昆明地区咖啡师大赛比拼在即

　　2018年昆明地区咖啡师职业技能竞赛将于11月正式开赛，比赛通过初赛和决赛将最终选出昆明市优秀咖啡师。本届大赛分为意式咖啡（意式特浓、拿铁拉花）和冲煮比赛（手冲）。整个比赛将由咖啡业界的专家按照国际化的竞赛评分细则进行评判，这个咖啡师比赛究竟怎么评分？比些什么？记者就大家关心的问题采访了组委会。

“意式咖啡”比些啥？

　　初赛和决赛都将进行意式咖啡的比拼。初赛阶段，每位选手需要在规定时间内制作完成2杯意式特浓咖啡及1杯拿铁拉花咖啡。决赛阶段，每位选手需制作拿铁拉花咖啡 2 杯、意式浓缩 2 杯。

　　届时，各位评委老师将从技术和感官两个方面来品评选手制作的咖啡。意式浓缩的萃取时间、呈上的意式浓缩的克立玛的情况、味道的平衡度、是否具有独特的风味；拿铁拉花咖啡打奶泡的情况、拉花图案的对比度、口感如何；操作台的管理及用时情况等都是重要的评分依据。

“冲煮比赛（手冲）”有什么需要准备的？

　　冲煮比赛（手冲）只在决赛时进行比拼，选手需要在规定时间内呈送两杯咖啡给两位感官评委，并且每杯咖啡不少于120ml。比赛时选手将统一使用大赛提供的同一批咖啡豆、磨豆机、水，其余器具需要选手自行准备。最终选手呈送咖啡饮品给评审，并且需要讲解所作的咖啡。

　　技术和感官是评比的重要标准，技术部分看的是参赛者的操作是否正确，能否进行一些对咖啡饮品感官体验的细节描述以及参赛者的专注度、专业度，是否能够提供典范的服务体验；感官部分，参赛者呈现的咖啡的湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度、整体印象等都是重要的评比标准。

　　据悉，本次大赛组委会还设置了仲裁工作组，负责受理大赛中出现的申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平公正。

　　记者：姚程程 刘蓉（《湄公河》杂志）