老李私厨之“蟹粉小云吞”

　　“九雌十雄”素来是民间对大闸蟹选购的谚语，但阳澄湖地区的蟹总是成熟晚一些。信奉“不时不食”的老李自然是要抓住这因季节导致稍纵即逝的美食。

　　老上海、苏杭的琼楼戏坊间从不乏闻香识人的文人骚客，游荡在腥臭的海鲜水产档，老李也有一套翻牌蟹皇蟹后的手段。掐腿、看是否肌肉饱满，看爪、必须金黄，观色、蟹盖要黝亮，蟹肚需白腻。最关键的来了，翻开蟹的肚脐盖看里面是否充盈着膏体，接着派第二感官甄别源自蟹体内散发出的气味。有的是稻花的谷物香，有些是腺体自然的沁香，总之不能有腥腐与泥味。

　　虽然视频里我不忍直视黑糙的双手拆解蟹粉的镜头，可我就是我，只是颜色不一样的烟火。看着满满一碗蟹肉与猪腿肉糜的混合，不禁对美食饕客们的智慧油生敬佩。肥腻的五花与清鲜的蟹肉把原本风马牛不相及的两款食材搭配得如此绝妙，馅料在葱姜水的调和与搅打下慢慢上劲、起胶。既然是自己吃，只只馄饨我都倾注了爱，把足够多的肉馅都纳入单薄的面皮。犹如每次离乡的清晨，父母总是把我的行囊塞满。这也许就是我这个家庭对爱的理解与传承吧。

　　越简单的东西往往越经得起历史马车的负载。飞速发展的城市，日新月异的科技发展，难免会淡忘一些初衷，原始的礼仪伦常也总在和新时代碰撞。

　　累了一天，撤下面具，放松伪装，在一碗奢华的市井味道里，透过泛起的猪油花，盘玩着飘逸的云吞，心事如莲，难以入睡。