时光进行对冲。不用多说，花费无度的结果往往是月半就八百里加急向家里问好，都是有底蕴的读书人，时间长了也难免会不好意思。

　　青春期的肠胃啥都好，就是不耐饿。经过深入的走访、筛选，校门口的烤洋芋摊成了没有选择的选择。５毛钱一个，有拳头大小；一刀对半开，抹上辣椒面、乳腐汁，就当是对身体最好的交代。每当经济稍有宽裕就要用４个大洋芋狠狠爱自己一次。换来了父母对我的赞许——“你长大了”的同时，也算是彻底倒了胃口。

　　没想到再次走进鄢大厨工作室时，一盘洋芋蛋子让我来路幻想着“鱼虾鳖蟹”飞舞的场景瞬间崩塌了。正胶着于记忆的惆怅，鄢大厨介绍起了这道菜：“芝士杂酱焗土豆仔”。行吧，就让我拭目以待这鲜花插牛粪的组合如何化腐朽为神奇。
　　过程十分繁琐：单单配料就五光十色码出一个阵列，土豆仔预先蒸熟，一一掏出深坑，接着再把挖出的部分捣成泥备用。一口平底不粘锅热油后呛香葱花与辣椒面，随后下土豆泥继续煸炒至焦黄。在更换机位的档口大厨好像是添了些红油、胡椒粉和盐，眼拙没有看清。

　　下面接着把炒香的土豆泥装填进原本的皮囊，再往烤盘里浇上秘制杂酱，撒上芝士碎，插入烤箱里烘焙，虽然就几分钟但这个时间往往是漫长得让人产生错觉。

　　煎熬般的片刻后，烤箱还未打开，香气早已在工作室弥漫开来，这时候说实话我不在乎它是不是洋芋了，嗅觉指引大脑把欲望传达给了唾液腺与腹腔。舌底生津时是不能专注工作的，待到洋芋拿出烤箱，刚想顺一个芝士噗噗跳动的洋芋蛋尝鲜，鄢大厨一句： “接下来我们还要……”

　　行吧，还没完......黄金分割装盘、可食鲜花点缀、鲜红的蟹子盖头、翠嫩的葱花映衬，最后用乳腐与韩国辣酱调制出漆红的酱汁，往焦香的洋芋仔上一道勾勒。

　　这一碟艺术品般又中西合璧的菜肴实在是让人不忍下筷，我用眼、用心、用第六感去细细感受着......不行，既然大厨都先吃了一粒自己的作品，我还得为了工作写体会，那还是用嘴吧。一粒洋芋入口，这本是寡淡、噎人的洋芋，经过大厨的一番料理伺候，口腔里传递出的是杂陈的口感与味道：焦脆的土豆皮、酥润绵绵的芋泥、杂酱与芝士混合出的浓厚脂香、鲜香脆滑的蟹子在各个角落爆炸……

　　食毕，舌尖还不自觉地在齿缝中捕捉着落网的蟹子与余香。好一颗芝士炸酱土豆仔，真是颠覆了我毕业后这么多年对土豆的看法。

　　生活中不也如此？乍见之欢容易，久处不厌很难。宿醉后的一杯淡淡的好茶，的确比香槟红酒来得更加绵长。

　　李文君（云桥网）