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昆明地区咖啡师大赛比拼在即

2018-10-10 12:04:57   来源:云桥网

  2018年昆明地区咖啡师职业技能竞赛将于11月正式开赛,比赛通过初赛和决赛将最终选出昆明市优秀咖啡师。本届大赛分为意式咖啡(意式特浓、拿铁拉花)和冲煮比赛(手冲)。整个比赛将由咖啡业界的专家按照国际化的竞赛评分细则进行评判,这个咖啡师比赛究竟怎么评分?比些什么?记者就大家关心的问题采访了组委会。

“意式咖啡”比些啥?

  初赛和决赛都将进行意式咖啡的比拼。初赛阶段,每位选手需要在规定时间内制作完成2杯意式特浓咖啡及1杯拿铁拉花咖啡。决赛阶段,每位选手需制作拿铁拉花咖啡 2 杯、意式浓缩 2 杯。

  届时,各位评委老师将从技术和感官两个方面来品评选手制作的咖啡。意式浓缩的萃取时间、呈上的意式浓缩的克立玛的情况、味道的平衡度、是否具有独特的风味;拿铁拉花咖啡打奶泡的情况、拉花图案的对比度、口感如何;操作台的管理及用时情况等都是重要的评分依据。

“冲煮比赛(手冲)”有什么需要准备的?

  冲煮比赛(手冲)只在决赛时进行比拼,选手需要在规定时间内呈送两杯咖啡给两位感官评委,并且每杯咖啡不少于120ml。比赛时选手将统一使用大赛提供的同一批咖啡豆、磨豆机、水,其余器具需要选手自行准备。最终选手呈送咖啡饮品给评审,并且需要讲解所作的咖啡。

  技术和感官是评比的重要标准,技术部分看的是参赛者的操作是否正确,能否进行一些对咖啡饮品感官体验的细节描述以及参赛者的专注度、专业度,是否能够提供典范的服务体验;感官部分,参赛者呈现的咖啡的湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度、整体印象等都是重要的评比标准。

  据悉,本次大赛组委会还设置了仲裁工作组,负责受理大赛中出现的申诉并进行仲裁,以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平公正。

  记者:姚程程 刘蓉(《湄公河》杂志)

编辑: 李恒强