老李私厨之“稀豆粉米干”

　　老李最近莫名地开始怀旧，自小“米干”就在我记忆中霸占着重要的色彩，尤其是“稀豆粉米干”更是让我爱得有恃无恐。

　　西双版纳的大街小巷，历来罗布着风味各异的米干店，许多都是24小时营业的传奇档口。但凡是版纳哺育出的80后，无论现在身处何处一提起：州小傣乡、造纸厂、车里商行、老民中后门、嘎洒叉路……铁定是会心一笑再陷入无限的乡愁。

　　每天的晨曦，小城总是在早点铺里苏醒，无论你是金融翘楚还是市井布衣或是异乡游客都必须遵循着一个理：排队、交钱、报上浇头，当窗口递出一碗热腾的米干时请抬着赶紧让道，去佐料区各显神通，随后手法很重要，需扣稳搪瓷碗底站着、蹲着、坐在小板凳上，静静在烫口香滑的米干中撒欢吧，（上瘾等级５星）。

　　“稀豆粉米干”的制作过程请君浏览视频老李就不再敖述了，关键点还是要强调，越是平庸越是考验细节嘛。浇头的焖肉一定得选用带皮猪小腱切丁，劲道并且脂肪含量少，稀豆粉下热水那一刹那必须疯狂搅拌，千万记得滴辣油和撒白胡椒粉，视频里因为时长关系就没有记录（能说是我忙着趁热享用而忘记了录制这一环节么？）。

　　这就是我钟爱的故乡米干，没有华丽的容器，没有高档的食材，没有舒适卫生的用餐环境，但总是让我这常年在外摇曳的游子时时舔唇，在脑海里挥之不去，为之神魂为之颠倒。

　　此刻的我已油然开始饥饿，这种本能从生理到心理巧妙转化着，模棱两可中可以笃定的是：人的味蕾是带着感情与记忆的。

　　李文君